Ταφαρί Κ. Στίβενσον-Χάουαρντ / Getty Images
Το Dice σημαίνει να κόβετε τα τρόφιμα σε μικρά τετράγωνα 1/4 "με ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας, τα οποία πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο πιθανό, συνήθως για λόγους εμφάνισης. ακόμη και μαγειρική.Ο όρος αυτός είναι μέρος του "mise en place" που σημαίνει να πάρετε μαζί το φαγητό και να προετοιμάσετε πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε.
Προφορά: dise • (ρήμα)
Παραδείγματα: Για να προετοιμαστείτε για το τηγάνισμα, ζάρετε όλα τα προϊόντα σε μικρά και κομμάτια.
Η διαφορά μεταξύ Chop, κύβος, ζάρια, και κιμά
Υπάρχει μια διαφορετική έννοια στους όρους μαγειρέματος "κοτσάνι", "κύβος", "ζάχαρη", και "κιμάς". Ο ευκολότερος τρόπος για να θυμάστε αυτούς τους όρους είναι κατά μέγεθος. Το "Chop" αναφέρεται στην κοπή των τροφίμων σε κομμάτια που δεν είναι απαραιτήτως ακόμη, αλλά όλα περίπου 1/2 "σε διάμετρο." Cube "σημαίνει να κόψετε τα τρόφιμα σε κομμάτια που είναι ακόμη, όπως ένα τετράγωνο. τα τεμαχισμένα τεμάχια μεγέθους περίπου 1/3 έως 1/2 ". Το "ζάρι" σημαίνει να κόβετε τα τρόφιμα σε ζυμωτά, μικρά τετράγωνα με διάμετρο περίπου 1/4 ". Και" κιμά "σημαίνει να κόβετε τα τρόφιμα σε ίσια, πολύ μικρά κομμάτια με διάμετρο περίπου 1/8".
Όταν ξεκινάτε για πρώτη φορά το μαγείρεμα, ίσως είναι χρήσιμο να έχετε έναν κυβερνήτη στο χέρι για να βεβαιωθείτε ότι κατανοείτε το μέγεθος κατά την προετοιμασία των τροφίμων.
Γιατί είναι σημαντικό
Αυτοί οι ορισμοί είναι σημαντικοί επειδή χρησιμοποιούνται σε συνταγές, έτσι ώστε τα τρόφιμα να μαγειρεύουν σε συγκεκριμένο χρόνο σε μια ορισμένη θερμοκρασία. Για παράδειγμα, εάν ψιλοκομίζετε τις πατάτες αλλά κρεμίζετε κρεμμύδια για ένα ανακατεύοντας τηγανητά, οι πατάτες δεν θα γίνουν μαγειρεμένες μέχρι να μαγειρευτούν τα κρεμμύδια σε πολτό.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει προσεκτικά όλες τις οδηγίες μαγειρέματος, συμπεριλαμβανομένων των περιγραφών των μεγεθών, προτού αρχίσετε να μαγειρεύετε.
