Dorling Kindersley / Getty Images
- Σύνολο: 24 ώρες 40 λεπτά
- Προετοιμασία: 24 ώρες
- Μαγειρέψτε: 40 λεπτά
- Απόδοση: 2-3 βάζα
Παρόλο που το piccalilli είναι ένα από τα αγαπημένα πιάτα της Μεγάλης Βρετανίας, εκπληκτικά, η προέλευσή του παραμένει κάτι μυστήριο. Ίσως λόγω των διεθνών επιρροών της και των πολλών παραλλαγών στις πρώην αγγλικές και ολλανδικές αποικίες, αυτό το κίτρινο κουτάλι των λαχανικών και των μπαχαρικών είναι απαραίτητο για τα τραπέζια μπουφέ, τα πιάτα μαγειρεμένου ζαμπόν, το κρύο βόειο κρέας και το περίφημο γεύμα του Plowman. Είναι εύκολο να παρασκευαστεί και θα κρατηθεί για αρκετούς μήνες σε σφραγισμένα βάζα.
Συστατικά
- Για τον αλατισμό
- 130 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι
- 7 φλιτζάνια νερό (κρύο)
- 300 γραμμάρια φλοιό κουνουπιδιού
- 225 γραμμάρια κρεμμυδιού (αποφλοιωμένα)
- 225 γραμμάρια αγγούρι (χωρίς σπόρους και κομμένα σε μεγάλα κομμάτια)
- 2 κουταλάκια του γλυκού καραβίδες (σε άλμη, στραγγισμένα και καλά ξεπλυμένα)
- Για το καρυκευμένο ξίδι
- 7 ουγκιά υγρού ξύδι σκούρης βύνης
- 7 ουγκιά υγρό ξύδι λευκό κρασί
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά
- 56 γραμμάρια ζάχαρη από χυτοσίδηρο
- Για τον καθαρισμό
- 56 γραμμάρια βούτυρο
- 4 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλάκια του γλυκού κουρκούμη
- 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας
- Μαύρο πιπέρι (για γεύση)
Βήματα για να το κάνετε
Σημείωση: ενώ υπάρχουν πολλά βήματα σε αυτή τη συνταγή, αυτό το πιάτο Piccalilli χωρίζεται σε λειτουργικές κατηγορίες για να σας βοηθήσει να σχεδιάσετε καλύτερα για προετοιμασία και αποξήρανση.
Κάντε το αλατισμένο
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Το Ερυθρελάτης
Διαλύστε το αλάτι στο νερό σε ένα μπολ αρκετά μεγάλο για να κρατάτε το νερό και όλα τα λαχανικά.
Το Ερυθρελάτης
Προσθέστε όλα τα λαχανικά και κάπαρη και ανακατέψτε.
Το Ερυθρελάτης
Βάλτε ένα πιάτο στα λαχανικά για να βεβαιωθείτε ότι παραμένουν βυθισμένα στην άλμη.
Το Ερυθρελάτης
Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και κρατήστε το στο ψυγείο για 24 ώρες.
Κάντε το καρυκευμένο ξίδι
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Το Ερυθρελάτης
Τοποθετήστε τα δύο είδη ξύδι, το μακαντζάκι και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο ταψί από ανοξείδωτο χάλυβα και βράστε.
Το Ερυθρελάτης
Μειώστε τη ζέστη και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
Το Ερυθρελάτης
Μεταφέρετε σε κεραμικό μπολ και αφήστε να κρυώσει εν μία νυκτί στο ψυγείο.
Πιάστε τα λαχανικά
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Το Ερυθρελάτης
Μόλις περάσουν 24 ώρες, αφαιρέστε την άλμη και τα λαχανικά από το ψυγείο. Στραγγίστε και ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά.
Το Ερυθρελάτης
Τοποθετήστε τα ξεβγασμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό και βράστε.
