Το Ερυθρελάτης
Ερώτηση: Ποια συστατικά χρειάζομαι για να μαγειρεύω τα κινεζικά τρόφιμα;
Έτσι, έχετε αποφασίσει να πάρετε τελικά τη βουτιά και να αρχίσετε να μαγειρεύετε κινέζικο φαγητό. Ωστόσο, μια γρήγορη ματιά σε οποιοδήποτε κινεζικό βιβλίο μαγειρικής καθιστά σαφές ότι αυτό θα μπορούσε να είναι μια δαπανηρή - για να μην αναφέρουμε χρονοβόρα - πρόταση. Είναι πραγματικά απαραίτητο να ξεκινήσετε μια ξέφρενη αναζήτηση μέσα από την Chinatown για εξωτικά ακούγοντα συστατικά όπως μπουμπούκια κρίνος, πτερύγιο καρχαρία και πεπόνι χειμώνα, για να μην αναφέρουμε τα σκυλιά που τσιμπήθηκαν με τζίντζερ και σκόρδο; Ως επί το πλείστον, όχι. Ωστόσο, υπάρχουν πολλά βασικά συστατικά που θα χρησιμοποιείτε ξανά και ξανά στην κινεζική κουζίνα.
Η ερυθρελάτη / Μαρίνα Λι.
Απάντηση:
- Κινεζικό κρασί ρυζιού: Προσθέτει γεύση και είναι καλό για την απομάκρυνση ισχυρών οσμών, όπως τα ψάρια. (Αν δεν υπάρχει διαθέσιμο κρασί από ρύζι, χρησιμοποιήστε ξηρό κρασί). Κινέζικα αποξηραμένα μαύρα μανιτάρια: Βρίσκονται σε κάδους στις ασιατικές αγορές. Φθηνότερες μάρκες δουλεύουν καλά σε σούπες και πατάτες. Αραβοσίτου: Χρησιμοποιείται σε μαρινάδες και ως πυκνωτικό. Μπορεί να υποκαταστήσει το άμυλο ταπιόκας σε συνταγές. Σκόρδο: Μαζί με το τζίντζερ, χρησιμοποιείται συχνά για την εποχή μαγειρέματος. Τζίντζερ: Χρησιμοποιείτε πάντα φρέσκο τζίντζερ εκτός αν η συνταγή ορίζει διαφορετικά. Ανοιξιάτικα κρεμμύδια (Πράσινα κρεμμύδια, κρεμμύδια): Συχνά χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρα, ή προστίθενται για να ανακατεύουν-πατάτες στο wok. Σάλτσα Oyster: Φτιαγμένο από βρασμένα στρείδια και καρυκεύματα, αυτή η πλούσια πικάντικη σάλτσα χρησιμοποιείται σε πιάτα με βάση το κρέας και τα λαχανικά και είναι ένα από τα βασικά συστατικά της καντονέζικης μαγειρικής. Ρύζι: μακρύ σιτάρι για γεύματα. βραστό ή "κολλώδες" ρύζι για επιδόρπια ή σνακ. Νιώστε ελεύθεροι να χρησιμοποιήσετε αρωματικό ρύζι Jasmine. Ξύδι ρυζιού: Ξύδι ξυδιού ρυζιού (επίσης ονομαζόμενο ξίδι από ρύζι) έχει μια λεπτή γεύση που είναι πολύ λιγότερο σκληρή από το κανονικό λευκό ξύδι. Ασιατικό σησαμέλαιο - Χρησιμοποιείται ως αρωματική ουσία σε πατάτες τηγανητές και σούπες. Σάλτσα σόγιας - τόσο ελαφριά όσο και σκοτεινή. Τα μπουκάλια δεν είναι πάντα σαφώς επισημασμένα, αλλά μπορείτε να πείτε κρατώντας το μέχρι την ελαφριά σκούρα σάλτσα σόγιας είναι παχύτερο και πιο σκούρο. Τσίλι Χάλι: Φτιαγμένο με τσίλι, αλάτι, σκόρδο, τζίντζερ και λάδι. Μια μικρή ποσότητα αυτού του πικάντικου καρυκεύματος προσθέτει θερμότητα σε πατάτες, μαρινάδες και σάλτσες. Λάδι για βαθύ τηγάνισμα και τηγάνισμα: Παραδοσιακά, οι Κινέζοι χρησιμοποιούν φυστικέλαιο. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτικό λάδι, όπως το canola. Το φυτικό έλαιο είναι υγιέστερο. Επίσης, το αραχιδέλαιο πηγαίνει γκρεμωμένο νωρίτερα, κάτι που μπορεί να είναι ένα πρόβλημα εάν εισέρχεστε στην κινεζική κουζίνα και δεν μαγειρεύετε συχνά κινέζικο φαγητό.
Με εξαίρεση το κρασί από ρύζι και τα αποξηραμένα μαύρα μανιτάρια, αυτά τα συστατικά μπορούν συνήθως να βρεθούν στο εθνικό ή διεθνές τμήμα πολλών σούπερ μάρκετ. Είναι όλα διαθέσιμα στις κινεζικές / ασιατικές αγορές. Το ξηρό σέρι μπορεί να αγοραστεί σε κατάστημα ποτών.
Φρέσκα και κονσερβοποιημένα λαχανικά
Το σέλινο, τα κολοκυθάκια και τα λαχανάκια φασολιών είναι όλα εξαιρετικές επιλογές για τηγανιτές πατάτες. Και να είστε βέβαιος να διατηρήσετε μια προμήθεια κονσερβοποιημένα βλαστάρια μπαμπού, κάστανα νερό, και καλαμπόκι μωρών στο χέρι. (Μπορείτε επίσης να βρείτε κάστανα γλυκού νερού και μπαμπού βλαστοί στις κινεζικές αγορές).
