Quentin Bacon / Getty Images
- Σύνολο: 2 ώρες 10 λεπτά
- Προετοιμασία: 60 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 70 λεπτά
- Η ζύμη πρέπει να ψυχθεί: 2 ώρες
- Απόδοση: 1 κατσαρόλα (12 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 693 | Θερμίδες |
| 55g | Λίπος |
| 22g | Οι υδατάνθρακες |
| 29g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 1 κατσαρόλα (12 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 693 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 55g | 70% |
| Κορεσμένο Λίπος 28g | 139% |
| Χοληστερόλη 222mg | 74% |
| Νάτριο 1225 mg | 53% |
| Σύνολο υδατανθράκων 22g | 8% |
| Διαιτητικές ίνες 2g | 8% |
| Πρωτεΐνη 29g | |
| Ασβέστιο 354 mg | 27% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτή η συνταγή για τον Pierogi Lasagna προέρχεται από τον Michael Symon, το βραβευμένο σεφ του James Beard Foundation, συγγραφέα και ιδιοκτήτη πολλών εστιατορίων στο Κλίβελαντ, το Οχάιο και το Ντιτρόιτ. Εμφανίζεται επίσης τακτικά στο δίκτυο τροφίμων και στο Chew στο ABC-TV. Το Symon είναι κληρονομιάς της Ελλάδας, της Σικελίας και της Ανατολικής Ευρώπης, γι 'αυτό η συγχώνευση ενός ιταλικού πιάτου με πολωνική συστροφή είναι ένα παράδειγμα του πώς κυλάει ο σεφ. Ο σύμβουλος και ο σεβαστός σεφ Mario Batali προσέφεραν συνταγές για το σκορ Super Bowl party στο περιοδικό Parade. Αλλά πραγματικά δεν χρειάζεται να περιμένετε ένα πρωτάθλημα ποδοσφαίρου ή ένα Παγκόσμιο Κύπελλο ποδοσφαίρου για να δοκιμάσετε αυτή την νόστιμη κατσαρόλα. Κάντε ένα παρόμοιο πιάτο χρησιμοποιώντας πραγματικά noodles λαζάνια και το αποκαλούν εύκολο κατσαρόλα pierogi. Ο Symon δίνει οδηγίες για να φτιάξει τα δικά του noodles.
Συστατικά
- Για τη ζύμη Pierogi:
- 1 μεγάλο αυγό
- 3/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα (και περισσότερα για γαρνιτούρα)
- 8 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο (μαλακωμένο)
- 1 σχοινόψαρο (ψιλοκομμένο και επιπλέον για γαρνιτούρα)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (kosher)
- 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (συν περισσότερο για κυλιόμενη ζύμη)
- Για τη συμπλήρωση:
- 2 κιλά γεμάτη πατάτες (αποφλοιωμένες και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια)
- αλάτι στη γεύση (kosher)
- μαύρο πιπέρι για γεύση
- 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα (ζεστό)
- 8 κουταλιές ψυχρό βούτυρο (σε κύβους)
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι μπέικον (ψιλοκομμένο)
- 2 μεγάλα κίτρινα κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες)
- 1 1/2 φλιτζάνια τυρί Gruyère (τεμαχισμένο)
- 1 1/2 φλιτζάνια τυρί αγρότη (τεμαχισμένο)
- Γαρνίρισμα: ξινή κρέμα
- Γαρνίρισμα: σχοινόπρασο (ψιλοκομμένο)
Βήματα για να το κάνετε
Για να φτιάξετε τη ζύμη: Συνδυάστε το αυγό, την ξινή κρέμα, το βούτυρο, το σχοινόπρασο και το αλάτι με τα χέρια σας σε ένα μπολ. Μην ανησυχείτε εάν το μείγμα δεν είναι ομοιόμορφο και, όπως και με τη ζύμη πίτας, μην το ξεχειλίζετε. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε με τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Τυλίξτε στο πλαστικό και ψήστε τη ζύμη τουλάχιστον δύο ώρες ή μέχρι δύο ημέρες.
Για να κάνετε τη γέμιση: Βάλτε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με δύο ίντσες κρύο νερό. Φέρτε σε βρασμό. Πετάξτε το νερό γενναιόδωρα με αλάτι. Μειώστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε μια σιγοβράστε και μαγειρέψτε έως ότου ένα μαχαίρι τρυπήσει εύκολα τις πατάτες. Αποστραγγίστε και επιστρέψτε τις πατάτες στο ίδιο δοχείο. Mash, ανακατεύοντας αργά σε ζεστή κρέμα και κρύο βούτυρο. Αλατοπιπερώνουμε με γεύση και αφήνουμε στην άκρη.
Ζεστό ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα. Βράστε το μπέικον μέχρι τραγανά, περίπου 10 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο με κουτάλι με σχισμές.
Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο, ρίξτε τα κρεμμύδια στο τηγάνι και παλτό με λίπος μπέϊκον. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά μέχρι το κρεμμύδι να είναι καραμελωμένο και γλυκό. Αφήστε το να κρυώσει.
Βούτυρο 13-ιντσών από 9-ιντσών κατσαρόλα πιάτο ή μεταλλικό τηγάνι. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 350 F. Βγάλτε τη ζύμη pierogi με μια κυλινδρική ακίδα σε ένα ορθογώνιο πάχους 1/8 ίντσας. Κόβουμε σε λωρίδες 4 ιντσών με ταινίες 13 ιντσών, ανακυκλώνουμε τα απορρίμματα ανάλογα με τις ανάγκες. Θα χρειαστείτε 14 έως 20 ταινίες.
Συγκεντρώστε: Πιείτε πατάτες, τραγανό μπέικον, καραμελωμένα κρεμμυδάκια, λωρίδες ζυμαρικών και τυριά έτοιμα σε επιφάνεια εργασίας. Τοποθετήστε μια λωρίδα ζύμης pierogi στο κάτω μέρος του δίσκου κατσαρόλας βουτύρου, ελαφρά επικαλύπτοντας τις άκρες των λωρίδων. Απλώστε ένα στρώμα πατάτας 1/2-ιντσών πάνω από τη ζύμη. Κορυφή με μερικά καραμελωμένα κρεμμύδια, μπέικον, και ένα ψήσιμο τόσο του Gruyère όσο και του τυριού του αγρότη. Επαναλάβετε τα στρώματα για να χρησιμοποιήσετε τα υπόλοιπα συστατικά. Τελειώστε με τη ζύμη στην κορυφή, ακολουθούμενη από το Gruyère και το τυρί του αγρότη. Κορυφή εποχής με πιπέρι.
Μαγειρέψτε έως ότου η λαζάνια είναι φυσαλίδα και το τυρί στην κορυφή είναι χρυσοκαστανά, περίπου 40 λεπτά. Αφήστε τα υπόλοιπα 15 με 20 λεπτά και στη συνέχεια σερβίρετε με μια κούπα κρέμα γάλακτος και πασπαλίζουμε το σχοινόπρασο.
Πηγή:
Σεφ Μάικλ Συμόν για το περιοδικό Parade
Συνταγή Ετικέτες:
- Λαζάνια
- ορεκτικό
- ανατολικής Ευρώπης
- νέα χρόνια
