Η ερυθρελάτη / Jennifer Meier
Το Rennet χρησιμοποιείται για την πήξη (συμπύκνωμα) του γάλακτος κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τυροκομίας, με αποτέλεσμα να σχηματίζεται τυρόπηγμα. Το Rennet προέρχεται από τις ακόλουθες πηγές:
- Ένζυμα που προέρχονται από την εσωτερική επένδυση του μαστού, προβατίνας ή αιγοπροβάτων (παραδοσιακή / ζωική πυτιά) Φυτά (πυτιά φυτικής προέλευσης) Μικροβιακά μύκητες και ζυμομύκητες (μικροβιακή πυτία) Γενετικά τροποποιημένη ή ζύμωση
Με λίγα λόγια, η παραδοσιακή (ζωική) πυτιά αποφεύγεται από τους αυστηρούς χορτοφάγους. Η πυτιά με βάση τα φυτά είναι αποδεκτή αλλά δεν χρησιμοποιείται ευρέως. Στις περισσότερες περιπτώσεις χρησιμοποιείται γαϊδουράγκαθο για την πήξη του γάλακτος. Αυτό απαντάται πιο συχνά στα ισπανικά και τα πορτογαλικά τυριά. Η μικροβιακή πυτία δεν χρησιμοποιείται πολύ στην τυροκομία επειδή είναι απρόβλεπτη και μπορεί να παράγει ανεπιθύμητες γεύσεις, όπως πικρία. Και η γενετική μηχανική / η ζύμωση που παράγεται πυτιά θεωρείται εντάξει από μερικούς χορτοφάγους και όχι από άλλους επειδή προέρχεται από το κελί ενός ζώου.
Δυστυχώς, το FDA δεν απαιτεί από τους τυροκόμους να καθορίσουν τον τύπο πυτιάς που χρησιμοποιούν. Ωστόσο, πολλοί τυροκορευστοί που χρησιμοποιούν φυτική πυτιά επιλέγουν να μοιραστούν αυτές τις πληροφορίες. Ένα καλό κατάστημα τυριών θα είναι σε θέση να παρέχει πληροφορίες σχετικά με τα τυριά που είναι χορτοφαγικά. Μπορείτε επίσης να συμβουλευτείτε την παρακάτω λίστα.
Τα τυριά που παρατίθενται παρακάτω είναι φτιαγμένα με χορτοφαγική πυτία. Ελέγξτε με το τοπικό τυροκομείο, ωστόσο, καθώς οι μέθοδοι παραγωγής μπορούν να αλλάξουν.
Η ερυθρελάτη / Michela Buttignol
Παραδοσιακά τυριά φτιαγμένα με χορτοφαγική ζύμη
Μαλακό τυρί
- Τρίφαλο Βερμούδων, Φωτός ομίχλης, Humboldt ομίχλη, Τρούφα Τρέμο - Κατασκευασμένο από Cypress Grove στην ΚαλιφόρνιαCoach Farm Κρέας κατσίκας (όλα τα προϊόντα): Κατασκευασμένο από το Coach Farm στη Νέα ΥόρκηBlythedale Camembert: Κατασκευάστηκε από το Blythedale Farm στο VermontBijou, Bonne Buche: Τυρί στο ΒερμόντBuche Noir, Merry Goat Round: Κατασκευάστηκε από τις επιχειρήσεις Firefly Farms στο ΜέριλαντCamellia: Κατασκευάστηκε από την οικογένεια Redwood Hill στην ΚαλιφόρνιαΚρασιάΚροκοκαλλιέργεια: Κατασκευασμένο από Capriole στο IndianaMouCo Camembert: Κατασκευάστηκε από την εταιρεία τυροκομικών MouCo στο Κολοράντο. Tam, St. Pat, Red Hawk: Κατασκευάστηκε από την Cowgirl Creamery στην ΚαλιφόρνιαHoja Santa: Κατασκευάστηκε από την εταιρία Mozzarella στο ΤέξαςHudson Valley Camembert: Κατασκευάστηκε από την Παλαιά Chatham Sheepherding Co στη Νέα ΥόρκηMarin French Cheese Σια Τριπλό Κρέμα: Κατασκευασμένο από Marin French Cheese Co. στο δίσκο CaliforniaWasabi: Κατασκευάστηκε από το Westfield Farm στη Μασαχουσέτη