Το Ερυθρελάτης
Μειώστε τη θερμότητα σε μια ήπια σιγοβράστε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Το Ερυθρελάτης
Αποστραγγίστε το νερό και κρατήστε τα λαχανικά.
Το Ερυθρελάτης
Σε ένα τηγάνι, λιώστε το βούτυρο και προσθέστε το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά για να αποφύγετε τη συσσώρευση.
Το Ερυθρελάτης
Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, προσέχοντας να μην καψετε το αλεύρι.
Το Ερυθρελάτης
Στρώνετε το ξίδι και προσθέτετε αργά το βούτυρο και το αλεύρι. Μαγειρέψτε για 2 έως 3 λεπτά ή έως ότου το μείγμα πάψει.
Το Ερυθρελάτης
Προσθέστε το κουρκούμη, τη μουστάρδα και τη μαύρη πιπεριά ενώ ανακατεύετε καλά. Τώρα θα πρέπει να έχετε μια έντονα χρωματιστή, παχιά σάλτσα.
Το Ερυθρελάτης
Ρίξτε τη παχιά σάλτσα πάνω από τα αποξηραμένα λαχανικά και ανακατέψτε καλά, βεβαιώνοντας ότι όλα τα λαχανικά είναι επικαλυμμένα στη σάλτσα.
Το Ερυθρελάτης
Ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα σφικτήρα και στεγανοποιήστε.
Το Ερυθρελάτης
Κατά προτίμηση περιμένετε τουλάχιστον μία εβδομάδα πριν το άνοιγμα για να επιτρέψετε την ενδυνάμωση των γεύσεων. Αφού ανοίξουν, τα βάζα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο. Τα ανοιχτά βάζα θα κρατηθούν για τουλάχιστον έξι μήνες σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος.
Απολαύστε με κρύα πιάτα, σάντουιτς ή χρησιμοποιήστε ως πλάκα για καλοκαιρινά γεύματα και πικνίκ.
Προσθέστε τον Piccalilli στις συνταγές σας
Το Piccalilli χρησιμοποιείται συνήθως ως πλάκα και συμπληρώνει κρύα πιάτα, αλλά μπορεί επίσης να προστεθεί σε άλλες συνταγές:
- Ομελέτες: Προσθέστε μια κουταλιά πικκακιλί ανά κάθε αυγό που χρησιμοποιείτε στην ομελέτα σας. Ψιλοκόψτε και σατέν σπανάκι, λάχανο ή μουστάρδα. προσθέστε το μείγμα αυγών. και φτιάξτε τυρί σαν φέτα ή ρίκοτα για ένα γεύμα εκτός του κόσμου. Αλμυρά muffins: Προσθέστε μια κουταλιά της piccalilli ανά φλιτζάνι ζύμης της συνταγής αλαζονικών muffin (δοκιμάστε το muffin τυρί cheddar). Αν το κτύπημα φαίνεται πολύ τρεχούμενο, προσθέστε τις κουταλιές αλεύρι, ένα κάθε φορά, μέχρι το κτύπημα να φαίνεται αρκετά καλό για να ψήσετε. Κεφτεδάκια: Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι piccalilli ανά 1/2 κιλό κρέατος. Επειδή τα μαγειρεμένα λαχανικά φέρνουν υγρασία στο μείγμα, έχετε μερικά ψίχουλα ψωμιού στο χέρι και προσθέστε μια χούφτα κάθε φορά μέχρι η υφή να φαίνεται σωστή για να ρίξει τις κεφτεδάκια. Εμπαναδάς: Κάνε από το μηδέν τα εσπανάδα, προσθέτοντας 1 κουταλιά πικακαλίλι ανά φλιτζάνι γέμιση.
Οι συμβουλές και τα κόλπα της ερυθρελάτης για να κάνουν τα περισσότερα από το κουνουπίδι
Συνταγή Ετικέτες:
- σταφίδες
- Βρετανοί
- 4 Ιουλίου
- καρύκευμα
