Foodcollection RF / Getty Images
- Σύνολο: 3 ώρες
- Προετοιμασία: 60 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 2 ώρες
- Απόδοση: 6 έως 8 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 870 | Θερμίδες |
| 74g | Λίπος |
| 2g | Οι υδατάνθρακες |
| 46g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 6 με 8 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 870 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 74g | 95% |
| Κορεσμένο λίπος 14g | 71% |
| Χοληστερόλη 236mg | 79% |
| Νάτριο 261 mg | 11% |
| Σύνολο υδατανθράκων 2g | 1% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 3% |
| Πρωτεΐνη 46g | |
| Ασβέστιο 86 mg | 7% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το Vitello, με απλή ψύξη, κομμένο σε φέτες σε μια κρεμώδη σάλτσα τόνου-κάπαρη, είναι ένα από τα κλασικά ιταλικά καλοκαιρινά πιάτα. Είναι επίσης το παραδοσιακό κεντρικό κομμάτι του δείπνου Φεραγκόστο (Ημέρα Κοίμησης της Θεοτόκου) στο Μιλάνο, το οποίο πραγματοποιείται κάθε χρόνο στις 15 Αυγούστου.
Λεπτές φέτες κρέατος σερβίρονται με απλή ψύξη, ντυμένες με κρεμώδη σάλτσα από αντσούγιες, τόνο, κρόκους αυγών, καραβίδες, χυμό λεμονιού και ξύδι. Αυτή η συνταγή ξεκινά με μια ολόκληρη κοτσάνι κοπριάς κομμένο που πρέπει να μαριναριστεί μια νύχτα και στη συνέχεια σιγοβράστε για μια ώρα. Και, σε αντίθεση με πολλές σύγχρονες συνταγές για το vitello tonnato, αυτή η συνταγή δεν χρησιμοποιεί προετοιμασμένη μαγιονέζα, αλλά συνδυάζει τους σκληρούς μαγειρεμένους κρόκους αυγών με λάδι και χυμό λεμονιού για να το κάνει από το μηδέν.
Συστατικά
- 2 1/4 κιλά / 1 κιλό κοτόπουλο χωρίς κόκαλα
- 2 φύλλα δάφνης
- Προαιρετικά: 3 σκελίδες
- Μερικά φύλλα φασκόμηλου
- 1 πλευρά του σέλινου (λεπτότατα σε σταυροειδές)
- 1 μπουκάλι ξηρού λευκού κρασιού
- Απαλό θαλασσινό αλάτι (για γεύση)
- 6 αλατισμένες αντσούγιες (η κονσερβοποιημένη ποικιλία, που πωλείται από delicatessen)
- 3 αυγά
- 3/4 λίβρες / 320 γρ. Τόνου που συσκευάζεται σε ελαιόλαδο
- Περίπου 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά άσπρο κρασί ξύδι
- Χυμός 1 λεμονιού
- Μια χούφτα γεμιστά ή γεμάτα αλάτι κάπαρη, ξεπλένονται και αποστραγγίζονται καλά (προηγουμένως εμποτισμένα με νερό για 10 έως 15 λεπτά, αν περιέχουν αλάτι)
- Γαρνίρισμα: καραβίδες, φέτες λεμονιού και κροτίδες μαϊντανό
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Τοποθετήστε το μοσχαρίσιο κρέας σε ένα μεγάλο, μη αντιδραστικό μπολ με τα φύλλα δάφνης, τα σκελίδες (αν χρησιμοποιείτε), το φασκόμηλο και το σέλινο. ρίξτε το κρασί πάνω. Καλύψτε και μαρινάρετε στο ψυγείο για 24 ώρες, περιστρέφοντας το κρέας περιστασιακά.
Την επόμενη μέρα, μεταφέρετε το κρέας σε έναν ολλανδικό φούρνο. Τραβήξτε τα καρυκεύματα και το σέλινο από το κρασί, στη συνέχεια προσθέστε το κρασί στον ολλανδικό φούρνο, καθώς και αρκετό νερό για να καλύψετε το κρέας.
Προσθέτουμε λίγο αλάτι και σιγοβράζουμε το κρέας για 1 ώρα.
Εν τω μεταξύ, πλύνετε, ζυγίζετε και κόβετε τους γαύρους.
Όταν η ώρα είναι πάνω, προσθέστε τις αντζούγιες στο δοχείο και συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 30 λεπτά. το υγρό πρέπει να μειωθεί κατά το ήμισυ.
Τοποθετήστε τα αυγά σε μια μικρή κατσαρόλα με 1 ίντσα κρύου νερού για να καλύψετε. Φέρτε το νερό μόνο σε μια κυλιόμενη βράση, στη συνέχεια, καλύψτε το δοχείο, αφαιρέστε το από τη φωτιά και αφήστε να καθίσετε για 10 λεπτά για να βράσουν τα αυγά σκληρά. Αποστραγγίστε τα αυγά, ξεπλύνετε τα με κρύο νερό και στη συνέχεια αφήστε τα να παραμείνουν σε κρύο νερό για λίγα λεπτά μέχρι να κρυώσουν αρκετά.
Ξεχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά. (Τα λευκά δεν θα χρησιμοποιηθούν σε αυτή τη συνταγή · μπορείτε να τα απορρίψετε ή να τα παραμερίσετε για άλλο σκοπό.)
Ξεπλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε τις κάπες.
Όταν το κρέας είναι πιρούνι τρυφερό, αφαιρέστε το από τη φωτιά. Στρώνουμε το ζωμό σε ένα μπολ.
Μεταφέρετε τα φιλέτα του γαύρου σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. προσθέστε τον τόνο, τους βρασμένους κρόκους, το ελαιόλαδο, το ξίδι και το χυμό λεμονιού και επεξεργαστείτε μέχρι να κρεμώσετε. Αραιώστε τη σάλτσα για να δοκιμάσετε με μερικά από τα διατηρημένα ζωμό και ξανά επεξεργαστείτε. Ανακατέψτε τις κιμάδες.
Όταν το μοσχάρι έχει κρυώσει, το κόβουμε λεπτό και βάζουμε τις φέτες σε μία ή περισσότερες πλάκες. Διαδώστε τη σάλτσα πάνω από το κρέας και γαρνίρετε τις πιατέλες με φέτες λεμονιού, κάπαρη και μαϊντανό. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε στο ψυγείο πριν το σερβίρετε.
Απολαμβάνω!
Συνταγή Ετικέτες:
- τόνος
- βραδινό
- ιταλικός
- καλοκαίρι
