Αντρέας Κάσπαρ / Getty Images
Η ρίζα του σέλινου, γνωστή και ως κέλυφος σέλινο ή σέλινο, είναι ακριβώς αυτό που το όνομά της θα σας οδηγήσει να το θεωρήσετε ότι είναι: η ρίζα του φυτού σέλινου.
Αυτό το άσχημο καστανό χτένισμα ενός λαχανικού έχει μια υπέροχη ήπια γεύση σέλινου με αμυλώδη υφή πατάτας. Με το "ρίζωμα" στο όνομά του, η ρίζα σέλινου είναι προφανώς ένα λαχανικό ρίζας. Αυτό σημαίνει ότι αποθηκεύει καλά, καθιστώντας την πραγματική απόλαυση το φθινόπωρο και το χειμώνα.
Σεζόν ρίζας σέλινου
Η ρίζα του σέλινου είναι συχνά διαθέσιμη όλο το χρόνο, ειδικά σε εύκρατα κλίματα, αλλά είναι στην καλύτερη περίπτωση στους πιο δροσερούς μήνες πτώσης, χειμώνα και νωρίς την άνοιξη. Σε κρύα κλίματα, θα το βρείτε κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού και των αρχών του φθινοπώρου. Φρέσκα συγκομιδή σέλινο ρίζα πωλείται μερικές φορές με τα μίσχοι και τα φύλλα εξακολουθούν να επισυνάπτονται, τα οποία είναι σέλινο και θα πρέπει να χρησιμοποιούνται ως τέτοια. Η πραγματικά φρέσκια σέλινα έχει υπέροχη υφή τέλεια σε σαλάτες.
Πώς να αγοράσετε ρίζα σέλινου
Ψάξτε για τις ρίζες σέλινο που αισθάνονται βαριά για το μέγεθός τους. Αν οποιοδήποτε πράσινο ή στελέχη είναι ευδιάκριτα στην κορυφή της ρίζας, θα πρέπει να είναι φρέσκα και να μην στεγνώσουν, ούτε λιπαρά ούτε μαρασμένα. Η ρίζα του σέλινου είναι πολύ δύσκολο να ξεφλουδίζει λόγω των πολλών γωνιών και των κρημνών, γι 'αυτό ψάξτε για δείγματα με όσο το δυνατόν πιο ομαλή εξωτερική επιφάνεια. Κανένα δεν είναι όλα αυτά ομαλά, αλλά όσο λιγότερο βαθιά είναι τα κρησφύγετα, τόσο πιο εύκολη θα είναι η φλούδα.
Πώς να αποθηκεύσετε τη ρίζα σέλινου
Δεδομένου ότι η ρίζα σέλινο είναι ένα λαχανικό ρίζας, αποθηκεύεται καλά και για μεγάλο χρονικό διάστημα, αν διατηρείται δροσερό. Έχοντας ξοδέψει το μεγαλύτερο μέρος της ζωής του υπόγειο, απολαμβάνει επίσης το σκοτάδι. Διατηρούμε χαλαρά πλαστικό στο ψυγείο και θα διαρκέσει μέχρι και αρκετές εβδομάδες - ακόμη περισσότερο εάν είναι πρόσφατα συγκομισθεί.
Μη ξεφλουδίζετε τη ρίζα σέλινου για να την αποθηκεύσετε - τα αποφλοιωμένα λαχανικά θα οξειδώσουν και θα γίνουν καφέ. Μην το πλένετε. Εάν έχει βρωμιά στη φλούδα (συχνά το κάνει) βουρτσίστε το τι μπορείτε, στη συνέχεια, αποθηκεύστε τη ρίζα χαλαρά τυλιγμένη στο πλαστικό για να κρατήσετε τη βρωμιά που περιέχεται. Όπως και με όλα τα λαχανικά ρίζας, τα κομμάτια βρωμιάς που προσκολλώνται σε αυτό θα βοηθήσουν πραγματικά τη διατήρηση της ρίζας του σέλινου φρέσκια περισσότερο.
Πώς να προετοιμάσετε τη ρίζα του σέλινου
Η ρίζα του σέλινου πρέπει να αποφλοιωθεί και να είναι επιθετική όταν το κάνετε. Αφαιρέστε όλα τα ελαφρώς τριχωτά καφέ εξωτερικά για να αποκαλύψετε την κρεμώδη, στερεά σάρκα μέσα. Αυτό το ινώδες φλοιό δεν είναι διασκεδαστικό για να δαγκώσει.
Η ρίζα σέλινου είναι πιο κλασικά και χρησιμοποιείται συνήθως τεμαχισμένη και μαγειρεμένη σε απλή σαλάτα με σέλινο. Είναι επίσης νόστιμο προστιθέμενο στις σούπες (όπως η Κρέμα Σέλεων Ρίζας Σούπα) και τα σούπα. Προσθέστε ρίζα σέλινου σε πολτοποιημένες πατάτες για μια μεγάλη συστροφή.
Όπως όλα τα λαχανικά ρίζας, το σέλινο ρίζα είναι αρκετά ευέλικτο, που παίρνει καλά για το ψήσιμο, το ζύγισμα, ή σιγοβράζοντας.
