KidStock / Getty Images
Κατά το ψήσιμο κρέατος, η συνταγή μπορεί να ζητήσει την απομόνωση του ψητά κατά το μαγείρεμα. Το βούρτσισμα είναι μια μαγειρική τεχνική για την υγρασία της επιφάνειας του κρέατος ψησίματος, των πουλερικών ή άλλων φαγητών με τηγάνια, αποθέματα, βούτυρο ή κάποιο άλλο υγρό. Εκτός από την υγρασία που συμβάλλει, η απομάκρυνση προσθέτει γεύση (όσο το γευστικό υγρό είναι γευστικό) στην επιφάνεια του κρέατος.
Υπάρχουν μερικοί διαφορετικοί τρόποι για να το βάλετε, απλά χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι για να χρησιμοποιήσετε μια ζύμη ή μια βούρτσα. Υπάρχουν επίσης διαφορετικές προοπτικές όσον αφορά τα οφέλη της απομόνωσης και αν αξίζει τον κόπο.
Τρόποι για τον Μπαστε
Η χρήση ενός βολβού είναι μια άλλη επιλογή. Όπως ένα μεγάλο σταγονόμετρο, ένας βολβός είναι ίσως πιο αποτελεσματικός από μια βούρτσα κατά την εκχύλιση του υγρού από τον πυθμένα του τηγανιού, αλλά όχι κατ 'ανάγκην καλύτερα να το αναδιανείμει στην επιφάνεια του κρέατος. Με το στύψιμο του λάστιχου από καουτσούκ, ενώ ο πυθμένας του σωλήνα βυθίζεται στις στάχτες, το υγρό τραβιέται μέσα στο βολβό αποκοπής. μια απλή συμπίεση και πάλι θα απελευθερώσει το υγρό στο ψητό, αλλά, καθώς είναι υγρό, θα κυλήσει από τις πλευρές του κρέατος.
Φυσικά, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο κουτάλι για να διανείμετε το υγρό πάνω από το ψητό.
Η κουβανική συζήτηση
Παρόλο που μπορείτε να ανακαλύψετε ότι κάθε συνταγή γαλοπούλας ευχαριστιών λέει να baste το πουλί, όπως μαγειρεύει, υπάρχουν μερικοί σεφ που προτιμούν να μην baste καθόλου. Πιστεύουν ότι η απομόνωση επιβραδύνει τη διαδικασία μαγειρέματος, καθώς απαιτεί το άνοιγμα της πόρτας του φούρνου ξανά και ξανά, πράγμα που μειώνει τη θερμοκρασία του φούρνου. Όσο πιο αργός είναι ο χρόνος μαγειρέματος, τόσο περισσότερο είναι το ψητό στο φούρνο, πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχει κίνδυνος να στεγνώσετε το κρέας.
Η συζήτηση βασίζεται επίσης στον σκοπό της βόσκησης, που είναι να προσθέσει χρώμα, γεύση και τραγανότητα στο εξωτερικό του ψητού. Ένα σημαντικό σημείο που πρέπει να θυμάστε είναι ότι η βλάστηση δεν επηρεάζει τη γεύση ή την υφή του ίδιου του κρέατος, πράγμα που σημαίνει ότι δεν θα κάνει το εσωτερικό πιο γευστικό ή πιο τρυφερό ή υγρό. Μπορεί να σας βοηθήσει να μετατρέψετε το δέρμα κοτόπουλου σε ωραίο καφέ χρώμα, αλλά η διαδικασία ψησίματος στο φούρνο πρέπει να το κάνει αυτό από μόνο του.
Γιατί ο Baste στην πρώτη θέση;
Μία θεωρία σχετικά με την απομόνωση είναι ότι χρονολογείται από μια εποχή που το χοιρινό ήταν συνήθως μαγειρεμένο σε ένα σημείο που τώρα θεωρούμε ότι είναι υπερβολικά ψημένο. Το προκύπτον ξηρό χοιρινό χωρίς αμφιβολία οδήγησε πολλούς μαγειρέτες να πιστεύουν ότι έπρεπε να κάνουν οτιδήποτε για να διατηρήσουν την υγρασία τους.
Σε μερικούς τρόπους, η βλάστηση είναι ένα από εκείνα τα πράγματα που οι άνθρωποι σκέφτονται ότι πρέπει να κάνουν για να «μαγειρεύουν», σαν να ανακατεύουν μια σούπα ενώ αλέθουν, ή να σπρώχνουν και να ανακατεύουν μπριζόλες ή μπιφτέκια στη σχάρα. Παρόλο που φαίνεται να έχει κάποιο σκοπό, κάποιοι πιστεύουν ότι αυτό είναι απλώς εργασία, κυρίως ένας τρόπος για τον μαγειρέα να απελευθερώσει νευρική ενέργεια και όχι μόνο δεν βοηθά, αλλά εμποδίζει ενεργά την παραγωγή καλής τροφής.
Η πραγματικότητα, φυσικά, είναι ότι διαρροή λίπους λίπους ή υγρού πάνω στην επιφάνεια του ψητού δεν έχει καμία επίδραση στην υγρασία του εσωτερικού. Ένας προσεκτικός μάγειρας μπορεί να επιτύχει ωραία αποτελέσματα κατά το ψήσιμο κρέατος επιλέγοντας καλές περικοπές με άφθονο μαρμελάδα ή όταν πρόκειται για πουλερικά, φροντίζοντας το δέρμα να είναι στεγνό και επικαλυμμένο με λίπος. Φυσικά, ο καλύτερος τρόπος για να εξασφαλίσετε ότι το ψητό σας δεν στεγνώσει είναι να μαγειρέψετε στη σωστή θερμοκρασία και όχι πια.
