Το μπρόκολο είναι περίφημα καλό για εσάς. Μάθετε πώς να το επιλέξετε, να το αποθηκεύετε και - μερικοί μπορεί να πει το πιο σημαντικό - να αξιοποιήσετε στο έπακρο τη χαρακτηριστική έντονη γεύση του με αυτόν τον απλό οδηγό.
-
Επιλογή, αγορά και αποθήκευση του μπρόκολου
Gary D'Ercole / Stockbyte / Getty Images
Επιλέξτε κεφαλές μπρόκολο με σφιχτό, πράσινο florets και σταθερούς μίσχους. Το μπρόκολο θα πρέπει να αισθάνεται βαριά για το μέγεθός του. Τα κομμένα άκρα των στελεχών πρέπει να είναι φρέσκα και υγρά. Αποφύγετε το μπρόκολο με αποξηραμένα ή ξεφλουδισμένα άκρα στέλεχος ή κιτρινίζουν florets. Αποθηκεύστε το μπρόκολο που δεν είναι ανοιχτό σε μια ανοιχτή πλαστική σακούλα στο ψυγείο. Εάν αγοράσετε πολύ φρέσκο (δηλαδή σε μια αγορά αγροτών) το μπρόκολο θα κρατήσει μέχρι και 10 ημέρες.
-
Ποικιλίες μπρόκολου
Μωβ Μπρόκολο. Φωτογραφία © Molly Watson
Η μεγάλη πλειοψηφία του μπρόκολου που πωλείται στη Βόρεια Αμερική είναι η τυποποιημένη πράσινη ποικιλία. Αλλά πορφυρές και χρυσές ποικιλίες μπορούν να βρεθούν σε ορισμένες αγορές αγροτών και αγορές ειδικών. Γεύονται και μαγειρεύουν ακριβώς όπως το πράσινο είδος, αλλά είναι ιδιαίτερα διασκεδαστικές προσθήκες σε μια ακατέργαστη πιατέλα λαχανικών ή σαλάτα.
-
Προετοιμασία του μπρόκολου
Κοπή Μπρόκολο Florets. Φωτογραφία © Molly Watson
Ξεπλύνετε το μπρόκολο λίγο πριν τη χρησιμοποιήσετε. Για τα περισσότερα παρασκευάσματα, θα θέλετε να κόψετε τα φλοτέρ από το στέλεχος ή το μίσχο. Οι περισσότεροι άνθρωποι ρίχνουν το στέλεχος, αλλά αν αφιερώσετε χρόνο για να κόψετε το σκληρό εξωτερικό του, θα ανακαλύψετε ένα τραγανά, νόστιμο, τρυφερό σνακ.
Αν σερβίρετε το ακατέργαστο μπρόκολο, μπορείτε να το καθαρίσετε με να το μουσκεψετε σε κρύο νερό για περίπου 10 λεπτά.
-
Ατμός Μπρόκολο
Ατμός Μπρόκολο. Φωτογραφία © Molly Watson
Φέρτε περίπου 1/4 ίντσα νερού σε ένα βράσιμο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέστε περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και μπρόκολο. Καλύψτε και ατμό μέχρι να ταιριαστείτε όπως θέλετε (περίπου 3 λεπτά για τραγανή-τρυφερή και μέχρι 8 λεπτά για πλήρως μαγειρεμένα, μαλακά florets). Για περισσότερες λεπτομέρειες, ανατρέξτε στο θέμα Πώς να Steam Broccoli.
-
Φρυγάνισμα Μπρόκολο
Φρυγμένο Μπρόκολο με Τσίλι και Λεμόνι. Φωτογραφία © Molly Watson
Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F (αν και οποιοσδήποτε καυτός φούρνος θα κάνει το τέχνασμα). Τραβήξτε το μπρόκολο με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με αλάτι. Απλώστε σε ένα μόνο στρώμα σε ένα ταψί και ψήνετε μέχρι να φουσκωθούν και να ροδίσουν στα άκρα. Μπορεί να θέλετε να δώσετε αυτή τη συνταγή για τη φρυγμένη μπρόκολα με Chiles και Lemon δοκιμάστε.
-
Sauteeing Broccoli
Sautéed Broccoli Raabe. Φωτογραφία © Molly Watson
Ζεσταίνετε ένα τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε λάδι για να επικαλυφθεί το κάτω μέρος του τηγανιού. Προσθέστε μπουκέτο μπρόκολο κομμένο σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος (μπορείτε επίσης να συμπεριλάβετε κομμάτια αποφλοιωμένου μίσχου και ακόμη και τα φύλλα μπρόκολου, αν θέλετε). Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το μπρόκολο να είναι πράσινο και τρυφερό, 3 με 5 λεπτά. Σερβίρουμε με πασπαλίζουμε αλάτι και ψιλοκομμένο χυμό λεμονιού.
Το σοταρισμένο μπρόκολο μπορεί να τσαλακωθεί με ένα σκελίδες ή δύο ψιλοκομμένα σκόρδα (που προστέθηκε ακριβώς πριν από το μπρόκολο), μια παχιά νιφάδες κόκκινου τσίλι, ένα κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ ή μια χούφτα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.
-
Ζυμαρικά Μπρόκολου
Ζυμαρικά με Μπρόκολα. Φωτογραφία © Molly Watson
Προσθέτοντας μπρόκολο μετατρέπει τα ταπεινά ζυμαρικά σε ένα πιάτο με ένα πιάτο. Ενώ πολλές συνταγές απευθύνονται σε φρέσκα φιλέτα με πένες, προτιμώ να μαγειρεύω λίγο περισσότερο το μπρόκολο, ώστε να γίνει τρυφερό και αρχίζει να δημιουργεί λίγο σάλτσα στα ζυμαρικά. Δοκιμάστε τα ζυμαρικά Broccoli, τα μπρόκολα, τα μπισκότα ελιάς ή τα λουκάνικα Μπρόκολο για φρέσκα φτιάχνουν αυτό το πιάτο.
-
Σαλάτα Μπρόκολο
Σαλάτα Μπρόκολο με Λεμόνι. Φωτογραφία © Molly Watson
Το ακατέργαστο μπρόκολο λειτουργεί εξαιρετικά σε σαλάτες - αν και θέλετε να δαμάσετε την έντονη γεύση του, απλώς να το καλύψετε. Πολλοί άνθρωποι θα ρίξουν μερικές φιάλες σε μια σαλάτα, και αυτό είναι υπέροχο. Προτιμώ να αλέθω ή να κόψω το μπρόκολο για να αξιοποιήσω καλύτερα την τραγανή και τραγανή υφή του. Δείτε αυτή τη σαλάτα Broccoli με λεμόνι για μια από τις αγαπημένες μου χρήσεις.
