Το Bollito misto μπορεί να σας χτυπήσει ως ένα από τα απλούστερα και πιο προφανή πράγματα που υπάρχουν. Και θα είχατε δίκιο, αλλά αν είναι καλά προετοιμασμένο ένα βόρειο ιταλικό βρασμένο δείπνο είναι ένα από τα πιο ευχάριστα και ικανοποιητικά γεύματα που μπορείτε να φανταστείτε, τόσο ωραίο ότι στα τέλη του 18ου αιώνα ο πρίγκιπας Βιτόριο Εμανουέλε και οι φίλοι του θα έρπω μακριά στο Moncalvo, μια πόλη μακριά από τον αφύσικο αέρα του Δικαστηρίου στο Τορίνο, να απολαύσει ένα πλούσιο, γευστικό bollito misto: επτά είδη κρέατος, επτά λαχανικά και επτά καρυκεύματα.
Εδώ είναι μια ματιά σε αυτό που θα βρείτε στο πιάτο σας κατά την παραγγελία bollito misto.
-
Il Bollito Misto Illustrato, ή: Το εικονογραφημένο βρασμένο δείπνο
Η ερυθρελάτη / Kyle Phillips
Ο Bollito Misto του πρίγκιπα ήταν από το Piemonte. Το βρασμένο δείπνο που απεικονίζεται εδώ είναι αντ 'αυτού Veronese, που ετοιμάζεται από τον Pietro, ο οποίος είναι ιδιοκτήτης του Ristorante al Calmiere στην Piazza San Zeno, και ζωντανεύει ένα θεαματικό καροτσάκι για εκείνους που διατάζουν bollito. Ζητήσαμε επτά κομμάτια από το καλάθι (υπήρχαν περισσότερα) και σάλτσες.
-
Il Bollito Misto, ή Ιταλικό βρασμένο δείπνο: βραστό βόειο κρέας
Η ερυθρελάτη / Kyle Phillips
Το βραστό βόειο κρέας είναι αρκετά προφανές - ένα αρκετά μεγάλο κομμάτι από ένα παλαιότερο ζώο, για να κρίνει από την πλούσια γεύση του. Αν βράζετε το βόειο κρέας για μια βουλιτώδη μύστο, βάλτε το νερό σε βράση πριν προσθέσετε το κρέας. Όπως κατά την παρασκευή του ζωμού, θα θελήσετε να απολαύσετε το νερό με λίγο αλάτι, λίγο μαϊντανό, καρότο, κρεμμύδι, σέλινο και μερικά πιπέρι.
Όταν το βόειο κρέας γίνει, το νερό θα λειτουργήσει ωραία ως απόθεμα, αλλά δεν θα είναι τόσο γευστικό όπως είναι όταν κάνετε ζωμό βάζοντας το κρέας σε κρύο νερό και στη συνέχεια θέρμανση του νερού.
-
Il Bollito Misto, ή Ιταλικό βρασμένο δείπνο: Cotechino
Η ερυθρελάτη / Kyle Phillips
Το Cotechino είναι ένα ζελατινοποιημένο λουκάνικο χοιρινό που παρασκευάζεται με μείγμα κρέατος και χοιρινού κρέατος, το οποίο παρέχει την υφή (και το όνομα, από το cotiche ). Υποτίθεται ότι εφευρέθηκε από τους Modenesi όταν ο Πάπας Giulio II, ο πολεμιστής Πάπας, τους πολιορκεί αφού προσπάθησαν να σχηματίσουν συμμαχία με τη Βενετία.
Θεωρώντας ότι ο Giulio κέρδισε, το Cotechino και ο ξαδέλφος του, το zampone (ένα χοιρομέρι χοιρινό γεμισμένο με το ίδιο μείγμα ήταν τα μόνα καλά που έφτασε ο πόλεμος για το Modenesi.
Τώρα, το Cotechino είναι ένα από τα πρότυπα τρόφιμα που απολαμβάνουν την ημέρα του νέου έτους, ίσως επειδή πηγαίνει πολύ καλά με τις φακές που προμηνύουν καλή τύχη, και είναι επίσης μια απαίτηση σε μια καλή bollito misto.
-
Il Bollito Misto, ή Ιταλικό Βρασμένο Δείπνο: Γλώσσα
Η ερυθρελάτη / Kyle Phillips
Η γλώσσα παίρνει λίγο δουλειά αλλά είναι πολύ καλή και ένα τέλειο φύλλο για τις σάλτσες που κάνουν ένα bollito τόσο ωραίο. Θα πρέπει να βράσετε τη γλώσσα ξεχωριστά από το κοτόπουλο και το βόειο κρέας.
