Ο James Baigrie / Getty Images
Ένα ταψί είναι ένα μεγάλο κομμάτι του εξοπλισμού μαγειρέματος που έχει στην κουζίνα. Πρόκειται για μια επίπεδη επιφάνεια μαγειρέματος με μια πηγή θερμότητας από κάτω και μπορεί να είναι σε μία από τις τρεις μορφές. Μπορεί να είναι ένα κομμάτι μαγειρικών σκευών, όπως ένα μη κολλητικό ή χυτοσίδηρο που θερμαίνεται πάνω από έναν καυστήρα ή μπορεί να ενσωματωθεί σε μια σειρά. Υπάρχουν επίσης ηλεκτρικά πλέγματα, τα οποία είναι συνδεδεμένα και στηρίζονται στον πάγκο, ξεχωριστά από ένα μαγειρικό σκεύος.
Οι γρίλιες είναι ιδανικές όταν μαγειρεύουν για ένα πλήθος καθώς έχουν μεγάλη επιφάνεια. Το γεγονός ότι δεν υπάρχουν πλευρές (όπως σε μια κατσαρόλα) διευκολύνει την ανατροπή της τροφής και η ανοικτή περιοχή δεν παγιδεύει υγρασία, οπότε το φαγητό - για παράδειγμα, καφέ brownies - γίνεται ωραίο και τραγανό.
Μαγειρέψτε σε ένα ταψί
Όταν πολλοί από εμάς ακούμε πιάτα, σκεφτόμαστε το πρωινό. Πιθανώς επειδή οι περισσότερες συνταγές κέικ καθοδηγούν "να θερμαίνουν το ταψί" καθώς κάνετε το κτύπημα, ή όταν καθόμαστε στο πάγκο στο δείπνο βλέπουμε τον μάγειρα να σπάει τα αυγά μας πάνω στο ταψί. Λειτουργεί καλά όχι μόνο για τις τηγανίτες και τα αυγά, αλλά και για το μπέικον, το French toast, τα browns και τα άλλα είδη πρωινού. Τα φρύδια χρησιμοποιούνται επίσης συχνά για μαγείρεμα μπιφτέκια και άλλα ζεστά σάντουιτς όπως το τυρί στη σχάρα.
Ένα ηλεκτρικό ταψί έχει κάποια πλεονεκτήματα σε σχέση με αυτό που βρίσκεται μέσα ή πάνω στο μαγειρικό σκεύος. Επειδή δεν βασίζεται στους καυστήρες εμβέλειας ως πηγή θέρμανσης, η επιφάνεια μαγειρέματος θερμαίνεται ομοιόμορφα. Ένα ηλεκτρικό ταψί έχει επίσης πηγάδι γύρω από τις πλευρές για το σημείο όπου το γράσο μπορεί να στάζει και να κολυμπάει. Και αν μαγειρεύετε πολλά πιάτα ταυτόχρονα - για διακοπές, για παράδειγμα - δεν αναλαμβάνετε κανένα από τα καυστήρα στη σόμπα.
Εμπορική γλάστρα έναντι επίπεδης κορυφής
Ένα εμπορικό ταψί (δηλαδή μια σχάρα που είναι ενσωματωμένη στην κορυφή της σειράς) μπορεί να μοιάζει με μια επίπεδη κορυφή αλλά διαφορετικά από ορισμένες απόψεις. Για ένα πράγμα, οι επίπεδες κορυφές τείνουν να είναι κατασκευασμένες από ελαφρύτερο χάλυβα και η πηγή θερμότητας κάτω αποτελείται από πολλαπλές στρογγυλές καυστήρες, όχι από ένα ορθογώνιο και το οποίο εκτείνεται σε ολόκληρη την κορυφή, όπως και με ένα ταψί. Επίσης, μόνο τα τρόφιμα τοποθετούνται απευθείας στο ταψί, ενώ μια επίπεδη κορυφή μπορεί να φιλοξενήσει τόσο την τροφή όσο και τα μαγειρικά σκεύη (όπως γλάστρες και ταψιά) στην επιφάνεια.
Ασφάλεια γλάστρας
Είτε μαγειρεύετε σε ένα αυτόνομο ηλεκτρικό ταψί είτε σε ένα ενσωματωμένο ταψί σε μια σειρά, είναι σημαντικό να έχετε κατά νου ορισμένες βασικές συμβουλές ασφαλείας. Χρησιμοποιείτε πάντα ένα γάντι φούρνου όταν εργάζεστε με ένα ταψί. καθώς το ταψί γίνεται ζεστό, μπορεί εύκολα να ξεχνάμε ότι όλα τα στοιχεία του ταψιού (συμπεριλαμβανομένων των χειρολαβών και των άκρων) θα ζεσταθούν.
Θα πρέπει επίσης να χρησιμοποιήσετε μια κατάλληλα μεγέθους σπάτουλα. Αν μαγειρεύετε μεγάλα σάντουιτς, γιγάντιες τηγανίτες ή άλλα μεγάλα είδη διατροφής, χρησιμοποιήστε μια μεγαλύτερη σπάτουλα για να αποτρέψετε τον εαυτό σας να καεί (και το φαγητό).
Είναι σημαντικό να προσέχετε το υπερβολικό λίπος κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αν μαγειρεύετε μπέικον, για παράδειγμα, θα έχετε πολύ λίπος και θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το λίπος μπορεί να στραγγίσει και ότι δεν θα ξεχειλίσει πάνω στο μαγειρικό σκεύος. Λάδι φωτιές εμφανίζονται όταν το λίπος αλληλεπιδρά με μια ανοικτή φλόγα.
Συμβουλές για το τραπέζι
Το πλεονέκτημα του μαγειρέματος με ένα ταψί είναι η μεγάλη, λεία επιφάνεια που παρέχει. Αλλά έχοντας αυτή τη μεγάλη επιφάνεια σημαίνει ότι πρέπει να έχετε μερικά πράγματα στο μυαλό σας. Κατ 'αρχάς, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε σωστή ποσότητα λαδιού, βούτυρου ή ψεκασμού μη κολλήματος για να διασφαλίσετε ότι το φαγητό σας δεν κολλάει στο ταψί σας. Εάν χρησιμοποιείτε ένα πολύ μεγάλο ταψί, μπορεί να σας βοηθήσει να διατηρήσετε το λάδι σας σε ένα πλαστικό φιαλίδιο συμπίεσης. με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να επισημάνετε και να επιδιώξετε με ακρίβεια την προσθήκη πετρελαίου στο ταψί.
Καθαρισμός και φροντίδα για ένα ταψί
Όπως κάθε άλλο εργαλείο μαγειρέματος, για να διατηρηθεί σε καλή λειτουργική κατάσταση και να παρατείνει τη ζωή του, πρέπει να καθαρίσετε το ταψί μετά από κάθε χρήση. Όταν τελειώσετε το μαγείρεμα, αποξέστε όλα τα υπολείμματα τροφίμων και μαγειρεμένα κομμάτια από το ταψί σας. Μπορεί να είναι χρήσιμο να καθαρίσετε το ταψί με ένα υγρό πανί. Φορέστε προστατευτικά γάντια, καθώς το ταψί θα είναι ακόμα ζεστό. Τέλος, προσθέστε ένα λεπτό στρώμα μαγειρέματος, σκουπίστε το με ένα πανί και αποθηκεύστε το με ασφάλεια, ώστε να είναι έτοιμο την επόμενη φορά που το χρειάζεστε.
Τα 7 Best Grill Pans του 2020