Ημι-μαλακό τυρί
- Ardrahan: Κατασκευάστηκε από το Ardrahan Farmhouse Cheese στην Ιρλανδία (εισάγεται από την Neals Yard Dairy) Σπάνια Buzzed: Κατασκευάστηκε από την Κυψέλη στην UtahGravestein Gold: Κατασκευάστηκε από το Redwood Hill Farm στην ΚαλιφόρνιαCarmody: Κατασκευάστηκε από Bellwether Farms στην ΚαλιφόρνιαFleur de la Terre: σε IndianaSmoked Scamorza: Κατασκευάστηκε από την εταιρία Mozzarella στο TexasSt. Ο Γιώργος: Κατασκευάστηκε από το εργοστάσιο τυριών Matos στην ΚαλιφόρνιαOtentique: Κατασκευάστηκε από το Juniper Grove Farm στο ΌρεγκονΑπό το Jack και σε άλλα τυριά jack: Κατασκευάστηκε από το χειροποίητο τυρί Beecher στην WashingtonTorta de La Serena: Κατασκευάστηκε στην ΙσπανίαTorta del Casar: Made in Spain
Ηλικιωμένο τυρί
- Το Cheshire της Appleby: Κατασκευάστηκε από το Abbey Farm στην Αγγλία (που εισήχθη από την αυλή του Neal), το αστεροειδές, το μεσημεριανό φεγγάρι: Κατασκευάστηκε από το Cypress Grove στην CaliforniaCabot Cheddars: Κατασκευάστηκε από την Cabot Creamery στο VermontBlack Butte: Made by Pedrozo γαλακτοκομικά στην ΚαλιφόρνιαBravo Cheddar, Silver Mountain Bravo Farms στην ΚαλιφόρνιαGoat Cheddar: Κατασκευάστηκε από το Redwood Hill Farm στην ΚαλιφόρνιαFlagship Cheddar: Κατασκευάστηκε από το Χειροποίητο Τυρί του Beecher στην Ουάσιγκτον stateDry Jack Special Reserve, Mezzo Seco: Κατασκευάστηκε από την εταιρία Vella Cheese στην 5η χρονιά Cheddar της CaliforniaHook: Κατασκευάστηκε από την Εταιρεία Cheese Hook στο WisconsinPromontory Cheddar: Κατασκευάστηκε από το Τυριά της Κολομβίας στο UtahSan Joaquin Gold, το Fiscalini Bandage-Wrapped Cheddar: Κατασκευάστηκε από το Fiscalini Farm στην ΚαλιφόρνιαSerena, Serenita: Κατασκευάστηκε από τρεις αδελφές Farmstead Cheese στην ΚαλιφόρνιαWensleydale: Κατασκευάστηκε από Wensleydale Creamery στην ΑγγλίαWindchester Gouda: Κατασκευάστηκε από την εταιρεία τυριού Winchester στην CaliforniaShelburne Farms Cheddar: Κατασκευάστηκε από Shelburne Farms στο VermontRoth's Private Reserve: Κατασκευάστηκε από τον Roth Kase στο Wisconsin
Μπλε τυρί
- Beenleigh Blue: Κατασκευάστηκε από την Sharpham Estate στην ΑγγλίαBig Woods Blue: Κατασκευάστηκε από τον Shepherd's Way στη ΜινεσόταButtermilk Bleu: Κατασκευάστηκε από τον Roth Kase στο WisconsinCashel Blue: Κατασκευάστηκε από το Grubb Family Farm στην ΙρλανδίαGreat Hill Blue: Κατασκευασμένο από το Great Hill γαλακτοκομείο στη ΜασαχουσέτηHubbardston Blue: Farm στο ΜασαχουσέτηEwes Blue: Κατασκευάστηκε από την Παλαιά Chatham Sheepherding Co. στη Νέα ΥόρκηOregon Blue Vein, Oregonzola, Rogue River Blue, Smokey Blue: Κατασκευάστηκε από το Rogue Creamery στο Όρεγκον. Reyes Farmstead Blue: Κατασκευασμένο από Pt. Reyes Farmstead Cheese Co.Shropshire Blue: Κατασκευάζεται από τον Colston Bassett στην Αγγλία
