Julien McRoberts / Getty Images
Η γλυκιά τραγάνισμα του φρέσκου καλαμποκιού είναι πραγματικά ένα εποχιακό γεγονός. Δεδομένου ότι η γλυκύτητα του καλαμποκιού γρήγορα και σταθερά μετατρέπεται σε ήπιο αμυλούχο κάθε λεπτό που είναι μακριά από το μίσχο, φρεσκοκομμένο τοπικά καλλιεργούμενο καλαμπόκι είναι το καλύτερο στοίχημα για μεγάλη γεύση καλαμποκιού. Βρείτε νόστιμους νέους τρόπους για την προετοιμασία των αυτιών του καλαμποκιού (ή συμβουλές για την αξιοποίηση των παλαιών αγαπημένων σας) παρακάτω.
-
Πώς να βράσει το καλαμπόκι
Σιμάλα Κάμα / Getty Images
Ένα απλό βρασμένο αυτί του καλαμποκιού είναι μια απόλαυση του καλοκαιριού. Φέρτε μια κατσαρόλα με νερό για να βράσει (ελέγξτε ότι η κατσαρόλα είναι αρκετά μεγάλη για να κρατήσει όλα τα αυτιά του καλαμποκιού). Προσθέστε τα αυτιά του καλαμποκιού, καλύψτε και σβήστε τη φωτιά. Αφήστε να καθίσετε τουλάχιστον ένα λεπτό, οπότε το ακατέργαστο καλαμπόκι θα είναι ζεστό. Μετά από δύο λεπτά το καλαμπόκι θα είναι ζεστό και θα αρχίσει να τρως. Μετά από τέσσερα λεπτά θα έχετε ψηλότερα μαγειρεμένα καλαμπόκι στο κοτσάνι. Δεδομένου ότι η θερμότητα είναι απενεργοποιημένη, μπορείτε να αφήσετε το καλαμπόκι να καθίσει περισσότερο εάν το χρονοδιάγραμμα άλλων πιάτων το απαιτεί για να εξυπηρετήσει τις καυτά σωληνώσεις καλαμποκιού.
Σημείωση: Μην αλατίζετε το νερό. θα σκληρύνει το καλαμπόκι.
Ανασηκώστε το καλαμπόκι από το νερό και βάλτε σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας για να αποστραγγίσετε. Σερβίρετε αμέσως με βούτυρο, αλάτι και πιπέρι για να προσθέσετε στη γεύση τους ανθρώπους.
-
Πώς να Steam Καλαμπόκι
Η φωτογραφία του Grace / Getty Images
Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να τραγανή υφή καλαμπόκι διατηρεί όταν ατμού αντί για βραστό. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα φέρετε περίπου μια ίντσα νερού μέχρι να βράσει. Τοποθετήστε ένα ατμόπλοιο ή ένα πιάτο πάνω από ένα μπολ με ανάποδα που αφήνει τουλάχιστον μια ίντσα ανοιχτή γύρω από τις άκρες του δοχείου. Σερβίρετε τα αυτιά του καλαμποκιού στο ατμόπλοιο ή στο μπολ, καλύψτε και μαγειρέψτε έως ότου ο καλαμπόκι είναι ζεστός και τρυφερός όπως σας αρέσει, περίπου 3 λεπτά για πολύ καθαρό και 5 λεπτά για πιο τρυφερά αυτιά.
Σερβίρετε αμέσως με άφθονο βούτυρο, αλάτι και πιπέρι. Ένα σπρέτ από χυμό ασβέστη ή ένα πασπαλίζι από σκόνη τσίλι μπορεί επίσης να είναι νόστιμο.
Μπορείτε επίσης να τηγανίζετε καλαμπόκι σε μια κατσαρόλα.
