robertrose.ca
Το κινεζικό τηγανισμένο ρύζι είναι το βασικό φαγητό άνεση. Σκεφτείτε το - ένα μπολ με ατμό άσπρο ρύζι μαγειρεμένο ακριβώς στη σωστή συνέπεια, γεμάτο με κομμάτια κρέατος και λαχανικών. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι το τηγανισμένο ρύζι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα ρυζιού στον κόσμο!
Για τον σπιτικό μάγειρα, η ομορφιά του τηγανισμένου ρυζιού είναι ότι είναι πολύ προσαρμόσιμη. Όπως chow mein, είναι ιδανικό για εκείνες τις νύχτες, όταν καθαρίζετε το ψυγείο και θέλετε να απαλλαγείτε από τυχόν υπόλοιπα κρέατος ή λαχανικών.
Ιστορία Fried Rice
Ενώ η ακριβής προέλευση του τηγανισμένου ρυζιού χάνεται από την ιστορία, πιστεύεται ότι επινοήθηκε κάποτε κατά τη διάρκεια της δυναστείας Sui (589-618 μ.Χ.), στην πόλη Yangzhou στην ανατολική επαρχία Jiangsu.
Το Yangchow (Yangzhou) τηγανητό ρύζι εξακολουθεί να είναι το πρότυπο με το οποίο κρίνεται όλα τα άλλα κινέζικα τηγανισμένα πιάτα ρυζιού: αλεύρι από χνουδωτό ρύζι που ρίχνεται με ψητό χοιρινό, γαρίδες, κρεμμύδια και μπιζέλια. Στα αμερικανικά-κινέζικα εστιατόρια, θα βρείτε μερικές φορές αυτό που ονομάζεται "ειδικό τηγανισμένο ρύζι".
Σήμερα, τα πιάτα τηγανισμένου ρυζιού βρίσκονται σε ολόκληρη την Κίνα, ιδιαίτερα στο νότο, όπου το ρύζι είναι το βασικό σιτάρι.
Ρύζι είναι ο αστέρας της έκθεσης
Το κλειδί για την παραγωγή τηγανισμένου ρυζιού χρησιμοποιεί ρύζι που έχει προηγουμένως μαγειρευτεί. Το παλαιότερο ρύζι είναι στεγνωτήριο, μειώνοντας τις πιθανότητές σας να καταλήξετε με ένα πιάτο που είναι βρεγμένο και γροθιά. Το ωραίο ρύζι είναι καλό, αλλά το ρύζι που είναι δύο ή τριών ημερών είναι καλύτερο. Τρίψτε το ρύζι ανάμεσα στα δάχτυλά σας για να απαλλαγείτε από τυχόν συστάδες πριν από το μαγείρεμα.
Το μακρόπυρο ρύζι, το οποίο βγαίνει πιο αφρώδες και είναι λιγότερο κολλώδες από άλλα είδη ρυζιού, είναι ιδανικό για τηγανητά πιάτα από ρύζι. Εδώ είναι οδηγίες για φωτογραφίες που δείχνουν πώς να μαγειρεύουν το ρύζι.
Αντί καθαρού λευκού ρυζιού, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αρωματικό ρύζι. Το ρύζι Basmati είναι προτιμότερο από το ρύζι γιασεμιού. Εδώ είναι πώς να ατμό άρωμα ρύζι.
Δεν έχετε μαγειρεμένο ρύζι στο χέρι;
Ενώ τίποτα δεν χτυπά το προηγουμένως μαγειρεμένο ρύζι για τηγανητό ρύζι, αν δεν έχετε τίποτε στο χέρι, εδώ είναι μια συμβουλή από τον σεφ της τηλεόρασης και τον εστιατόριο Ming Tsai:
- Προετοιμάστε μια παρτίδα πρόσφατα μαγειρεμένου ρυζιού, απλώστε το σε ένα φύλλο ψησίματος και παγώστε για 25 με 30 λεπτά.
Η υφή του τηγανισμένου ρυζιού δεν είναι αρκετά ίδια με το μαγειρεμένο ρύζι, αλλά κάνει ένα βολικό υποκατάστατο.
Μαγειρέψτε το αυγό για το Fried Rice
Υπάρχουν διάφορες σχολές σκέψης για το πώς να το κάνετε αυτό. Εδώ είναι δύο τρόποι και κάθε μέθοδος είναι καλή.
- Τηγανίζουμε το χτυπημένο αυγό και το κόβουμε σε λωρίδες για να το χρησιμοποιήσουμε ως γαρνιτούρα. Σκίζουμε το αυγό και το ανακατεύουμε με το ρύζι. Το αυγό περιχύνεται ξεχωριστά και προστίθεται στο ρύζι στα τελικά στάδια μαγειρέματος.
Μαγειρεύοντας τα συστατικά ξεχωριστά ή μαζί;
Ένα από τα μυστικά του τηγανισμένου ρυζιού είναι ότι τα συστατικά μαγειρεύονται ξεχωριστά - βοηθώντας τους να διατηρήσουν τις ξεχωριστές γεύσεις τους - και στη συνέχεια να συνδυαστούν στα τελικά στάδια μαγειρέματος.
Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι είναι ευκολότερο να το κάνετε αυτό εάν αφαιρέσετε κάθε συστατικό από το τηγάνι μετά το μαγείρεμα και στη συνέχεια προσθέστε το πίσω στο τέλος, όπως σε αυτή τη βασική συνταγή ρύζι τηγανητό. Αλλά η επιλογή εξαρτάται από εσάς.
Τι είναι τα καρυκεύματα;
Οι καθαροί πολλοί υποστηρίζουν συχνά την προσθήκη οποιωνδήποτε καρυκευμάτων (εκτός ίσως από μια πρέζα αλάτι), πιστεύοντας ότι όλη η γεύση θα πρέπει να προέρχεται από τα συστατικά που ανακατεύονται.
Ωστόσο, αν το σερβιρισμένο ρύζι είναι πραγματικά θέμα προσωπικής προτίμησης. Αν αποφασίσετε να κάνετε το πιάτο με σάλτσα σόγιας ή σάλτσα στρειδιών, πηγαίνετε ελαφρώς πρώτα και στη συνέχεια προσθέστε περισσότερα εάν χρειάζεται. Τα εστιατόρια συχνά προσθέτουν παχιά σάλτσα σόγιας για να δίνουν στο ρύζι ένα ωραίο σκούρο χρώμα.
Πότε να Serve Fried Rice;
Το τηγανισμένο ρύζι μπορεί να σερβιριστεί είτε ως κύριο πιάτο είτε ως πιάτο. Το απλό τηγανισμένο ρύζι, χωρίς κρέας ή θαλασσινά, κάνει ένα καλό υποκατάστατο για απλό μαγειρεμένο ρύζι σε ένα βραδινό γεύμα.
Στις κινεζικές δεξιώσεις, το τηγανισμένο ρύζι σερβίρεται συχνά στο τέλος του κύριου γεύματος, πριν από την πορεία επιδόρπιο.
Μπορεί να παγώσει το απόθεμα Fried Rice;
Ναί! Απλά αναθέρμανση του κατεψυγμένου ρυζιού σε ένα τηγάνι ή φούρνο μικροκυμάτων με λίγο ζωμό κοτόπουλου.
