Τι είναι το πιπέρι της Σιτσουάν και πώς να το μαγειρέψουμε. Getty Images
Ένα ενδιαφέρον για τους πιπεριούς Sichuan (花椒) είναι ότι δεν είναι πραγματικά ένα πιπέρι καθόλου και πολλοί άνθρωποι εκπλήσσονται για να μάθουν αυτό το γεγονός. Τα πιπεριά της Σιτσουάν αποτελούνται από τα ροζ-κόκκινα αποξηραμένα εξωτερικά φλοιάρια του φραγκοσυκιού.
Τα πιπεριά Sichuan έχουν ένα αρωματικό άρωμα που έχει παρομοιαστεί με λεβάντα. Ωστόσο, είναι ο κύριος ισχυρισμός για τη φήμη είναι η ισχυρή αίσθημα αίσθημα ενοχλήσεων προκαλεί γύρω από το στόμα. Όταν παντρεύονται με πιπεριές τσίλι (το άλλο βασικό συστατικό της κουζίνας του Σιτσουάν), οι σεφ πιστεύουν ότι αυτό το ερεθιστικό αποτέλεσμα μειώνει τη θερμότητα της πιπεριάς, αφήνοντας τους επισκέπτες ελεύθερους να εκτιμήσουν την έντονη, φρουτώδη γεύση του καψικού.
Τα πιπεριά Sichuan έδωσαν στη κουζίνα της Σιτσουάν ξεχωριστή ταυτότητα στην κινεζική κουζίνα. Πολλοί άνθρωποι σκέφτονται την κουζίνα του Σιτσουάν ως "ζεστό και πικάντικο", αλλά ένας πιο ακριβής τρόπος για να περιγράψει κανείς τη κουζίνα του Σιτσουάν θα είναι "μούδιασμα" (麻).
Ο παππούς μου με πληροφόρησε ότι οι άνθρωποι της Σιτσουάν εκπαίδευσαν τα παιδιά τους να τρώνε ζεστό και ζαλιστό φαγητό βάζοντας στο έδαφός τους πιπεριές Sichuan, αλλά νομίζω ότι ο παππούς μου προσπαθούσε απλά να με ξεγελάσει να τρώω όλα τα πικάντικα και μουδιασμένα νόστιμα δείπνα που έκανε.
Παρόλο που ο παππούς μου, ο οποίος βασικά μου έφερε, ήταν από το Σιτσουάν, ταξίδεψα μόνο στο Σιτσουάν δύο φορές όταν ήμουν νεότερος για να επισκεφτώ την οικογένειά μου. Βάζουν πιπεριά και άλλα μπαχαρικά σε πολλά πιάτα. Το έθεσαν ακόμη και στο γευστικό γεύση "Douhua" (όπως ένα σούπερ μαλακό tofu). Ένα από τα αγαπημένα μου τρόφιμα από το Sichuan είναι το Sichuan Spicy Hot Pot (麻辣 火鍋), μπορείτε να δείτε Sichuan πιπέρι, τσίλι και άλλα μπαχαρικά που επιπλέουν σε ένα στρώμα καυτελαίου και ζωμό τσίλι. Αισθάνεστε σαν να πίνετε βραστό λάβα όταν το φάτε, αλλά είναι τόσο νόστιμο.
Πήρα τον σύζυγό μου στο Τσενγκντού, πρωτεύουσα του Σιτσουάν, το 2007, για να δω το γιγάντιο ιερό Panda και να συναντήσω και μερικές από τις (πολύ) εκτεταμένες οικογένειές μου. Πήγαμε στο ίδιο καυτό εστιατόριο Anthony Bourdain που επισκεφθήκαμε (επισκέφθηκε αργότερα) και για κάθε μπουκιά του φαγητού που έφαγε ο Chris, έπρεπε να βγάλει ένα κρύο μπουκάλι μπύρας. Αλλά και το πιο σημαντικό είπε ότι ήταν απολύτως νόστιμο.
Μόλις δοκιμάσετε τρόφιμα μαγειρεμένα με πραγματικά πιπεριά Sichuan από τη Σιτσουάν, θα αισθανθείτε ότι οποιαδήποτε πιπεριά Sichuan που αγοράζετε από το Ηνωμένο Βασίλειο ή το σούπερ μάρκετ των ΗΠΑ είναι άγευστες.
