Πηγή εικόνας / Πηγή εικόνας / Getty Images
Μπορντώ, απλώς το όνομα καταλήγει σε κάθε είδους έκτακτες προσδοκίες κρασιού. Ως η τέταρτη μεγαλύτερη γαλλική πόλη, η μεγαλύτερη ελεγχόμενη αμπελουργική περιοχή (AOC) στη Γαλλία, όπου στεγάζονται πάνω από 10.000 παραγωγοί και ο τεχνίτης των περίπου 70 εκατομμυρίων περιπτώσεων κρασιού ανά εκλεκτό κρασί, το Μπορντό είναι το μοντέρνο κόκκινο κρασί Μέκκα, κοντά και μακριά για να αναζητήσουν, να κερδοσκοπούν και να απορροφούν τελικά στο κόσμημα στέμμα, τα εκλεκτά κόκκινα κρασιά του Μπορντό. Για να μην πούμε ότι το Μπορντό δεν απολαμβάνει ευνοϊκές συνέπειες για τα μέτωπα του λευκού κρασιού ή του γλυκού κρασιού, απλώς το Μπορντό έχει χτιστεί σε ένα κόκκινο κρασί για εκατοντάδες χρόνια, σφυρηλατημένο σε μεγάλο βαθμό από την ιστορική και κάπως συμβιωτική σχέση με οι Βρετανοί για την εξαιρετικά πολυπόθητη κοκκινιά.
Αυτό το διάσημο θαλάσσιο κλίμα της περιοχής των οινοποιημένων περιοχών, τα πασίγνωστα αγροτεμάχια, η ξεχωριστή συλλογή των ποικιλιών σταφυλιών, οι καλοφτιαγμένες παραδόσεις και τα περίπλοκα συστήματα ταξινόμησης, όλα συναντώνται σε ένα συρματόσχοινο που ανοίγει για να αποτελέσει το παράτομο οινοποιείο που είναι το Μπορντό. Μια γη βασισμένη σε "τράπεζες" - αριστερή όχθη ή δεξιά όχθη, επίσημες οικογένειες και σπίτια σε μια σειρά νεοεισερχόμενων, με πολυεπίπεδη κανόνες που μπορούν να καλλιεργήσουν κρασιά που δεν εμπίπτουν στην κανονιστική γραμμή, δημιουργώντας κρασί για μελλοντικά συμβόλαια, με το κρασί κάθε μέρα, και φτιάχνοντας τη φήμη του high-end κρασιού, αλλά παρουσιάζοντας πάνω από το 80% του χυμού του στον κόσμο στην κατηγορία των "προσιτών" κρασιών στο σημείο τιμής 8-30 δολαρίων, το Μπορντό είναι γεμάτο αντιθέσεις και περισσότερο από ικανοί να διατηρήσουν πολύ καλά τις προσδοκίες του κρασιού.
Μπορντό - Κλίμα και η Λάμψη του Χωριού
Βρίσκεται στη νοτιοδυτική γωνία της Γαλλίας, λίγα μίλια από τον Ατλαντικό, το Bordeaux ωφελείται σημαντικά από την παράκτια θαλάσσια επιρροή και συνήθως απολαμβάνει υγρές πηγές, αρκετά ήπια καλοκαίρια και ήπιους χειμώνες. Η ροή του Κόλπου ασκεί μια επιρροή στην περιοχή, αλλά ο καλοκαιρινός καιρός μπορεί να είναι ασταθής και ασυνεπής, γεγονός που δημιουργεί ενδιαφέροντα ζητήματα όταν πρόκειται να ωριμάσουν πλήρως τα σταφύλια.
