Η ερυθρελάτη / Peggy Trowbridge Filippone
Εδώ είναι μερικές εύκολες οδηγίες που θα σας βοηθήσουν την επόμενη φορά που θα χρειαστεί να μαγειρέψετε κάποιους γαύρους:
- Για να χρησιμοποιήσετε ολόκληρους κονσερβοποιημένους γαύρους, ξεπλύνετε απαλά με κρύο νερό. Ξεφλουδίστε το φιλέτο από τη μια πλευρά και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη και την ουρά από το άλλο φιλέτο. Ξεπλύνετε ξανά. Το δέρμα είναι βρώσιμο και σπάνια αξίζει τον κόπο να το αφαιρέσετε. Τα ανοιχτά κονσερβοποιημένα γαύρα είναι ωραία στο ράφι μέχρι και 1 έτος. Αφού ανοίξετε, βεβαιωθείτε ότι είναι καλυμμένα με λάδι σε σφραγισμένο δοχείο και ψύξτε. Χρησιμοποιήστε μέσα σε δύο μήνες. Φροντίστε τα φρέσκα γαύρα, όπως θα κάνατε με σαρδέλες ή ρέγγες για μαγείρεμα. Φρέσκα και κονσερβοποιημένα ή αλατισμένα αντσούκια δεν είναι εναλλάξιμα στις συνταγές, οπότε βεβαιωθείτε ότι έχετε το σωστό συστατικό πριν ξεκινήσετε. Κατά μέσο όρο, υπάρχουν 10 φρέσκα αντσούδια Η σαρδέλα μικρού μεγέθους μπορεί συνήθως να υποκαταστήσει τις αντσούγιες σε πολλές συνταγές, αλλά βεβαιωθείτε ότι έχουν την ίδια μορφή (δηλ., κονσερβοποιημένα για κονσερβοποιημένα ή φρέσκα για φρέσκα) και μέγεθος. Για να επιτύχετε μια σάλτσα, χρησιμοποιήστε περίπου 1/8 έναν γαύρο (ο οποίος θα πρέπει να διαλύεται στη σάλτσα) ή 1/8 κουταλάκι του γλυκού πάστα γαύρου. Θα δώσει μια πικάντικη ώθηση χωρίς ίχνος της πηγής. Για να αφαιρέσετε μερικά άλατα από αντσούγιες, απολαύστε το κρύο νερό ή το γάλα για 1/2 έως 1 ώρα. Αποστραγγίστε και στεγνώστε πριν χρησιμοποιήσετε. Η πάστα Anchovy δεν είναι τόσο έντονη στη γεύση όσο οι αλατισμένες ή κονσέρβες αντσούγιες, αλλά είναι πιο αλάτι, γι 'αυτό διατηρήστε αυτό στο μυαλό. Το λάδι Anchovy μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σάλτσες σαλάτας ή σάλτσες αντί ολόκληρων γαύρων. Θα έχει μια ισχυρότερη γεύση από ό, τι αν οι γαύροι χρησιμοποιήθηκαν και επίσης θα είναι saltier.Leftover ξεπλύνετε αντσούγιες μπορεί να ψύχεται σε ένα σφραγισμένο δοχείο που καλύπτεται με ελαιόλαδο.Αντίνες δουλεύουν καλά για να γεύση σάλτσες ντομάτας, σάλτσες ψαριών, σάλτσες σαλάτας, λαχανικά, κοτόπουλο, και το αρνί. Λίγο πηγαίνει πολύ. Οι καπέλες και οι ελιές είναι ιδιαίτερα καλοί συνεργάτες με αντσούγιες.
