Sanjay Borra / Getty Images
- Σύνολο: 2 ώρες 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 2 ώρες
- Απόδοση: 6 έως 8 μερίδες
Biryani είναι μια ευχαρίστηση να δει και να φάει. Το αρωματικό μακρόκοκκο ρύζι είναι στρωμένο με κρέας ή λαχανικά που έχουν μαγειρευτεί σε μείγμα μπαχαρικών. Ένα εξωτικό γεύμα με ένα πιάτο που είναι νόστιμο σερβίρεται με γιαούρτι raita και σαλάτα kachumber.
Αυτή η συνταγή biryani διαθέτει κρέας αιγός αλλά μπορεί επίσης να γίνει με κοτόπουλο, προβάτου ή μικτά λαχανικά. Ακολουθήστε τις ίδιες οδηγίες για κοτόπουλο ή προβιτάκι αν επιλέξετε να τις χρησιμοποιήσετε.
Το Biryani κατασκευάζεται σε ένα μεγάλο σκάφος που ονομάζεται handi (βασικά ένα βαθύ ποτ με ένα ωραίο καπάκι). Το τελευταίο μέρος της διαδικασίας μαγειρέματος περιλαμβάνει την τοποθέτηση του biryani κάτω από "dum" ή πίεση. Μπορείτε να το κάνετε αυτό σφραγίζοντας το πιάτο (δείτε παρακάτω) και τοποθετώντας το κάτω από την κουκούλα του προθερμασμένου μπάρμπεκιου ή στο φούρνο και αφήνοντας το εκεί για περίπου 20 λεπτά.
Συστατικά
- 2 1/4 lbs./1 kg κρέας κατσίκας (χρησιμοποιήστε το πόδι και πάρτε το κρεοπωλείο για να το κόψετε σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος)
- 2 κουταλιές της σούπας. πάστα σκόρδου
- 2 κουταλιές της σούπας. πάστα τζίντζερ
- 6 κουταλιές της σούπας. ηλίανθος, ελαιοκράμβη ή φυτικό έλαιο (διαιρεμένο)
- 2 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 30 έως 40 φύλλα κάρυ
- Προαιρετικά: 2 πράσινα τσίλι
- 2 κουταλιές της σούπας. σκόνη κόλιανδρου
- 1 κουταλιά της σούπας. κύμινο σε σκόνη
- 1/2 κουτ. κουρκούμη σκόνη
- 1 κουταλιά της σούπας. garam masala
- Αλάτι για γεύση
- 2 φλιτζάνια ζεστό νερό (χωρισμένο)
- 1 3/4 oz./50 g σφαίρα tamarind
- 3 φλιτζάνια / 700 γραμμάρια ρυζιού basmati
- Γαρνίρισμα: 2 μεγάλα κρεμμύδια (κομμένα σε λεπτές φέτες)
- Προαιρετικά: 2 σταγόνες πορτοκαλί χρωστικές τροφίμων (για να φτιάξετε το biryani πολύ όμορφο)
- Προαιρετικά: 2 σταγόνες πράσινου χρωματισμού τροφίμων
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Βάλτε το κατσικίσιο κρέας με το σκόρδο και τις πάστες τζίντζερ σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε καλά για να καλύψετε το κρέας με τις πάστες. Αφήστε κατά μέρος για 20 λεπτά.
Ενώ το κρέας μαριναίνεται, θερμαίνετε 3 κουταλιές της σούπας λάδι μαγειρέματος σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα ή τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε μέχρι να φτάσουμε στο ημιδιαφανές.
Προσθέστε τα κάρυ και τα πράσινα τσίλι, αν χρησιμοποιείτε, και τηγανίστε για 1 λεπτό.
Προσθέστε τα κονιάματα σε σκόνη (κόλιανδρο, κύμινο, κουρκούμη και garam masala) και αλάτι στη γεύση και ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για 2 με 3 λεπτά. Ανακατέψτε συχνά για να αποφύγετε την καύση.
Προσθέστε το μαριναρισμένο κρέας. Ανακατέψτε καλά και συχνά και μαγειρέψτε έως ότου το κρέας γίνει καφέ.
Προσθέστε 1 1/2 φλιτζάνια ζεστό νερό, ανακατέψτε, καλύψτε και σιγοβράστε μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό. Συνεχίστε να ελέγχετε σε αυτό το στάδιο, καθώς δεν θέλετε το κρέας να είναι ζεστό και απαλό.