Μπορντό: Καλό ρεκόρ εναντίον μεγάλων ρεκόρ
Το κλίμα του Μπορντό είναι ένας κρίσιμος παίκτης στο έτος ποιότητας και το χρόνο. Με εξαιρετικά κρασιά χτισμένα στην πλάτη των καλά ωριμασμένων σταφυλιών και προορίζονται για την ηλικία για την μακρά μεταφορά και τα καλά κρασιά, διατηρώντας την ασημένια επένδυση να είναι έτοιμη να πιει νωρίτερα και να πωλεί σε πιο προσιτές τιμές. Τα καλύτερα κρασιά είναι πάντα ζεστά, το Bordeaux μπορεί να είναι ένα δροσερό κλίμα για τα κόκκινα σταφύλια, τα οποία χρειάζονται άφθονο ήλιο για να φτάσουν στην πλήρη ωριμότητα, με βέλτιστα επίπεδα ζάχαρης και ταννίνης. Τα ώριμα σταφύλια δημιουργούν υπέροχα κρασιά. Με καλά κρασιά, τα κρασιά συναντώνται αρκετά φρέσκα, με λιγότερη πολυπλοκότητα και συνολική ένταση. Αυτά τα κρασιά μπορεί να είναι έτοιμα για κατανάλωση μετά την απελευθέρωση και απαιτούν πολύ μικρότερη ηλικία για να απολαύσουν πλήρως, αν και αν θέλετε να κρατήσετε ένα καλό τρύγο 3-5 ετών, θα αρκούν συχνά. Τα έτη τελευταίας χρονιάς που ανήκουν στην "καλή κατηγορία" περιλαμβάνουν τα έτη 2006, 2007 και 2008. Μεγάλα χρονολογούνται στο κελάρι. Έχουν πυκνότητα, ένταση και συνολική πολυπλοκότητα που θα γίνουν πιο ενδιαφέροντα με την ηλικία. Τα πρόσφατα βραβεία του Μπορντό που εμπίπτουν στην "μεγάλη κατηγορία" περιλαμβάνουν το 2005, το 2009 και το 2010.
Μάχη των τραπεζών - Αριστερή Τράπεζα του Μπορντώ ενάντια στη Δεξιά Τράπεζα
Οι τρεις ποταμοί καταβάλλουν κάθε δυνατή προσπάθεια για να ορίσουν το Μπορντό, με τον κύριο ποταμό, το Gironde (πραγματικά ταξινομημένο ως εκβολές), χωρίζοντας την περιοχή σε δύο βασικά τμήματα - γνωστά παγκοσμίως απλώς ως αριστερή όχθη και δεξιά τράπεζα. Η επίπεδη, κατώτερη γη νότια της Gironde χαρακτηρίζεται ως η αριστερή όχθη και περιλαμβάνει τις περιοχές Medoc και Graves. Η ήπια κλίση της γης στη βόρεια πλευρά της Gironde θεωρείται η δεξιά όχθη. Η Gironde διατηρεί δύο παραποτάμους, το Garonne και το Dordogne, με τον ποταμό Dordogne να εξυπηρετεί την επέκταση της δεξιάς όχθης νοτιοανατολικά κατά μήκος των πιο αξιοσημείωτων περιοχών Pomerol και St. Emilion. Ενώ ο Garonne συνεχίζει την πορεία του νότια της γοητευτικής πόλης του Μπορντό και φέρεται από τη γη γύρω από τις βασικές συνοικίες των Graves, Pessac-Leognan και Sauternes. Σε γενικές γραμμές, χαλίκι κυριαρχεί στο έδαφος της αριστερής όχθης, η οποία συγκρατεί τη θερμότητα του ήλιου, προσδίδοντάς της την καλύτερη καλλιέργεια των θερμοφιλικών ιδιοτήτων των σταφυλιών Cabernet Sauvignon. Το έδαφος της δεξιάς τράπεζας του Μπορντό κατευθύνεται προς ασβεστόλιθο και πηλό, λειτουργεί σαν σφουγγάρι για να συγκρατεί το νερό, καθιστώντας το ιδανικό έδαφος για να αναπτυχθεί η μαλακότερη πλευρά του Merlot. Ενώ τα κρασιά της δεξιάς τράπεζας τείνουν να στηρίζονται περισσότερο στο Merlot και το Cabernet Sauvignon συνήθως αγκυροβολούν τα μείγματα της αριστερής όχθης, αυτοί δεν είναι σκληροί και γρήγοροι κανόνες, ενώ και οι δύο ποικιλίες απολαμβάνουν ευκαιρίες ανάπτυξης στην αντίθετη όχθη, ανάλογα με την αμπελώνες το υπέδαφος, τον προσανατολισμό και το γενικό terroir. Η ομορφιά των κρασιών του Μπορντό προέρχεται από το μείγμα. είναι στην πραγματικότητα η συνδυασμένη συνέργια μεταξύ του Cabernet Sauvignon και του Merlot, υποστηριζόμενου καλά από το Cabernet Franc, που φέρνει την ισορροπία και την κομψότητα που έχουν γίνει συνώνυμα με το κρασί του Μπορντό για αιώνες.
