Mifflin
Το στήριγμα μαχαιριού είναι μια παχιά διασταύρωση μεταξύ της λαβής και της λεπίδας μαχαιριού, η οποία παρέχει μια ομαλή μετάβαση από τη λεπίδα στη λαβή. Μια ενίσχυση ενισχύει το μαχαίρι, προσθέτει ανθεκτικότητα, και παρέχει μια αντίθετη ισορροπία. Δεδομένου ότι η λαβή είναι ελαφρύτερη από τη λεπίδα, ο ενισχυτής συμβάλλει στην καλύτερη ισορροπία και βελτιώνει τον έλεγχο.
Πλήρη μαχαίρια μαγειρικής μαχαιροπήρουνα επαγγελματικής ποιότητας θα έχουν συχνά ενισχυτή. Τα πέλματα τυπικά βρίσκονται σε σφυρήλατα μαχαίρια, με το πάχος του υποστηρίγματος να δείχνει το πάχος του αρχικού τεμαχίου χάλυβα.
Ένας ενισχυτής μπορεί επίσης να προστεθεί σε μαχαίρια τα οποία έχουν κοπεί με λέιζερ ή σφραγιστεί από ένα ρολό μεταλλικού φύλλου. Τα ιαπωνικά στυλ, όπως το μαχαίρι απομάκρυνσης με χειρολαβή wa, στερούνται τελείως το στήριγμα.
Τύποι μαχαιροπήρουνα μαγειρικής
Στα μαχαίρια με πλήρη ενίσχυση, το κομμάτι αυτό μπορεί να εκτείνεται μέχρι το κάτω μέρος της λεπίδας. Μια μεγαλύτερη πλήρης πλάκα μπορεί να έχει προστατευτική λειτουργία ασπίδας για να αποτρέψει την επαφή με τη λεπίδα μαχαιριού κατά τη χρήση της.
Ορισμένα μαχαίρια έχουν ημίσκληρο, το οποίο είναι αλεσμένο για να επιτρέπει την πλήρη χρήση της άκρης του μαχαιριού όταν κόβεται. Ένα ημικύλλιο επίσης διευκολύνει την ακονισμένη λεπίδα, σε σύγκριση με την ακόνισμα ενός πλήρους ενισχυτή.
Η ερυθρελάτης τρώει / Ran Zheng
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα ενός μαχαιριού πλήρους πτερυγίου
Άλλοι μάγειροι έχουν απλώς συνηθίσει να ταιριάζουν σε ένα αγαπημένο μαχαίρι και σαν το σχήμα και το χειρισμό του μαχαιριού. Εάν συγκρίνετε δύο διαφορετικά γερμανικά μαχαίρια από τον ίδιο κατασκευαστή, θα διαπιστώσετε ότι υπάρχει διαφορά σχήματος λεπίδας μεταξύ του πλήρους ενισχυτικού και του ημι-ενισχυτικού μοντέλου, με αποτέλεσμα διαφορετική γωνία κοπής.
Για το τεμαχισμό και τις πιο συνηθισμένες εργασίες κουζίνας, ένα ημικύλινδρο ή ένα μαχαίρι χωρίς ενισχυτή θα έχουν καλές επιδόσεις. Θα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το μήκος της λεπίδας για αυτές τις εργασίες. Επίσης, αν ακονίζετε συχνά το μαχαίρι σας (όπως καθημερινά, εάν χρησιμοποιείται βαριά σε εστιατόριο ή εμπορική κουζίνα), θα είναι πολύ πιο εύκολο να ακονίσετε ένα μαχαίρι χωρίς ενίσχυση. Θα πρέπει να είστε λίγο πιο προσεκτικοί με τα δάχτυλά σας και τις πετσέτες σας όταν καθαρίζετε με το αιχμηρό άκρο κοντά στην προεξοχή.
Είτε επιλέγετε ένα μαχαίρι με ενίσχυση είτε όχι, εξαρτάται από το πώς αισθάνεται και τι συνηθίζετε να χρησιμοποιείτε. Μερικοί μαγειρέτες προτιμούν το ένα πάνω στο άλλο, ενώ κάποιοι μάγειροι χρησιμοποιούν διαφορετικά στυλ για διαφορετικές εργασίες. Όταν αγοράζετε ένα μαχαίρι, εξετάστε όλα τα στοιχεία του μαχαιριού, συμπεριλαμβανομένης της ποιότητας, του μήκους, του σχήματος και του πάχους της λεπίδας, καθώς και του σχήματος, του σχεδιασμού και του υλικού της λαβής. Επίσης, σκεφτείτε πώς πρόκειται να ακονίσετε το μαχαίρι και βεβαιωθείτε ότι έχετε τα εργαλεία για να το κάνετε αυτό.