Οι πιπεριές του Σιτσουάν χαρακτηρίζονται από πολλά διάσημα πιάτα, όπως το Bang Bang Ji, το Dan Dan Noodles, το κοτόπουλο Kung Pao και το Mapo tofu. Οι συνταγές συχνά καλούν για το Σιτσουάν
τα πιπέρι που θα αλεσθούν και θα ψηθούν. Το έδαφος, το ψημένο Sichuan πιπέρι χρησιμοποιείται για να κάνει ένα εγχυμένο λάδι και είναι επίσης ζευγαρωμένο με αλάτι για να κάνει ένα flavourful καρύκευμα. Τα πιπεριά Sichuan είναι ένα από τα πέντε συστατικά που συνθέτουν σκόνη πέντε μπαχαρικών (τα άλλα είναι αστεροειδής, γαρύφαλλο και cinnamon).
Πώς να αποθηκεύσετε Sichuan πιπέρι ή το έδαφος Sichuan πιπέρι;
Βεβαιωθείτε ότι έχετε αποθηκεύσει το πιπέρι Sichuan, το αλεσμένο πιπέρι Sichuan ή το πιπέρι Sichuan σε ένα καθαρό, στεγνό, σφραγισμένο δοχείο μακριά από το φως.
Επίσης γνωστό ως: Szechuan (Sichuan) πιπέρι, λουλούδι πιπέρι, λουλούδι πιπέρι, ζεστό πιπέρι, φραγκοστάφυλο, hua jiao.
Εναλλακτικές ορθογραφίες: Szechwan πιπέρι, Szechuan πιπέρι
Παρακάτω είναι μερικές από τις πιο δημοφιλείς συνταγές του Sichuan peppercorn:
Dan Dan Noodles
Αυτή η συνταγή παίρνει το όνομά της από τους πόλους των ώμων ("dan dan") που οι πωλητές ζυμαρικών χρησιμοποιούσαν για να μεταφέρουν όλα τα προϊόντα τους, συμπεριλαμβανομένων των σόμπων, των ζυμαρικών και της μυστικής σάλτσας. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι προετοιμασίας του Dan Dan Noodles: αυτή η συνταγή έχει μια πικάντικη σάλτσα κρέατος που παρασκευάζεται με το Sichuan διατηρημένο λαχανικό και χοιρινό κρέας και αφήνει έξω την πάστα σουσάμι που βρίσκεται σε πολλές εκδόσεις.
Σιτσουάν αλάτι πιπέρι
Να κουραστείτε να χρησιμοποιείτε απλό παλιό αλάτι για να φάτε το φαγητό σας; Sichuan αλάτι πιπεριού κάνει μια πικάντικη εναλλακτική λύση. Αισθανθείτε ελεύθεροι να βελτιώσετε τη βασική συνταγή προσθέτοντας στο μείγμα άλλα είδη πιπεριών, όπως μαύρα ή ροζ πιπεριά.
Sichuan Peppercorn Oil
Η γεύση σε αυτό το δημοφιλές καρύκευμα προέρχεται από το αρωματικό πιπέρι Sichuan. Χρησιμοποιήστε το για να προσθέσετε κάποια ζινγκ σε πιάτα ανακατεύοντας-τηγανίζετε, βυθίζοντας σάλτσες ή όπου σας φαντάζει η φαντασία!
Bang Bang Κοτόπουλο
Για να προσθέσετε ακόμα περισσότερη γεύση σε αυτό το πιάτο Sichuan, αισθανθείτε ελεύθερος να γαρνίρετε με φρυγμένους σουσάμι πριν το σερβίρετε.
Mapo Tofu
Το Mapo tofu είναι ένα από τα πιάτα υπογραφής της κουζίνας του Sichuan. Αυτό είναι ένα πρέπει να δοκιμάσετε πιάτο της κουζίνας Sichuan!
Sichuan Beef
Σε αυτή τη συνταγή του Sichuan, το βόειο κρέας είναι ξηρό, που το κάνει μασώμενο και τραγανό. Αν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα από τα καρότα με ½ φλιτζάνι σέλινο που έχει αρμαθιωθεί και κοπεί σε στυλ julienne. Μη διστάσετε να κάνετε το πιάτο πιο ζεστό, προσθέτοντας περισσότερη πάστα τσίλι ή σάλτσα, αν θέλετε.