Τα συμπληρωματικά μοτίβα ανάπτυξης και οι προσωπικότητες υπερώων των Merlot και Cabernet Sauvignon προσφέρουν ενσωματωμένη διαχείριση κινδύνου. Υπάρχει κάποια εγγύηση ότι το Merlot θα ωριμάσει νωρίτερα από το Cab. Εάν ο καιρός σκουπίζει ένα σταφύλι, εξακολουθεί να υπάρχει ελπίδα για το άλλο, διατηρώντας όλα τα αυγά από ένα μόνο καλάθι κατά τη συγκομιδή όχι μόνο φέρνει την ηρεμία του μυαλού, αλλά επιτρέπει επίσης δύο μοναδικά σταφύλια να συμμετάσχουν σε μια μεικτή συνεργασία για να χτίσουν ένα κρασί που είναι πραγματικά καλύτερα μαζί. Το Merlot προσφέρει πολλά κόκκινα φρούτα μούρων, μεταξένες τανίνες, υψηλότερο αλκοόλ και χαμηλότερα επίπεδα οξύτητας. Ενώ η Cabernet Sauvignon είναι βαριά στα μαύρα φρούτα, απολαμβάνει αυστηρότερες τανίνες, σημαντική δομή και συχνά χαμηλότερα επίπεδα αλκοόλ από το Merlot. Αυτά τα συμπληρωματικά χαρακτηριστικά χρησιμεύουν για να υποστηρίξουν την ισορροπία του μίγματος, όπου ένα σταφύλι μπορεί να στερείται των άλλων γεμισμάτων, οδηγώντας σε ένα γάμο κρασιού που είναι σφυρηλατημένο και διατηρείται σε ποικιλιακές δυνάμεις ενώ δουλεύει παράλληλα για να αναμειγνύει την αδυναμία.
Τα σταφύλια του Μπορντό
Μην περιμένετε να βρείτε τα σταφύλια στις ετικέτες των κρασιών Bordeaux. θα βρείτε ονόματα παραγωγών, διάφορα χωριά, ονομασίες και ονομασίες ΑΟΚ, αλλά όχι σταφύλια. Γιατί; Εκεί καλλιεργούνται τα σταφύλια - το έδαφος, η περιοχή, το χωριό, το ίδιο το κάστρο που είναι σημαντικότερο για τους Bordelais, και όχι οι ατομικές ποικιλίες σταφυλιών. Αυτό μπορεί να κάνει δύσκολο να περιηγηθείτε στα κρασιά του Μπορντό για τους καταναλωτές του Νέου Κόσμου, οι οποίοι τείνουν να είναι πιο σταφυλιωμένοι, γεννημένοι και ανυψωμένοι στην ετικέτα των "Merlot" ή "Cabernet Sauvignon". Να θυμάστε ότι το όνομα του παιχνιδιού είναι BLEND στο Bordeaux, είναι ο συνδυασμός του κλίματος, του εδάφους, του συνολικού terroir και των κυρίαρχων σταφυλιών που δημιουργούν κρασί από το Μπορντό, όχι ένα αυτόνομο, ποικιλιακό αστέρι.