-
Πώς να γκριλ καλαμπόκι
Manny Rodriguez / Getty Images
Η σχάρα προσθέτει μια μεγάλη ακάθαρτη άκρη στη γλυκύτητα του καλαμποκιού στο κοτσάνι. Μπορείτε να ψητήσετε το καλαμπόκι στο φλοιό -όσο το ανοίγετε πρώτα και τραβήξτε έξω το μετάξι καλαμποκιού-αλλά καταλήγετε σε κάτι περισσότερο σαν το καλαμπόκι στον ατμό μέσα στον φλοιό, το οποίο είναι επίσης νόστιμο. Μπορείτε επίσης να αποφύγετε το καλαμπόκι, να το βουρτσίζετε με τηγμένο βούτυρο και να το τοποθετείτε σε ένα ψηλό ψητό γκριλ (μπορείτε να κρατήσετε το χέρι σας περίπου μια ίντσα πάνω από τη σχάρα μαγειρέματος για 3 έως 4 δευτερόλεπτα) μέχρι να μαλακώσετε και να τρυφερή, περίπου 15 λεπτά.
Μόλις ψηθεί, το καλαμπόκι μπορεί να καταναλωθεί απλό, να χτυπιέται με βούτυρο, να ψεκάζεται με χυμό ασβέστη ή να κόβεται και στη συνέχεια να ρίχνεται σε μια πικάντικη σχάρα σαλάτα καλαμποκιού.
-
Πώς να χρησιμοποιήσετε το ακατέργαστο καλαμπόκι
Molly Watson
Το ακατέργαστο καλαμπόκι, όσο οι καρποί προέρχονται από φρεσκοτριμμένα αυτιά και είναι γλυκό και τρυφερό, είναι νόστιμο. Κατ 'αρχάς, κόβουμε τους πυρήνες από το κοτσάνι, στη συνέχεια τους πετάμε με άλλα φρέσκα καλοκαιρινά προϊόντα (ντομάτες και βασιλικό, που απεικονίζονται εδώ, είναι ιδιαίτερα νόστιμα) για μια εύκολη, γλυκιά, τραγανή σαλάτα.
-
Πώς να κάνετε τη σούπα καλαμποκιού
Harald Walker / Getty Images
Όπως πολλές σούπες λαχανικών, υπάρχουν δύο κύριες επιλογές: ομαλή (όπως γλυκιά σούπα καλαμποκιού) ή χοντροκομμένη (όπως καλαμπόκι καλαμποκιού). Και στις δύο περιπτώσεις, θα χρειαστεί να κόψετε τους πυρήνες από τα κοτσάνια. Προσθέστε στη γεύση καλαμποκιού οποιασδήποτε σούπας καλαμποκιού, κάνοντας τότε ζωμό αραβοσίτου (βράστε τα απογυμνωμένα καλαμποκάλευρα στο νερό με λίγο αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδι, σκόρδο ή βότανα, αν θέλετε, για περισσότερη γεύση, σιγοβράστε για 30 λεπτά σε μια ώρα, ας το παραμείνουμε σε συρραφή και στέλεχος) και χρησιμοποιώντας αυτό ως υγρό για τη σούπα.
-
Προσθέστε το καλαμπόκι στα ψημένα προϊόντα
Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Οι κόκκοι του καλαμποκιού προσθέτουν την τραγάνισμα και τη γλυκύτητα (για να μην αναφέρουμε λίγο γεύση από καρύδια) σε ζύμες και κτυπήματα όλων των ειδών. Η κοπή των πυρήνων από τα κλαδάκια είναι, προφανώς, το πρώτο βήμα. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε τους πυρήνες σε φουντούκια καλαμποκιού (εικόνα) ή σε σουφλέ αραβοσίτου. Ή στροβιλίστε αυτούς τους πυρήνες σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων για να προσθέσετε υγρασία στο μείγμα και ακόμα περισσότερη γλυκύτητα, όπως σε ένα κέικ καλαμποκιού ή τηγανίτες καλαμποκιού.
