Το Spruce / Nita West
- Σύνολο: 115 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 100 λεπτά
- Απόδοση: 8 έως 12 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 1176 | Θερμίδες |
| 94g | Λίπος |
| 4g | Οι υδατάνθρακες |
| 75g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 8 έως 12 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 1176 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 94g | 120% |
| Κορεσμένο λίπος 30g | 150% |
| Χοληστερόλη 283mg | 94% |
| Νάτριο 621 mg | 27% |
| Σύνολο υδατανθράκων 4g | 1% |
| Διαιτητικές ίνες 0g | 1% |
| Πρωτεΐνη 75 g | |
| Ασβέστιο 81 mg | 6% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτό το κλασικό σκεύος συνταγής αρνιού είναι αρωματισμένο με ένα απλό τρίψιμο του σκόρδου και του δεντρολίβανου. Θα το ψήσετε σε υψηλή θερμοκρασία για ένα μικρό χρονικό διάστημα, θα καφέτε το εξωτερικό και στη συνέχεια θα τελειώσετε το μαγείρεμα σε χαμηλότερη θερμοκρασία ώστε να παραμείνει ζουμερό.
Δείτε πώς μπορείτε να ψητήσετε ένα κρέας αρνιού για οδηγίες σχετικά με το κόψιμο και τη δέσιμο, ή να μάθετε τι να ζητήσετε από τον κρεοπώλη σας να κάνει. Βασικά, ψάχνετε για ένα ημι-αποξηραμένο πόδι αρνιού, το οποίο σημαίνει ότι είχε το οστό του ισχίου και το άκρο του μεντεσέ του οστού στελέχους αφαιρεθεί, αφήνοντας μόνο το κάτω μέρος του οστού στελέχους. Στη συνέχεια συνδέεται σε ένα συμπαγές ψήσιμο έτσι ώστε να μαγειρεύει όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα.
Μαζί με το σάλτσα, σίγουρα θα θέλατε να εξυπηρετήσετε το κρέας αρνιού με τον παραδοσιακό σύντροφο σάλτσας, μια αψιά σάλτσα μέντας για αρνί που χρειάζεται μόνο λίγα λεπτά για να κάνει.
Συστατικά
- Για το πόδι του αρνιού:
- 6 έως 8 κιλά από το αρνί (κομμένο και δεμένο)
- 3 έως 4 σκελίδες σκόρδο (κομμένα σε τεμάχια)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκα φύλλα δενδρολίβανου (ψιλοκομμένα)
- 2 κουταλάκια αλάτι Kosher
- 2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Για το Gravy:
- 3 με 4 κουταλιές βούτυρο (μαλακωμένο)
- 3 έως 4 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 4 ουγκιά λευκό κρασί
- 3 φλιτζάνια αρνίσιο απόθεμα (ή απόθεμα κοτόπουλου)
- Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού ζελέ φραγκοστάφυλο
Βήματα για να το κάνετε
Υπάρχουν δύο βήματα για την προετοιμασία αυτή. Θα ψητήσετε το πόδι του αρνιού και θα διατηρήσετε τους χυμούς στο τηγάνι για να φτιάξετε σάλτσα.
Ρίξτε το πόδι του αρνιού
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Το Spruce / Nita West
Περίπου 40 λεπτά προτού θελήσετε να αρχίσετε το μαγείρεμα, βγάλτε το φλιτζάνι του αρνιού από το ψυγείο και τοποθετήστε το σε ένα ξύλο κοπής.
Το Spruce / Nita West
Με ένα κοφτερό μαχαίρι κοπής κόβουμε μικρές, ρηχές σχισμές σε όλο το ψητό και εισάγουμε μια φέτα φρέσκου σκόρδου σε κάθε σχισμή.
Το Spruce / Nita West
Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το λάδι, τα ψιλοκομμένα φύλλα δενδρολίβανου, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατέψτε για να σχηματιστεί μια πάστα. Τρίψτε αυτή την πάστα σε όλο το ψητό.
