Westend61 / Getty Images
Η φρέσκια ρίζα χρένου είναι διαθέσιμη όλο το χρόνο στις περισσότερες αγορές, αλλά η πρωταρχική περίοδος είναι την άνοιξη. Οι ρίζες πωλούνται συνήθως σε τμήματα μήκους 2 ιντσών (αν και ολόκληρη η ρίζα μπορεί να κυμαίνεται έως 20 ίντσες), με διάμετρο 1 έως 2 ίντσες. Επιλέξτε ρίζες που είναι σταθερές και δεν έχουν μούχλα, μαλακά ή πράσινα σημεία. Οι παλαιότερες ρίζες θα φαίνονται σκισμένες και στεγνές. Μπορούν ακόμη και να αρχίσουν να φυτρώνουν. Αυτά πρέπει να αποφεύγονται.
Το εμφιαλωμένο χρένο είναι άμεσα διαθέσιμο στο τμήμα των μπαχαρικών με ψυγείο. Το χρένο παρασκευάζεται σε ξύδι και αλάτι. Η κόκκινη ποικιλία χρησιμοποιεί χυμό τεύτλων. Το αποξηραμένο χρένο είναι επίσης διαθέσιμο σε πολλές αγορές. Πρέπει να ανασυσταθεί με νερό ή άλλο υγρό πριν από τη χρήση, όπως η ιαπωνική σκόνη wasabi (καμία σχέση).
Αποθήκευση χρένου
Αποθηκεύστε τη ρίζα της χρένου χωρίς να τη βάζετε σε μια πλαστική σακούλα στο συρτάρι λαχανικών του ψυγείου. Αρχίζει να στεγνώνει μόλις κοπεί, οπότε αν το έχετε αγοράσει στην αγορά, προσπαθήστε να το χρησιμοποιήσετε μέσα σε μια εβδομάδα ή δύο για την πληρέστερη γεύση. Μόλις κοπεί ή τρίψετε, χρησιμοποιήστε μέσα σε λίγες ημέρες, εκτός εάν τη διατηρήσετε σε ξύδι.
Το παρασκευασμένο χρένο θα διαρκέσει έως και 3 μήνες στο ψυγείο. Ωστόσο, χάνει γρήγορα την ευαισθησία και χρησιμοποιείται καλύτερα μέσα σε 3 έως 4 εβδομάδες. Όταν αρχίζει να σβήνει, είναι καιρός να το πετάξετε. Η κατάψυξη του παρασκευασμένου χρένου δεν συνιστάται.
Να παγώσουν ή να μην παγώσουν;
Η κατάψυξη δεν συνιστάται για ολόκληρα κομμάτια. Ωστόσο, τριμμένο φρέσκο χρένο μπορεί να καταψυχθεί έως και 6 μήνες. Μπορεί να θέλετε να το παγώσετε με το κουτάλι σούπας σε δίσκους πάγου ή σε κερωμένο χαρτί και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα στον καταψύκτη. Λάβετε υπόψη ότι θα χάσει την αφανή όταν είναι παγωμένο.