Κόκκινα σταφύλια κρασιού του Μπορντό
Τα κόκκινα κρασιά του Μπορντό είναι οι πιο φωνητικοί πρεσβευτές της περιοχής, ζουν μύθο και αφήνουν μια κληρονομιά σε όλους όσους εμπλουτίζουν. Κατασκευασμένο για τέλειο συνδυασμό με το καλύτερο αρνί της περιοχής, το βόειο κρέας, την πάπια, τα άγρια θηράματα και το τοπικό τυρί, τα κόκκινα μπορντό σε όλα τα επίπεδα, ζουν για φαγητό. Το Merlot είναι το πρωτογενές κόκκινο σταφύλι που καλλιεργείται στο Μπορντό, το οποίο ζυγίζει στο 60% των φυτευμένων αμπελώνων, ακολουθούμενο από το Cabernet Sauvignon στο 26% και το Cab Franc στο 12%. Το Malbec και το Petit Verdot μπορούν επίσης να καλλιεργούνται στο Μπορντό, αλλά καλλιεργούνται σε πολύ μικρότερες ποσότητες και χρησιμοποιούνται περισσότερο για την "καρύκευση" του κόκκινου μίγματος παρά για την κατασκευή του ίδιου του μείγματος.
Merlot - Το κυρίαρχο κόκκινο κρασί του Μπορντό είναι το Merlot. Οι υψηλότερες συγκεντρώσεις του Merlot αναπτύσσονται στη δεξιά όχθη, με το ασβεστόλιθο και τον πηλό να είναι τα πιο κοινά υποστρώματα εδάφους. Αυτό το πρώιμο ωριμάζοντας σταφύλι φέρνει άφθονο στο τραπέζι ανάμειξης. Τα αρωματικά κόκκινα φρούτα στη μύτη μαζί με τα απαλά συστατικά φρούτων του δαμάσκηνου, του κερασιού και της σοκολάτας και των μαλακότερων τανινών που μετακινούνται από μετάξι φέρνουν ένα στρογγυλό χαρακτήρα στους μεσαίους έως τους ολόφρεσκους οίνους με βάση τη Merlot της δεξιάς όχθης του Μπορντό. Το ιστορικό χωριό St. Emilion και η μικρή συνοικία Pomerol είναι οι πιο διάσημες περιοχές για μίγματα Merlot στο Μπορντό. ενώ η Fronsac εξακολουθεί να είναι μια από τις πιο προσιτές, προσφέροντας υψηλής ποιότητας, καλογραμμένα κρασιά υψηλής ποιότητας.
Cabernet Sauvignon - Το 26% των κόκκινων σταφυλιών του Μπορντό είναι το Cabernet Sauvignon. Το καμπίνα κυριαρχεί στην αριστερή όχθη και είναι ένα σταματά σταφύλια ωρίμανσης, με έντονες τανίνες που συμβάλλουν στη δομή, στο βάθος και στο μακροπρόθεσμο δυναμικό γήρανσης. Τα κρασιά στην αριστερή όχθη είναι αγκυροβολημένα από το Cabernet Sauvignon και αναμειγνύονται με διαφορετικούς βαθμούς Merlot και Cab Franc (και ίσως ένα scosh του Petit Verdot). Αυτοί οι αδελφοί της αριστερής τράπεζας τείνουν να απολαμβάνουν βαθύ χρώμα, αξιοσημείωτη ένταση, πλήρες σώμα, άφθονη δομή και διαρκή κομψότητα μαζί με πιο σκούρα συστατικά φρούτων. Αναγνωρισμένα ονόματα για μερικά από τα καλύτερα μπανιέρες του Μπορντό είναι τα χωριά St. Estephe, Pauillac, St. Julien και Margaux. Για πιο προσιτά κρασιά αριστερών τραπεζών αναζητούν ετικέτες με τα χωριά Listrac, Moulis και Haut-Medoc.