Το Spruce / Nita West
Τώρα απλά αφήστε το ψητό να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Με περίπου 10 λεπτά για να πάτε, προθερμαίνετε το φούρνο σας σε 450 F.
Το Spruce / Nita West
Όταν είστε έτοιμοι να ψητήσετε, βάλτε το πόδι του αρνιού σε ένα τηγάνι ψησίματος με ένα ράφι, με την κτενιά πλευρά επάνω. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο κρέατος ή ένα θερμόμετρο ψηφιακού καθετήρα στο βαθύτερο μέρος του κρέατος, προσέχοντας να μην χτυπήσετε το κόκκαλο. Εάν χρησιμοποιείτε ένα θερμόμετρο ψηφιακού καθετήρα, ρυθμίστε το για να σας ειδοποιεί όταν το κρέας χτυπά 130 F.
Το Spruce / Nita West
Ρίξτε περίπου μισό φλιτζάνι νερό στο κάτω μέρος του τηγανιού και μεταφέρετέ το στο φούρνο.
Το Spruce / Nita West
Ψήνουμε για 20 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε 325 F και ψήνουμε μέχρι να φτάσει η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος στα 130 F, η οποία θα είναι άλλη ώρα σε μια ώρα και 20 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του ψητού σας.
Το Spruce / Nita West
Ξεκινήστε την προετοιμασία της σάλτσας (οδηγίες παρακάτω).
Πάρτε το αρνί έξω από το φούρνο, καλύψτε το με το φύλλο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 έως 30 λεπτά πριν το σκάλισμα.
Το Spruce / Nita West
Μεταφέρετε το ψητό σε ένα ξύλο κοπής, με τη μαλακή πλευρά επάνω. Αφαιρέστε την επάνω πλευρά του φρυγμένου ψησίματος σε λεπτές φέτες, κομμένες προς το οστό σε μια προκατάληψη ή μια μικρή γωνία.
Το Spruce / Nita West
Στη συνέχεια, αναστρέψτε το ψητό και επαναλάβετε για το κάτω μισό.
Το Spruce / Nita West
Κάντε το Gravy
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Το Spruce / Nita West
Ενώ το αρνί ψήνει, ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο και το αλεύρι για να σχηματιστεί μια παχιά πάστα. Φυλάσσετε μέχρι να ψηθεί και να απομακρυνθεί το πόδι του αρνιού από το τηγάνι ψησίματος.
Το Spruce / Nita West
Αφαιρέστε τα κλαδάκια δεντρολίβανου και το υπερβολικό λίπος από το τηγάνι ψησίματος.
Το Spruce / Nita West
Στο μαγειρικό σκεύος, θερμαίνετε το τηγάνι ψησίματος σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρασί και χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για να ξύσετε τυχόν αποκόμματα φρυγμένου κρέατος ή καπνού που καίγονται στο κρασί.
Το Spruce / Nita West
Προσθέστε το απόθεμα και βράστε.
Το Spruce / Nita West
Ρίξτε το υγρό μέσα από ένα κόσκινο σε μια κατσαρόλλα.
Το Spruce / Nita West
Βάλτε το σε σημείο βρασμού και μειώστε την ένταση κατά ένα τρίτο.
Το Spruce / Nita West
Ανακατέψτε την πάστα βούτυρο-αλεύρι και βράστε μέχρι να γίνει τόσο παχύ όσο θέλετε.
Το Spruce / Nita West
Στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να ανακατεύετε σε ζελέ φραγκοστάφυλο, εάν το επιθυμείτε.
Το Spruce / Nita West
Σερβίρετε το σάλτσα με φέτες αρνιού, εκτός από τη σάλτσα μέντας.
Το Spruce / Nita West
Απολαμβάνω!
Συνταγή Ετικέτες:
- αρνάκι
- πόδι αρνιού
- βραδινό
- Αμερικανός