Ενώ το κρέας μαγειρεύει, κάντε το πουρέ tamarind. Βάλτε το tamarind σε ένα πλαστικό ή γυάλινο μπολ και ρίξτε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό πάνω του. Αφήστε το μείγμα να παραμείνει για 5 έως 10 λεπτά. Στέλεχος το μίγμα tamarind και νερό μέσω ενός κόσκινου (μην χρησιμοποιήσετε ένα πολύ λεπτό κόσκινο) σε ένα μπολ για να πάρετε το tamarind πουρέ. Προσθέστε αυτό στο κάρυ όταν αισθάνεστε ότι το κρέας είναι σχεδόν τελειωμένο. Ανακατέψτε καλά. Μόλις μαγειρευτεί το κρέας, βάλτε το στην άκρη και προετοιμάστε το ρύζι.
Βάλτε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και πλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι να καθαρίσει το νερό. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο, βαθύ μαγειρικό δοχείο (κατά προτίμηση ένα με λαβές).
Προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε πλήρως το ρύζι, συνήθως τουλάχιστον 4 ίντσες πάνω από την επιφάνεια του ρυζιού. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή στη γεύση). Φέρτε το ρύζι σε βρασμό. Μαγειρέψτε μέχρι να τελειώσετε. (Για να προσδιορίσετε πότε έχει φτάσει σε αυτό το στάδιο, αφαιρέστε μερικά σπόρια από την κατσαρόλα και πιέστε μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη. Το ρύζι θα πρέπει να έχει κυρίως πολτό αλλά θα έχει ένα σταθερό, υπόλευκο πυρήνα.) Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και στέλεχος μέσα από ένα σουρωτήρι αφήνω στην άκρη.
Ζεστάνετε 3 κουταλιές λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε τα λεπτά φέτες κρεμμυδιού μέχρι να καραμελοποιηθούν και να ροδίσουν. Στραγγίστε και αφήστε το στην άκρη σε χαρτοπετσέτες για μεταγενέστερη χρήση.
Προθερμάνετε το φούρνο ή τη σχάρα στους 350 F / 180 C και λιπάνετε ένα βαθύ πιάτο ή κατσαρόλα (που έχει ένα καλά τοποθετημένο κάλυμμα).
Ομοιόμορφη στρώση του μαγειρεμένου ρυζιού και του κρέατος (με το σάλτσα του) στο πιάτο για να σχηματιστούν τουλάχιστον δύο στρώσεις στρώσεων (ρύζι-κρέας-ρύζι-κρέας-ρύζι). Γαρνίρετε με τα καραμελωμένα κρεμμύδια. Καλύψτε καλά το πιάτο. Εάν το πιάτο σας δεν διαθέτει κάλυμμα, χρησιμοποιήστε δύο στρώματα αλουμινόχαρτου (γυαλιστερή πλευρά και των δύο στρωμάτων στραμμένο προς τα κάτω προς το ρύζι) και στερεώστε το σε ένα πιάτο με τη σειρά. Εάν χρησιμοποιείτε ένα χέρι (ένα βαθύ δοχείο με ένα ωραίο καπάκι) που έχει ένα επίπεδο χείλος, μπορείτε να το σφραγίσετε κάνοντας μια σταθερή ζύμη με αλεύρι και νερό και πιέζοντας το πάνω από την άρθρωση του χείλους του χεριού και του καλύμματος.
Τοποθετήστε το πιάτο στο φούρνο ή στη σχάρα και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
Απενεργοποιήστε το φούρνο ή το μπάρμπεκιου και αφήστε το πιάτο να καθίσει στο φούρνο ή το μπάρμπεκιου μέχρι να είστε έτοιμοι να φάτε. Είναι σημαντικό να ανοίγετε μόνο όταν είστε έτοιμοι να εξυπηρετήσετε. Ο τρόπος με τον οποίο μπορείτε να σερβίρετε το biryani είναι να απαλλαγείτε απαλά με ένα κουτάλι για να περάσετε από τα στρώματα.
Σερβίρετε και απολαύστε!
Συνταγή Ετικέτες:
- Ρύζι
- είσοδος
- Ινδός
- οικογενειακό δείπνο
