Το Ερυθρελάτης
- Σύνολο: 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 20 λεπτά
- Απόδοση: 2 φλιτζάνια (8 - 10 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 28 | Θερμίδες |
| 0 g | Λίπος |
| 5g | Οι υδατάνθρακες |
| 2g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 2 φλιτζάνια (8 - 10 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 28 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 0g | 0% |
| Κορεσμένο λίπος 0 g | 0% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 199 mg | 9% |
| Σύνολο υδατανθράκων 5g | 2% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 4% |
| Πρωτεΐνη 2g | |
| Ασβέστιο 22 mg | 2% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το Au jus (από τον γαλλικό μαγειρικό κανόνα, προφέρεται "oh-ZHOO") είναι μια απλή αλλά υπερυψωμένη σάλτσα που είναι λεπτότερη από ένα σάλτσα και πολύ συμπυκνωμένη στη γεύση. Είναι φτιαγμένο από τους χυμούς του κρέατος μαζί με το προστιθέμενο απόθεμα και είναι ιδανικό για ψημένα κρέατα και ψητά πιάτα βόειου κρέατος σαν prime rib.
Αυτή η συνταγή δικαιολογεί ότι μόλις ψητήσατε ένα ψητό ψητό βόειο κρέας, καθώς οι χυμοί κρέατος και τα μικρά ψητά κομμάτια στο κάτω μέρος του τηγανιού είναι σημαντικά συστατικά της συνταγής.
Εδώ είναι μια παραδοσιακή συνταγή prime rib, η οποία είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για το μαγείρεμα μεγαλύτερα ψητά που είναι περίπου 11 έως 18 κιλά. Σημειώστε ότι για τα μικρότερα ψητά μέχρι 8 λίβρες, η μέθοδος κλειστού φούρνου θα λειτουργήσει αρκετά καλά.
Το ωραίο πράγμα για την προνομιακή πλευρά είναι ότι, σε αντίθεση με τη γαλοπούλα, είναι σχετικά εύκολο να προετοιμαστεί για να βγει τρυφερή και ζουμερή. Αυτό σημαίνει ότι, σε αντίθεση με τη σάλτσα γαλοπούλας, το δικαίωμά σας είναι περισσότερο για την προσθήκη γεύσης από την παροχή υγρασίας.
Κάντε κλικ στο κουμπί Αναπαραγωγή για να δείτε αυτή τη συνταγή έρχονται μαζί
Συστατικά
- 1 (11 έως 18 λίβρες) μαγειρεμένο ψητό βόειο κρέας
- 2 καρότα, ψιλοκομμένα
- 2 κοτσάνια σέλινο, ψιλοκομμένα
- 1 μεσαίο κρεμμύδι, αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο
- 3 φλιτζάνια βόειο κρέας
- Αλάτι, για γεύση
- Μαύρο πιπέρι, για γεύση
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Το Ερυθρελάτης
Αφαιρέστε το ψητό από το τηγάνι ψησίματος και αφήστε το να ξεκουραστεί, επικαλυμμένο με φύλλο αλουμινίου, σε ένα ξύλο κοπής σε μια περιοχή που είναι ζεστή. Αν υπάρχει πολύ λίπος στο τηγάνι, ρίξτε το περισσότερο από αυτό - μπορείτε να το ψύξετε σε ένα βάζο Mason για να προσθέσετε συμπυκνωμένη γεύση και πλούτο σε σούπες, αποθέματα, chilis, ακόμα και ζυμαρικά. Όταν ρίχνετε το λίπος, προσέξτε να μην χάσετε κανένα από τους χυμούς κρέατος.
Τοποθετήστε το τηγάνι ψησίματος στο μαγειρικό σκεύος, σε δύο καυστήρες, και προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρότα, το σέλινο και το κρεμμύδι.
Το Ερυθρελάτης
Μαγειρέψτε ψηλά για ένα λεπτό, ανακατεύοντας τα πάντα γύρω με ένα ξύλινο κουτάλι έως ότου τα λαχανικά λίγο ροδίσουν και το μεγαλύτερο μέρος του υγρού έχει μαγειρέψει - αλλά μην αφήσετε τίποτα να καεί.
Το Ερυθρελάτης
Ρίξτε περίπου το μισό από το απόθεμα και μαγειρέψτε για ένα λεπτό πάνω από υψηλή θερμότητα, ενώ απομακρύνετε όλα τα ψιλοκομμένα κομμάτια (που λέγεται fond) από το κάτω μέρος του τηγανιού με το ξύλινο κουτάλι σας.
Το Ερυθρελάτης
Ρίξτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας ψησίματος σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με το υπόλοιπο απόθεμα. Μπορείτε να το κρατήσετε στο ταψί, αλλά η κατσαρόλα είναι η καλύτερη από τις δύο επιλογές. Σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί το υγρό κατά περίπου το ένα τρίτο.
Το Ερυθρελάτης
Ρίξτε το υγρό μέσω ενός φίλτρου πλέγματος. Για μια λεπτότερη πίεση, μπορείτε να τοποθετήσετε το φίλτρο με τραπεζομάντιλο, αλλά δεν χρειάζεται να το κάνετε. Αφήστε το να καθίσει για μερικά λεπτά, ώστε να μπορείτε να απομακρύνετε κάθε λίπος που ανεβαίνει στην κορυφή.
Το Ερυθρελάτης
Μέχρι τώρα, το ψητό σας θα έχει τελειώσει και θα είναι έτοιμο να χαράξει. Αν το ψητό έχει αποθέσει τυχόν επιπλέον χυμούς ενώ ξεκουράζεται, ανακατέψτε αυτά στη σάλτσα.
Το Ερυθρελάτης
Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.
Κάθε μερίδα κρέατος πρέπει να πάρει 1 1/2 έως 2 ουγγιές au jus σάλτσας.
Το Ερυθρελάτης
Σερβίρετε και απολαύστε.
Συμβουλές
- Ένας διαχωριστής λίπους μπορεί να είναι χρήσιμος για τον διαχωρισμό του λίπους από τους χυμούς κρέατος έτσι ώστε το δικαίωμά σας να μην είναι πολύ λιπαρό. Λάβετε υπόψη ότι το au jus δεν είναι σάλτσα, οπότε μην περιμένετε μια παχιά, βαριά σάλτσα.
Παραλλαγές συνταγών
Χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή για να κάνετε au jus για ψητό κοτόπουλο, μοσχάρι ή αρνί απλώς αντικαθιστώντας το κατάλληλο απόθεμα για το απόθεμα βοδινού κρέατος.
Συνταγή Ετικέτες:
- Καρότο
- είσοδος
- Αμερικανός
- Χριστούγεννα
