Πώς να ετοιμάζω το kombucha στο σπίτι

Werner Blessing / Getty Images

• Γιατί Brew Kombucha στο σπίτι

  

  Lauren Ware

  Η παρασκευή του kombucha στο σπίτι είναι εύκολη και διασκεδαστική! Ίσως να αναρωτιέστε, ακριβώς τι είναι kombucha και γιατί θα θέλατε να το ετοιμάσετε στο σπίτι. Το Kombucha είναι ένα υγιεινό ζυμωμένο τσάι που χρησιμοποιείται συχνά για ιατρικούς σκοπούς. Είναι ένας τύπος ζυμωμένης τροφής, όπου τα βακτήρια και / ή η ζύμη χωνεύουν τα σάκχαρα σε μια τροφή για να δημιουργήσουν διαφορετικές ενώσεις που θεωρούνται ανεκδοτικά ότι στηρίζουν την υγεία.

  Το Kombucha είναι το τσάι και η ζάχαρη που ζυμώνεται χρησιμοποιώντας κάτι που ονομάζεται scoby ή μια συμβιωτική αποικία βακτηρίων και ζύμης. Ο scoby χωνεύει τη ζάχαρη στο τσάι, δημιουργώντας οξικό οξύ (ξίδι) και γλυκουρονικό οξύ, το οποίο είναι ένα από τα συστατικά του kombucha που μπορεί να είναι υπεύθυνο για τα υποτιθέμενα οφέλη για την υγεία του. Μόλις ζυμωθούν, το kombucha περιέχει πολλαπλά είδη ζύμης και βακτηρίων μαζί με ενεργά ένζυμα, αμινοξέα, οργανικά οξέα και πολυφαινόλες που παράγονται από τη ζύμη και τα βακτηρίδια. Μπορεί να περιέχει ένα μικρό ποσοστό αλκοόλ.

  Το ζυθοποιείο kombucha στο σπίτι είναι πολύ λιγότερο δαπανηρό από το να το αγοράσετε στο κατάστημα, υποστηρίζοντας τους στόχους της αυτάρκειας για homesteaders. Είναι επίσης εύκολο και διασκεδαστικό. Εάν είστε ένα do-it-youselfer, kombucha είναι μια φυσική εφαρμογή (όπως όλα τα ζυμωμένα τρόφιμα!). Απλά ρυθμίστε τη ζύμη και αφήστε το χρόνο και το scoby να κάνει τη δουλειά.

  Στην παραπάνω φωτογραφία βλέπετε ένα scoby. Οι Scobies ονομάζονται μερικές φορές "μητρικές καλλιέργειες" ή "kombucha μανιτάρια". Για να παρασκευάσετε kombucha, θα χρειαστεί να πάρετε ένα scoby. Μπορείτε να δημιουργήσετε ένα από ένα μπουκάλι εμπορικής kombucha, αλλά ιδανικά, θα πάρετε ένα από ένα φίλο ή τοπικό ζυθοποιείο kombucha. Καθώς κάνετε kombucha, μεγαλώνουν περισσότερα σκαμπά, έτσι ώστε οι οικιακοί ή εμπορικοί ζυθοποιοί kombucha συχνά έχουν ένα επιπλέον scoby ή δύο γύρω.

  Μπορείτε επίσης να αγοράσετε ένα scoby online.

• Συλλέξτε τα αναλώσιμα σας

  

  Lauren Ware

  Το πρώτο βήμα για homebrewing μια παρτίδα kombucha είναι να συγκεντρώσει τα προμήθειες σας. Θα φτιάξουμε ένα γαλόνι τσαγιού kombucha. Θα χρειαστείτε:

  • Ένα γυάλινο βάζο ή μπολ ευρύ στόμα, κατά προτίμηση τουλάχιστον ένα γαλόνι σε μέγεθος. Αυτό που βλέπετε στη φωτογραφία είναι ένα βάζο τουρσί. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο τσαγιού ήλιου το οποίο μπορεί να αγοραστεί χωρίς κόστος. Το πώμα σε ένα βάζο τσαγιού ήλιου είναι ωραίο για δοκιμή γεύσης το ετοιμόνιό σας και την εμφιάλωση, αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να κρατηθεί καθαρό. Θέλετε ένα κοντέινερ που είναι όσο το δυνατόν ευρύτερο στην κορυφή για το scoby σας. Ένα ψηλό, στενό βάζο δεν είναι καλό. Το μέταλλο ή το πλαστικό δεν συνιστώνται καθώς μπορούν να αντιδράσουν με το kombucha. Πέντε έως έξι τσάντες τσαγιού ανά γαλόνι. Το μαύρο ή το πράσινο τσάι είναι παραδοσιακό για το kombucha και βοηθά στη διατήρηση ενός σταθερού επιπέδου pH που αποθαρρύνει την ανάπτυξη των καλουπιών. Τα τσάγια με έλαια όπως ο Earl Gray μπορούν να προκαλέσουν τη μονομαχία σας, γι 'αυτό αποφύγετε αυτά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα φυτικά μείγματα μαζί με το μαύρο και το πράσινο τσάι μόλις έχετε την kombucha σας καθιερωμένη, αλλά μην χρησιμοποιείτε μίγματα βοτάνων μόνο και μόνο επειδή δεν θα διατηρήσουν το pH στο επίπεδο που απαιτείται για να ευνοηθεί μόνο τα καλά βακτήρια και μαγιά. Λευκή ζάχαρη, ένα φλιτζάνι ανά γαλόνι. Χρησιμοποιήστε τη λευκή ζάχαρη ή την εξατμισμένη ζάχαρη ζαχαροκάλαμου Δεν υπάρχει μέλι, σιρόπι σφενδάμου ή ζάχαρη turbinado. Και πάλι αυτό πηγαίνει πίσω στην ανάγκη να διατηρηθεί ένα σταθερό επίπεδο ρΗ για να ενθαρρυνθεί η ανάπτυξη μόνο των υγιεινών βακτηρίων και ζυμών και να αποθαρρυνθεί η ανάπτυξη μούχλας. Γλάστρα για τσάι. Αυτονόητη - κάτι που μπορείτε να βράσετε ένα γαλόνι νερού μέσα. Δύο φλιτζάνια τσάι kombucha. Όταν παίρνετε scoby σας, θα έρθει συχνά με τουλάχιστον δύο φλιτζάνια kombucha από την τελευταία παρτίδα που παρασκευάζεται με αυτό. Αυτό βοηθά "να ξεκινήσει" ο πολιτισμός. Εάν δεν το έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκό, μηλίτη μήλου ή άλλο είδος ξιδιού αντ 'αυτού (όχι βαλσάμικο!). Μια χαρτοπετσέτα ή ένα καθαρό πανί και μια λαστιχένια ταινία ή κορδόνι. Θα καλύψετε το βάζο ζυθοποιίας με αυτά αφού θα φτιάξετε τη ζυθοποιία σας.

  Καθαρίστε το βάζο ζυθοποιίας σας και ένα μεγάλο κουτάλι για να ανακατεύετε το τσάι και τη ζάχαρη με ζεστό νερό, σαπούνι πιάτων και μετά ξεπλύνετε με ξίδι. Επίσης βεβαιωθείτε πριν χειριστείτε το scoby ότι τα χέρια σας είναι καθαρά και αν μπορείτε να τα ξεπλύνετε με ξίδι χωρίς ερεθισμό του δέρματος, το κάνετε.

• Παρασκευάστε το τσάι σας

  

  Lauren Ware

  Φέρτε τρία γραμμάρια νερού σε σημείο βρασμού, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά. Τοποθετήστε τις τσάντες τσαγιού στο νερό και αφήστε τους να γλιστρήσουν για δέκα λεπτά ή περισσότερο. Μπορείτε να αφήσετε το τσάι απότομο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, αλλά αν το κάνετε, θα θέλετε να προχωρήσετε στο βήμα όπου προσθέτουμε το φλιτζάνι ζάχαρη και το προσθέτουμε στο ζεστό νερό πριν από το τσάι σακουλών έτσι ώστε η ζάχαρη να διαλύεται εύκολα στο καυτό νερό. Αν επιτρέψετε στο τσάι να βουτήξει για μεγάλο χρονικό διάστημα, φροντίστε να το καλύψετε έτσι ώστε τα σφάλματα να μην εισέρχονται σε αυτό.

