Κοτόπουλο σε σάλτσα κάρυ.
Ramon Velasquez / Wikimedia Commons
Αυτές τις μέρες, η κάρι έχει γίνει ένα διεθνές πιάτο που εξυπηρετείται με πολλούς τρόπους. Εάν ενδιαφέρεστε να επεκτείνετε τις γαστρονομικές σας γνώσεις ή δεξιότητες, σίγουρα θα θέλετε να εξερευνήσετε όλους τους διαφορετικούς τύπους σάλτσας curry και πώς να τις χρησιμοποιήσετε.
Η σάλτσα Curry είναι μια από τις πιο γευστικές από όλες τις υπάρχουσες σάλτσες και αποτελεί τη βάση ενός άπειρου αριθμού υπέροχα πολύπλοκων πιάτων σε ολόκληρο τον κόσμο.
Οι ινδικές σάλτσες curry είναι παγκοσμίως γνωστές για τη φλογερή τους ζεστασιά και τις εύρωστες γεύσεις. Ταϊλανδικό κάρι είναι επίσης γνωστό ότι είναι πικάντικο, αλλά τείνει να έχει μια ισχυρότερη γεύση καρύδας από την ινδική. Κάθε χώρα στη Νοτιοανατολική Ασία έχει το δικό της κάρυ.
Curry Sauces vs. Pastes
Οι ταϊλανδέζικες και ινδικές κάρυες είναι είτε φτιαγμένες από σάλτσα κάρυ ή από το λεγόμενο καρύκευμα. Το Curry paste είναι βασικά ένα μείγμα από διάφορα ξηρά μπαχαρικά και φρέσκα βότανα που συνδυάζονται σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα γουδοχέρι και κονίαμα για να δημιουργήσουν μια παχιά πάστα μπαχαρικών.
Για να δημιουργήσετε μια σάλτσα curry από μια πάστα, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να προσθέσετε υγρό. Συνήθως ένας συνδυασμός αποθέματος κοτόπουλου ή λαχανικών και γάλακτος καρύδας χρησιμοποιείται σε καραμέλες της Ταϊλάνδης, ενώ οι ινδικές κάριες μπορούν να ζητήσουν κρέμα γάλακτος, ξινή κρέμα, γιαούρτι ή γάλα εκτός από το απόθεμα. Τόσο τα ταϊλανδέζικα όσο και τα ινδικά καρυκεύματα είναι διαθέσιμα από το βάζο ή την μπανιέρα στα περισσότερα σούπερ μάρκετ, αν και τα καλύτερα γευστικά είναι ακόμα φτιαγμένα στο σπίτι σας στη δική σας κουζίνα.
Πώς να κάνετε την επικόλληση curry
Τα περισσότερα κρασιά της Ταϊλάνδης έρχονται σε τρία κύρια χρώματα: κίτρινο, πράσινο και κόκκινο, το καθένα με τις δικές του συνταγές και διαδικασίες. Σημειώστε ότι οι ινδοί κάρτες και οι σάλτσες τείνουν είτε να έχουν κίτρινη εμφάνιση ή βαθύ κόκκινο έως σκούρο καφέ, συχνά ανάλογα με τον τύπο κρέατος ή λαχανικών που περιέχει το κάρυ, καθώς και τον τύπο μίγματος σκόνης / μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται.
Πώς να κάνετε καλή Curry
Τα καλύτερα curries είναι κατασκευασμένα από συνδυασμό τόσο ξηρών όσο και φρέσκων συστατικών. Ορισμένοι είναι κατασκευασμένοι από μια κάστα ζαχαροπλαστικής, ενώ άλλοι καλούν για σκόνη κάρι μεταξύ άλλων συστατικών. Δεν υπάρχει σωστός ή λανθασμένος τρόπος για να κάνετε κάρυ, αλλά βοηθάει να έχετε μια καλή συνταγή και να συμπεριλάβετε όλα τα συστατικά που ζητούνται. Χρησιμοποιήστε τις γεύσεις σας και προσαρμόστε το τελικό πιάτο σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