Cabernet Franc - Καλλιεργείται καλύτερα στη δεξιά όχθη, αλλά βρίσκεται επίσης εύκολα στην αριστερή όχθη. Αυτό το σταφύλι παίζει εδώ και πολύ καιρό υποστηρικτικό ρόλο στο Merlot και στο Cabernet Sauvignon του Μπορντό. Το Cab Franc προσδίδει πικάντικα αρώματα με πικάντικες λεπτομέρειες και ιώδες αποχρώσεις, μαζί με μια κομψή κομψότητα και εξαιρετικές τανίνες στα μείγματα κόκκινου κρασιού της περιοχής.
Malbec και Petit Verdot - Στο Bordeaux τα σταφύλια αυτά καλλιεργούνται σε πολύ μικρότερες ποσότητες, που αποτελούν περίπου το 2% του πληθυσμού των κόκκινων σταφυλιών της περιοχής. Ωστόσο, ο Malbec και ο Petit Verdot μπορούν να χρησιμοποιηθούν και σε μείγματα Bordeaux, ενώ ο Malbec συμβάλλει στην απαλότητα και ο Petit Verdot φέρνει κάποια σοβαρή δύναμη και δομή.
Λευκά κρασιά του Μπορντό
Το τμήμα του λευκού κρασιού αποτελεί περίπου το 11% της συνολικής αγοράς κρασιού του Μπορντό. Το Sauvignon Blanc, το Semillon, το λουλουδάτο Muscadelle και το Ugni Blanc είναι οι μοναδικές τέσσερις ποικιλίες σταφυλιών που επιτρέπεται να συμμετέχουν στα λευκά κρασιά AOC με μαρκάρισμα του Bordeaux. Για ένα άπαχο, ξηρό λευκό κρασί γεμάτο με οξύτητα και φιλικό προς το φαγητό χαρακτήρα, αναζητήστε ετικέτες που αγωνίζονται στην περιοχή Entre-Deux-Mers. Αν περισσότερο σώμα, πολύ περιθωριακό προφίλ παλάτι και ένα uptick στην πολυπλοκότητα καθορίζουν τα αγαπημένα σας λευκά κρασιά, τότε ετικέτες scout με τον περιφερειάρχη Pessac-Leognan ή Graves.
Sauvignon Blanc - Το λευκό σταφύλι, Sauvignon Blanc, απολαμβάνει μια μεγάλη ποικιλία στο Μπορντό. Μπορεί να γίνει ένα τραγανό, δροσιστικό ξηρό λευκό κρασί σε περιοχές όπως Pessac-Leognan που συνδυάζουν καλά με στρείδια, οστρακοειδή και τοπικά θαλασσινά ή μπορεί να συνδυαστεί όμορφα με το Semillon για να κάνει τα γλυκά κρασιά Sauternes ή Barsac, τέλειους συνεργάτες ζευγαρώματος με το τοπικό Foie gras και το τυρί Roquefort. Το Sauvignon Blanc δεν είναι συνήθως κατασκευασμένο για ηλικία μόνο του, αλλά απολαμβάνει στη νεολαία του θα δείξει φρέσκα βότανα ή "χορταρικά" αρωματικά με έντονη οξύτητα και καλά ισορροπημένα φρούτα.
Semillon - Το σταφύλι Semillon είναι το πιο ευρέως φυτευμένο λευκό σταφύλι στο Μπορντό. Μπορεί να παρουσιαστεί μόνος του ή σε συνδυασμό με το Sauvignon Blanc. Αυτό το σταφύλι φέρνει μια γεμάτη γεύση, κρεμώδη υφή, ένταση και σώμα σε ένα μείγμα και αποτελεί το βασικό σταφύλι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του γλυκού Sauternes του Μπορντό, χάρη στην εξαιρετική ευαισθησία του σε ευγενή σήψη ή τον Botrytis Cinerea . Σε αντίθεση με το Sauvignon Blanc, το Semillon μπορεί να ωριμάσει καλά με το σωστό vintage και είναι ένα πλούσιο, ξηρό λευκό κρασί στα χέρια περιοχών όπως ο Graves και ο Pessac-Leognan.