• Προσθέστε ζάχαρη

  

  Lauren Ware

  Αφαιρέστε τις σακούλες τσαγιού Προσθέστε ένα φλιτζάνι λευκή ή εξατμισμένη ζάχαρη ζαχαροκάλαμου και ανακατέψτε καλά για να διαλυθεί

• Ψύχεται το τσάι

  

  Lauren Ware

  Πριν προσθέσετε το scoby σας, πρέπει να αφήσετε το βρασμένο τσάι και το μείγμα ζάχαρης να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέτοντας ένα scoby στο ζεστό τσάι θα το σκοτώσει! Εάν το τσάι σας δεν είναι ήδη στο βάζο ζυθοποιίας σας, προχωρήστε και τοποθετήστε το προσεκτικά.

• Προσθέστε τον Σκόμπι στο τσάι

  

  Lauren Ware

  Όταν το τσάι σας έχει κρυώσει σε περίπου θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε απαλά το scoby στο βάζο ζυθοποιίας. Επίσης χύστε τα δύο φλιτζάνια τσάι kombucha από την προηγούμενη παρτίδα, ή το ξύδι, τώρα.

• Καλύψτε και αφήστε Brew

  

  Lauren Ware

  Καλύψτε το βάζο ζυθοποιίας με χαρτοπετσέτα ή σφιχτά υφασμένο, καθαρό ύφασμα και ασφαλίστε με λαστιχένια ταινία ή σφιχτά δεμένα κομμάτια χορδών.

  Ρυθμίστε το βάζο σας σε ένα μέρος που είναι τουλάχιστον 70 βαθμούς Φαρενάιτ και εκτός δρόμου, όπου δεν θα χτυπήσει ή θα μετακινηθεί πολύ. Εάν το σπίτι σας δεν είναι 70 μοίρες, θα διαρκέσει λίγο περισσότερο. Αφήστε το kombucha να ετοιμάσει για 7 έως 14 ημέρες ή έως και 30 ημέρες σε ένα πολύ δροσερό σημείο (όχι λιγότερο από 63 μοίρες ή έτσι ή μπορεί να μην παρασκευάσει σωστά). 7 έως 14 ημέρες είναι ο μέσος όρος.

  Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το πώμα, εάν το βάζο σας έχει ένα, για να δοκιμάσετε τη δοκιμή kombucha σας. Εάν δεν το κάνετε, χρησιμοποιήστε ένα άχυρο και το δάχτυλό σας για να τραβήξετε λίγο βραστό νερό χωρίς να διαταράξετε το scoby πάρα πολύ. Είναι έτοιμο όταν έχει γλυκιά γεύση. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λωρίδες pH ή pH μετρητή για να δοκιμάσετε το kombucha-είναι έτοιμο όταν το pH είναι 3, 0.

  Θα δείτε ένα νέο scoby που σχηματίζεται στην κορυφή του υγρού, ένα λεπτό λευκό στρώμα που αυξάνεται παχύτερο καθώς συνεχίζεται η διαδικασία ζύμωσης. Αν δείτε πράσινα, πορτοκαλί, μπλε ή μαύρα σημεία, μπορεί να είναι μούχλα - όταν υπάρχει αμφιβολία, πετάξτε έξω. Οι καφέ κηλίδες είναι συνήθως εντάξει.

  Το αρχικό σας scoby μπορεί να βυθιστεί. Αυτό είναι εντάξει, μην ανησυχείτε!

• Μπουκάλι Kombucha σας

  

  Lauren Ware

  Τώρα έρχεται το διασκεδαστικό μέρος! Μπορείτε να μπουκώσετε το kombucha σε φιάλες ή βάζα. Αν έχετε ένα φλιτζάνι με σφραγίδα από καουτσούκ, μπορείτε να αφήσετε το kombucha σας για λίγες ακόμη ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου για να δημιουργήσετε περισσότερες φυσαλίδες. Αυτό ονομάζεται δευτερογενής ζύμωση.

  Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να μπουκώσετε το kombucha με μούρα, λίγο χυμό φρούτων ή άλλα αρώματα. Γίνετε δημιουργικοί!

  Όταν θέλετε να σταματήσει η ζύμωση, ψύξτε το kombucha.

  Το scoby σας μπορεί να αποθηκευτεί με δύο φλυτζάνια kombucha σε σκεπασμένο γυάλινο δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου ή να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Εάν το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, μπορεί να πάει σε αδράνεια και να πάρει λίγα ζυθοποιία για να επανέλθει στη ζωή. Και είναι καλύτερο να το κρατάτε συνεχίζοντας με τη μαζική παρασκευή του kombucha.

  Απολαύστε τη ζυθοποιία μερικά νόστιμα, υγιή kombucha! Στην υγειά σας!