Η Ερυθραία / Λίν Λιβάνου Αθαν
- Σύνολο: 80 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 60 λεπτά
- Απόδοση: 1 κατσαρόλα (4 μερίδες)
Αυτή η θαυμάσια κανέλλα κοτόπουλου που ονομάζεται Kapama (kah-pah-MAH) πρέπει να σιγοβράσει για τουλάχιστον μία ώρα για να γίνουν πραγματικά οι γεύσεις. Σερβίρουμε πάνω από ζυμαρικά ή ορσό με ένα γενναιόδωρο πασπαλίζουμε τριμμένο τυρί και ετοιμάζουμε να λάβουμε τα συγχαρητήρια! Ως πρόσθετο πλεονέκτημα, θα γεμίσει επίσης το σπίτι σας με τα πιο ευχάριστα αρώματα μαγείρεμα.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετό ψωμί στο χέρι για να μαζέψετε την πρόσθετη σάλτσα!
Συστατικά
- 3 έως 4 κιλά κομμάτια κοτόπουλου (μας αρέσει οστά στους μηρούς)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 1/2 φλιτζάνια κόκκινο κρασί
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 2 φλιτζάνια ντομάτες (θρυμματισμένες)
- 3 κουταλιές της σούπας μπράντυ
- 3 κουταλιές της σούπας μέλι
- 1 κανέλα κανέλας (μήκος περίπου 2 ίντσες)
- 3 σκελίδες (ολόκληρα)
- 2 φύλλα δάφνης
- Αλάτι (για γεύση)
- Μαύρο πιπέρι (για γεύση)
- Γαρνίρετε: τριμμένο Kefalotyri ή τυρί παρμεζάνα
Βήματα για να το κάνετε
Καθαρίστε τα κομμάτια κοτόπουλου, απομακρύνετε το υπερβολικό λίπος και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο.
Προσθέστε κομμάτια κοτόπουλου στο δοχείο και καφέ (με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω) σε μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι ωραία ροδίσουν. Μπορεί να χρειαστεί να το κάνετε σε δύο παρτίδες ανάλογα με το μέγεθος του δοχείου σας.
Αφαιρέστε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και μεταφέρετε σε μια πιατέλα. Προτιμώ να απομακρύνω και να απορρίψω το δέρμα από τα κοτόπουλα.
Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουτάλι, αφαιρέστε όλα εκτός από δύο κουταλιές της σούπας λίπος και λάδι.
Προσθέστε τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και σάλτσα μέχρι να τρυφερήσετε.
Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να αρωματίσετε, περίπου 1 με 2 λεπτά.
Προσθέστε κρασί, πάστα ντομάτας, θρυμματισμένες ντομάτες, μπράντυ, μέλι, ραβδί κανέλας, γαρίφαλο, δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε τη σάλτσα να έρθει σε βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα σε χαμηλή σιγοβράστε.
Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο δοχείο (με χυμούς) και σιγοβράστε ακάλυπτα για 10 λεπτά.
Καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα.
Αν η σάλτσα φαίνεται να είναι πολύ λεπτή, μπορείτε να σιγοβράζετε ακάλυπτα τα τελευταία 10 λεπτά μαγειρέματος για να την μειώσετε λίγο. Ανακατέψτε περιστασιακά για να κυκλοφορήσετε τα συστατικά.
Σερβίρετε πάνω από μαγειρεμένα ζυμαρικά ή ορσό και πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί.
Συνταγή Ετικέτες:
- Στιφάδο
- είσοδος
- Ελληνικά
- ψήνω στην κατσαρόλα
