Τόνι Ρόμπινς - Getty Images
- Σύνολο: 4 ώρες 25 λεπτά
- Προετοιμασία: 25 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 4 ώρες
- Απόδοση: 12 μερίδες
Αυτή η συνταγή κελύφους squash βασίζεται σε ένα κλασικό πιάτο Cassoulet αλλά γεμάτο με καπνιστό μπέικον, κοτόπουλο και καραμελωμένα λαχανικά και το υπόλοιπο του φθινοπώρου και καλό το χειμώνα.
Μια μεγάλη συνταγή για διασκέδαση καθώς είναι ένα απλό πιάτο για να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, και δίνει στο σπίτι ένα συναρπαστικό άρωμα που ψήνει.
Συστατικά
- 1 κιλό αποξηραμένα λευκά φασόλια, εμποτισμένα, ταξινομημένα και ξεπλυμένα
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 λίβρα λιβρών (λωρίδες μπέικον)
- 2 μεγάλα λευκά κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα, κομμένα και κομμένα σε φέτες
- 1 1/2 κιλά στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 1/2 λίβρες κολοκυθάκια κολοκύθας, κύβους (περίπου 4 φλιτζάνια)
- 1 τετραγωνάκι συν 1 1/4 φλιτζάνι κοτόπουλο απόθεμα
- 1 μπουκέτο garni
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο, θρυμματισμένο θυμάρι
- 3/4 αλάτι κουταλάκι του γλυκού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 καρότο, ξεφλουδισμένο και κομμένο εγκάρσια σε φέτες 1/4-ιντσών
- 1/2 φλιτζάνι ψωμί ψωμιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
- 4 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο, λιωμένο
Βήματα για να το κάνετε
Τοποθετήστε τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό. Φέρτε τα φασόλια σε μια ήπια σιγοβράζετε σε μέτρια φωτιά. Καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να τρυγούν, περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά. Προσθέστε ένα αλάτι κουταλάκι του γλυκού και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι στα φασόλια και μαγειρέψτε μέχρι το υγρό να απορροφήσει περίπου 25 επιπλέον λεπτά. Αφαιρέστε τα φασόλια από τη φωτιά, αποστραγγίστε και ρυθμίστε τα φασόλια στην άκρη.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμοκρασία, μαγειρέψτε τα λουκάνικα για 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Τραβήξτε τα χονδροειδή και μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε για 10 λεπτά, μέχρι να στραφούν. Χαμηλώστε τη ζεστασιά και μαγειρέψτε τα κρεμμύδια σε χαμηλά, περιστασιακά αναδευόμενα, για 20 έως 30 λεπτά μέχρι να καραμελοποιηθούν και να ροδίσουν. Μεταφέρετε στο πιάτο με τα λαχανικά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350. Αποστραγγίζετε όλα εκτός από τέσσερις κουταλιές της σούπας λίπος από την κατσαρόλα. Προσθέστε τα κομμάτια του στήθους κοτόπουλου στο λίπος και καφέ πάνω από μεσαία υψηλή θερμότητα. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα καθαρό κύπελλο. Χαμηλώστε τη θερμότητα έως τη μέση χαμηλή, λιώνετε ένα κουταλιά της σούπας βούτυρο και σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο για 90 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε το κύβο σκουός, αυξήστε τη θερμότητα σε μέτρια-υψηλή και σοτάρετε μέχρι να καραμελοποιηθεί ελαφρά. Προσέξτε να μην καψετε το σκόρδο.
Συνδυάστε τα λαχανικά, τα κρεμμύδια, τα κομμάτια κοτόπουλου και το απόθεμα, το μπουκέτο γαρνι, το θυμάρι, το σκουός, το σκόρδο, το αλάτι 3/4 κουταλάκι του γλυκού και το μαύρο πιπέρι 1/4 κουταλάκι του γλυκού σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Καλύψτε με ένα καπάκι και ψήστε για 25 λεπτά. Προσθέστε τα καρότα στην κατσαρόλα, καλύψτε και ψήνετε για επιπλέον 20 λεπτά.
Προσθέστε τα λευκά φασόλια στην κατσαρόλα και ανακατέψτε απαλά. Σε ένα μικρό μπολ, ρίξτε τα ψίχουλα ψωμιού, το μαϊντανό και το θυμάρι με το λιωμένο βούτυρο. Πασπαλίστε τα ψίχουλα ψωμιού πάνω από το κατσαρόλα και ψήνετε ακάλυπτα για 1 ώρα. Απορρίψτε τη μπουκέτο και σερβίρετε.
Συνταγή Ετικέτες:
- φασόλια
- είσοδος
- γαλλική γλώσσα
- πτώση
