Robert Lang Φωτογραφία / Στιγμιότυπο / Getty Images
Όταν πρόκειται για αστακό, πολλοί από εμάς σκεφτόμαστε πρώτα την πεμπτουσία καρκινοειδών της Νέας Αγγλίας. Αλλά αν βρίσκεστε κάτω από τη Νότια ή στην Καραϊβική, μπορείτε να βρείτε έναν αστακό αστακό στο μενού και αναρωτιέστε πώς διαφέρει από την γνωστή λιχουδιά του Maine, η οποία στην πραγματικότητα είναι με πολλούς τρόπους.
Δεν είναι μόνο η ανώμαλη εξωτερική και ελαφρώς διαφορετική ανατομία που ξεχωρίζει τους αγκάθιους αστακούς από τους αστακούς της νέας Αγγλίας. Βιολογικά, είναι μόνο μακρινά ξαδέλφια, και όταν πρόκειται για γεύση και υφή, οι αγκάθια αστακοί είναι λίγο πιο σκληροί και δεν είναι τόσο πλούσιος-γευστικός ως αστακός Maine. Οι σπινθηροί (όπως είναι γνωστοί) στερούνται επίσης νύχια, έτσι οι λάτρεις του αστακού που τείνουν να ευνοούν το κυνήγι νύχι σε αστακό Maine μπορεί να αποθαρρύνονται. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι οι αστακοί αστακοί δεν είναι νόστιμες λιχουδιές όλες τις δικές τους.
Αγοράζοντας ένα αγκαθωτό αστακό
Οι αστακοί αστακοί βρίσκονται σε τροπικά και υποτροπικά ύδατα του Ατλαντικού Ωκεανού, της Καραϊβικής Θάλασσας και του Κόλπου του Μεξικού. Ένα παρόμοιο και μεγαλύτερο είδος, ο ακανθώδης αστακός της Καλιφόρνιας είναι μια σπάνια απόλαυση, συγκεντρωμένη σε παγίδες ή με το χέρι από δύτες και πωλείται ζωντανά σε δεξαμενές. Αυτό κάνει την αμερικανική ακανθώδη αλιεία αστακών μια "καλύτερη επιλογή" εάν είστε πρόθυμοι να φάτε μόνο βιώσιμα θαλασσινά. Το ίδιο μπορεί να λεχθεί και για τους αστακούς που λαμβάνονται στο Baja, στο Μεξικό και στην Αυστραλία. Δυστυχώς, τα αποθέματα αστακό καραβιών στην Καραϊβική έχουν υπεραλιευτεί, οπότε αποφύγετε τους, αν μπορείτε.
Αστακοί αστακοί, λίβρες για λίβρα, έχουν περισσότερο κρέας από ό, τι οι αστακοί της Νέας Αγγλίας. Αυτό σημαίνει ότι θα πάρετε καλά για να αγοράσετε ολόκληρους, ζωντανές ακανθώδεις αστακούς, αν τους βρείτε. Θέλετε να ψάξετε ένα ζωντανό (όπως θα κάνατε με αστακό Maine) και μην αγοράζετε ποτέ ένα νεκρό αστακό που δεν έχει καταψυχθεί, καθώς τα ένζυμα στον αστακό καταστρέφουν το κρέας πολύ γρήγορα. Όταν αγοράζετε κατεψυγμένες ουρές, αναζητήστε αυτές που έχουν σφραγιστεί με κενό - θα διαρκέσουν μέχρι ένα χρόνο με αυτό τον τρόπο.
Μαγείρεμα αστακό αστακό
Οι ουρές των αστακόων είναι παραδοσιακά ψημένες στη σχάρα και βουτηγμένες με βούτυρο. Είναι επίσης εξαιρετικό ατμό και ψητό.
Τρώγοντας αστακό αστακό
Από την άποψη της διατροφής, το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος σε μια αγκαθωτή αστακό είναι στην ουρά του. (Φροντίστε να πάρετε τις λεπτές μικρές λωρίδες κρέατος από τα πτερύγια της ουράς!) Οι αστακοί αστακοί πηγαίνουν πολύ μακριά προς την κατεύθυνση του ότι δεν έχουν κανένα νύχι στέλνοντας ένα τεράστιο ποσό κρέατος στο σώμα τους - υπάρχει ένα ιδιαίτερα Κομψό κομμάτι στη βάση κάθε κεραίας.
Αρκετά τα πάντα μέσα στο σώμα είναι βρώσιμα εκτός από τους πνεύμονες - που είναι γκρίζα και φτερωτά και συνδέονται με τις πλευρές του πλάσματος - το σάκο άμμου ανάμεσα στα μάτια, και οτιδήποτε είναι σωληνωτό ή τραγανό. Το κοράλλι ή το σάρκιλο είναι εξαιρετικό και μπορείτε να φάτε την ομοιόμορφη (μαλακή, πράσινη ουσία στην κοιλότητα του αστακού), αλλά μην το κάνετε συνήθεια - δρα ως συκώτι και πάγκρεας και όπου ο αστακός αποθηκεύει τις τοξίνες.