Αγοράζοντας το Μπορντό
Η αγορά κρασιού από το Μπορντό μπορεί να είναι μια εκφοβιστική εμπειρία για τους αρχάριους. Για αρχάριους, οι γαλλικές ετικέτες κρασιού, γενικά, απομακρύνονται από τα σταφύλια και επικεντρώνονται στη γεωγραφία. Οι ετικέτες αναδεικνύουν την ταξινόμηση του κρασιού, την περιοχή που καλλιεργούσαν τα σταφύλια, τη δήλωση AOC και την περιουσία - παρόμοια με τα κρασιά του Νέου Κόσμου, εκτός από το ότι πολλοί δεν γνωρίζουν τις περιοχές του Μπορντό. Το χωριό βρίσκεται στην αριστερή όχθη ή στη δεξιά όχθη και γιατί έχει σημασία; Πολλοί υποψήφιοι αγοραστές του Bordeaux στερούνται εξοικείωσης με τα 10.000 κτήματα του Bordeaux και αγνοούν το σύστημα ταξινόμησης AOC της περιοχής.
Για να κερδίσει μια αρχική λαβή για την αγορά κρασιών από το Μπορντό, θυμηθείτε ότι η δεξιά τράπεζα κυριαρχείται γενικά από το Merlot και ότι η αριστερή τράπεζα είναι συνήθως αγκυροβολημένη από το Cabernet Sauvignon. Η εκμάθηση αρκετών χωριών με βάση το Μπορντό σε κάθε πλευρά του ποταμού αποτελεί το επόμενο βήμα για την αναγνώριση της ετικέτας, είτε αγοράζετε τα κρασιά στο διαδίκτυο είτε στο κατάστημα κρασιών. Θυμήσου; Οι vintage μεταβλητές διαδραματίζουν κρίσιμο παράγοντα για την αγορά κρασιών Bordeaux, ελέγχουν τις τελευταίες εκθέσεις του Bordeaux για να δουν από πού πηγαίνουν στο "καλό" εναντίον "μεγάλης κλίμακας", οι σαφώς καλές αχλαδιές είναι φθηνότερες από τις μεγάλες. Επίσης, δεν είναι έκπληξη το γεγονός ότι τα μεγάλα ονόματα θα αποκτήσουν σημαντικά υψηλότερες τιμές για τα κρασιά τους, αλλά μπορείτε να βρείτε στερεά κόκκινα μίγματα σε απίστευτες τιμές από τα πιο μετριοπαθή κρήνη του Bordeaux. Μάθετε περισσότερα σχετικά με τις κορυφαίες συμβουλές για την αγορά κρασιού από το Bordeaux εδώ.
Ενώ τα καλύτερα κρασιά από το Μπορντό, τα οποία έχουν κατασκευάσει και διατηρήσει τη φήμη της περιοχής, είναι αρκετά ακριβά και συχνά εισπράττουν $ 1000 + ένα μπουκάλι για τις First Growths, δεν αντιπροσωπεύουν την πλειοψηφία των κρασιών από το Μπορντό. Στην πραγματικότητα, η μεγάλη πλειοψηφία των κρασιών του Bordeaux είναι οικονομικά προσιτά και φιλικά προς το φαγητό κρασιά. Αγαπάτε το ή το μισείτε, το πίνετε ή όχι, το Μπορντό έχει κυβερνήσει τον κόσμο του κρασιού για πάνω από τρεις αιώνες και μοιάζει να συνεχίζει να κατευθύνει την παράδοση, να επηρεάζει τις καταναλωτικές τάσεις και να προετοιμάζει το μέλλον των αμπέλων για τα επόμενα χρόνια.
