Getty Images / Jamie Grill
Κατά το μαγείρεμα, χρησιμοποιείται ένα λουτρό πάγου για να ψύχει γρήγορα ή να ψύχει τα τρόφιμα. Χρησιμοποιείται ιδιαίτερα για λαχανικά βρασμένα στο νερό (λευκαντικά), αυγά μαγειρεμένα στο κέλυφος τους ή κρέμες. Όταν το φαγητό (όπως τα λαχανικά) τοποθετείται απευθείας στο παγωμένο νερό, ονομάζεται σοκαριστικό.
Μερικές φορές, θα θέλετε να ψήσετε τα ζεστά τρόφιμα γρήγορα, όπως σούπες ή απόθεμα, πριν τα αποθηκεύσετε. Μια ταχεία μείωση της θερμοκρασίας εμποδίζει το φαγητό να βρίσκεται στη επικίνδυνη ζώνη για πολύ καιρό, όπου τα βακτηρίδια θα έχουν την ευκαιρία να πολλαπλασιαστούν.
Πώς να κάνετε ένα παγόλουτρο
- Για να ετοιμάσετε ένα παγόλουτρο, γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με πάγο και κρύο νερό λίγο πριν το χρειαστείτε. Δεν θέλετε να το κάνετε πολύ μακριά εκ των προτέρων, έτσι ώστε ο πάγος να μην έχει την ευκαιρία να λιώσει πάρα πολύ. Ένα μεταλλικό δοχείο θα κρυώσει πιο γρήγορα από το γυαλί ή το πλαστικό, οπότε αν έχετε μια επιλογή, επιλέξτε metal.You χρησιμοποιήστε παγάκια ή θρυμματισμένο πάγο. Η ποσότητα νερού που χρησιμοποιείτε πρέπει να είναι αρκετή, ώστε οι κύβοι πάγου ή οι νιφάδες να μην κολλάνε μαζί σε μια μάζα και θα ρέουν γύρω από το δοχείο που θα τοποθετήσετε στο λουτρό.Αν το χρησιμοποιείτε για να κρυώσει μια σάλτσα ή κρέμα που είναι σε μια κατσαρόλα ή σε ένα δοχείο ανάμιξης, βεβαιωθείτε ότι το μπολ που χρησιμοποιείται για το λουτρό πάγου είναι αρκετά μεγάλο ώστε το σκάφος να φωλιάζει, χωρίς τα παγάκια να μπλοκάρουν μεταξύ των δύο δοχείων. Επίσης, μην το γεμίζετε τόσο πολύ με παγωμένο νερό που το νερό θα υπερχειλίσει όταν το δοχείο που περιέχει τα τρόφιμα τοποθετηθεί στο παγόλουτρο. Θέλετε να εξασφαλίσετε ότι έχετε αρκετό χώρο για να ρέει το παγωμένο νερό γύρω από το δοχείο και να κρυώσει από τα πλάγια καθώς και από το κάτω μέρος. Καθώς ο πάγος λιώνει, μπορεί να πέσει το επίπεδο του παγωμένου νερού και πρέπει να είστε έτοιμοι να προσθέσετε περισσότερους πάγους και νερό για να το διατηρήσετε στο επιθυμητό επίπεδο.
Ice Bath Συμβουλές για τα συγκλονιστικά λαχανικά για μικρά κομμάτια φαγητού
- Εάν συγκλονίζετε μαγειρεμένα λαχανικά ή άλλα μικρά κομμάτια φαγητού στο λουτρό πάγου, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμές ή μια αράχνη για να μεταφέρετε το φαγητό από το νερό που βράζει στο λουτρό πάγου καθώς και για να το αφαιρέσετε από το λουτρό πάγου όταν είναι επαρκώς Εάν έχετε σοκ μικρά κομμάτια φαγητού όπως τα λαχανικά, μπορείτε να φωλιάσετε ένα σουρωτήρι στο λουτρό πάγου έτσι ώστε να μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε την τροφή από το παγόλουτρο χωρίς να χρειαστεί να επιλέξετε κομμάτια πάγου από το φαγητό.
Θα πρέπει να χρησιμοποιείτε το αλάτι στο λουτρό πάγου σας;
Η προσθήκη λίγων σούπας αλάτι στο λουτρό πάγου θα προκαλέσει την πτώση της θερμοκρασίας του μείγματος πάγου-νερού και τον πάγο για να λιώσει περισσότερο. Προσθέστε το αλάτι μόνο εάν χρησιμοποιείτε το λουτρό πάγου για να ψύξετε τα τρόφιμα που βρίσκονται σε μια κατσαρόλα ή ένα μπολ, όπως μια σάλτσα, και όχι τα τρόφιμα που θα βρίσκονται σε άμεση επαφή με το νερό.