-
Il Bollito Misto, ή Ιταλικό Βρασμένο Δείπνο: Κοτόπουλο
Η ερυθρελάτη / Kyle Phillips
Ή καπόνα? είναι μια άλλη απαίτηση για ένα bollito. Εάν το βράζετε με το βόειο κρέας, το απόθεμα θα είναι πολύ πιο πλούσιο. Όταν βράζετε ένα κοτόπουλο, μερικοί άνθρωποι προσθέτουν ένα σκελίδες (το μπαχαρικό) ή δύο για να αντισταθμίσουν τη γλυκύτητα που το ζωμό κοτόπουλου μπορεί να εμφανίσει.
-
Il Bollito Misto, ή Ιταλικό Βρασμένο Δείπνο: Χαμ
Η ερυθρελάτη / Kyle Phillips
Το μαγειρεμένο ζαμπόν δεν είναι τόσο συνηθισμένο στην Ιταλία - αν και θα το βρείτε σαν σάντουιτς σε deli και θα πάμε σε πίτσα al prosciutto, δεν έχουμε συναντήσει ποτέ ένα ολόκληρο ζαμπόν του είδους που σερβίρουμε στο τραπέζι στις ΗΠΑ. Ή ακόμα και φέτες. Αλλά το ζαμπόν είναι ένα σημαντικό κομμάτι μιας έγχρωμης βουτιάς. Όπως και με τη γλώσσα, θα θέλετε να το βράζετε ξεχωριστά σε ωριμασμένο νερό.
-
Il Bollito Misto, ή Ιταλικό Βρασμένο Δείπνο: Testina di Vitella
Η ερυθρελάτη / Kyle Phillips
Αυτό είναι το κεφάλι του μοσχαριού, και παρόλο που το είχαμε πολλές φορές σε εστιατόρια, δεν νομίζουμε ότι έχουμε δει ποτέ να το βράσει στο σπίτι. Είναι ιδιαίτερο, και δεν το αρέσει σε όλους - η υφή είναι ειλικρινά ζελατινώδης και πρέπει να τρώγεται πολύ ζεστή. Αλλά είναι ένα τέλειο foil για πραγματικά πικάντικο mostarda ή cren (δείτε σάλτσες, παρακάτω).
-
Il Bollito Misto, ή Ιταλικό Βρασμένο Δείπνο: Cavallo (σκεφτόμαστε)
Είμαστε λίγο θολό σε αυτό, αλλά αν η μνήμη μας εξυπηρετεί σωστά, είναι βραστό κρέας αλόγου, το οποίο είναι ένα από τα κρέατα που είναι γνωστά στη Βερόνα. Σε σύγκριση με το βόειο κρέας, είναι ελαφρώς πιο γλυκό και είναι ένα στοιχείο στο καράβι bollito που πολλοί επιλέγουν να περάσουν.
-
Il Bollito Misto, ή Ιταλικό βρασμένο δείπνο: Salse
Η ερυθρελάτη / Kyle Phillips
Ένα bollito misto χωρίς σάλτσες για να συμπληρώσει τα κρέατα θα ήταν μάλλον σαν ένα νυχτερινό ουρανό χωρίς το φεγγάρι: Πολύ λιγότερο ενδιαφέρον. Πηγαίνοντας δεξιόστροφα από τα δεξιά, έχουμε:
- Peara, ένα κρεμώδες ψωμί και σάλτσα πιπεριού που είναι ένα από τα καρυκεύματα υπογραφής της Βερόνα. Cren, ή χρένο εδάφους. Αρκετά ισχυρή για να κάνει τα μάτια σας νερό, και πολύ καλά. Salsa Verde, μια σάλτσα ζωηρόχρωμη με μαϊντανό, ξύδι και άλλες απολαύσεις. Είναι επίσης ωραίο με βραστά ψάρια ή λαχανικά, ειδικά πατάτες. Mostarda, φρούτα σε ένα πλούσιο, γλυκό σιρόπι που κερδίζει σημαντικά zing από το σιναπιέλαιο. Είναι εύκολο να φτιαχτεί και να κάνει ένα ωραίο δώρο.
-
Για να συνοδεύσετε ένα Bollito Misto, ή ένα Ιταλικό Βρασμένο Δείπνο: Verdure, ή Λαχανικά
Η ερυθρελάτη / Kyle Phillips
Και να συνοδεύει το bollito; Η παράδοση υπαγορεύει μεγάλη ποικιλία λαχανικών και ο Pietro φέρνει ένα καλάθι με όλα τα πράγματα. Εγκαταστήκαμε σε ερυθρόδεσμοι, σοταρισμένα πικρά χόρτα και κουνουπίδια. Δούλεψαν αρκετά καλά με τα κρέατα.
Και να πιώ? Το αφρώδες νερό και από τότε που ήμασταν στη Βερόνα, ένα Valpolicella Classico Superiore, ένα από τα μεγάλα κρασιά της πόλης. Πολύ ωραία.
