Το Ερυθρελάτης
- Σύνολο: 40 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Απόδοση: 6-8 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 231 | Θερμίδες |
| 7g | Λίπος |
| 33g | Οι υδατάνθρακες |
| 6g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 6-8 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 231 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 7g | 9% |
| Κορεσμένο λίπος 3g | 17% |
| Χοληστερόλη 14mg | 5% |
| Νάτριο 328 mg | 14% |
| Σύνολο υδατανθράκων 33g | 12% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 4% |
| Πρωτεΐνη 6g | |
| Ασβέστιο 52 mg | 4% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το ριζότο χρειάζεται λίγο χρόνο για να μαγειρέψει σωστά και απαιτεί την προσοχή σας καθώς και το χρόνο σας. Για πάνω από 20 λεπτά, έχετε μόνο μία δουλειά και μία δουλειά, και αυτό είναι να ανακατεύετε το ρύζι προσθέτοντας ζεστό απόθεμα, ένα κουτάλι κάθε φορά και μαγειρεύετε το ρύζι αργά για να απορροφηθεί το απόθεμα.
Αυτή η τεχνική, που ονομάζεται μέθοδος ριζότο, απελευθερώνει τα άμυλα του ρυζιού, δημιουργώντας ένα κρεμώδες, βελούδινο πιάτο, και παίρνει δύο χέρια: το ένα για ανάδευση και το άλλο για το κουλούρι. Επομένως, είναι καλύτερο να μην προσπαθείτε να κάνετε πολλαπλές εργασίες ενώ το κάνετε. Θα μπορούσατε πιθανότατα να συνεχίσετε μια συζήτηση, αλλά μην προσπαθήσετε να κάνετε οποιαδήποτε άλλη κουζίνα ή προετοιμασία - ειδικά αν είστε νέοι στο να φτιάχνετε ριζότο.
Αυτό που είναι ενδιαφέρον για τη μέθοδο ριζότο είναι ότι είναι τόσο χρονοβόρο και έντονο για να μην μπορούν τα εστιατόρια να το χρησιμοποιήσουν. Θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να γίνει, και οι προστάτες δεν τους αρέσει να περιμένουν μισή ώρα για το φαγητό τους. Αυτό σημαίνει ότι εάν είχατε ποτέ μόνο ριζότο σε ένα εστιατόριο, δεν είχατε ποτέ αληθινό ριζότο.
Ποια εστιατόρια χρησιμοποιούν αντ 'αυτού είναι μια εναλλακτική μέθοδος η οποία περιλαμβάνει par ψήσιμο του ρυζιού και στη συνέχεια φινίρισμα το τελευταίο λεπτό. Αυτό γίνεται περίπλοκο επειδή το ρύζι arborio (το βραχύ-κοκκώδες, υψηλής περιεκτικότητας σε άμυλο ρυζιού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ριζότο) θα μετατραπεί σε κολλώδες (δηλαδή κολλώδες) εάν κρατηθεί πολύ μακρύ. Αυτό σημαίνει όχι μόνο ότι τα εστιατόρια δεν κάνουν ένα αληθινό ριζότο, η έκδοση που κάνουν μπορεί να είναι αξιοσημείωτα κατώτερη.
Έτσι… χαμόγελο! Από τη στιγμή που το κάνετε στο σπίτι, θα μπορείτε να απολαύσετε το ριζότο με τον σωστό τρόπο. Ένα σωστά μαγειρεμένο ριζότο θα πρέπει να σχηματίζει ένα μαλακό, κρεμώδη ανάχωμα σε ένα πιάτο. Δεν πρέπει να τρέχει πέρα από την πλάκα, ούτε πρέπει να είναι άκαμπτο ή κολλώδες.
Αυτή η βασική συνταγή ριζότο γίνεται με βούτυρο, τυρί παρμεζάνα και φρέσκο μαϊντανό, και είναι ένα ιταλικό κλασικό όλων των εποχών. Είναι μια τέλεια συνταγή για να ξεκινήσετε με αν δεν έχετε κάνει ποτέ ριζότο πριν.
Για μια εικονογραφημένη επίδειξη της μεθόδου ριζότο, εδώ είναι ένα βήμα-προς-βήμα φροντιστήριο για το πώς να κάνει το ριζότο.
Κάντε κλικ στο κουμπί Αναπαραγωγή για να δείτε αυτή τη συνταγή έρχονται μαζί
Συστατικά
- 1 1/2 φλιτζάνια ρύζι arborio
- 4 φλιτζάνια κοτόπουλο απόθεμα
- 1/2 φλιτζάνι βερμούτ (ή άλλο λευκό ξηρό κρασί)
- 1 μέτρια κρεμμύδι (περίπου 1/2 φλιτζάνι ή 1/2 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο)
- 3 κουταλιές της σούπας ολόκληρο βούτυρο (διαιρούμενο)
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
- 1/4 φλιτζάνι παρμεζάνα (τριμμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας ιταλικό μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- Άλας Kosher (για γεύση)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Το Ερυθρελάτης
Ζεσταίνουμε το απόθεμα σε ένα σιγοβράζουμε σε μια μέτρια κατσαρόλα, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμότητα έτσι ώστε το απόθεμα απλώς να ζεσταίνει.
Το Ερυθρελάτης
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βαρέος πυθμένα, θερμαίνετε το λάδι και 1 κουταλιά της σούπας του βουτύρου σε μέτρια φωτιά. Όταν το βούτυρο έχει λειώσει, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή κρεμμύδι. Στεγνώστε για 2 έως 3 λεπτά ή έως ελαφρώς ημιδιαφανές.
Το Ερυθρελάτης
Προσθέστε το ρύζι στην κατσαρόλα και ανακατέψτε το ζωηρά με ένα ξύλινο κουτάλι, έτσι ώστε οι κόκκοι να επικαλυφθούν με το λάδι και το λιωμένο βούτυρο. Σιγουρέ για ακόμα ένα λεπτό, μέχρι να γίνει ένα ελαφρώς καρυδιού άρωμα. Αλλά μην αφήνετε το ρύζι καφέ.
Το Ερυθρελάτης
Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε ενώ αναδεύετε, μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το υγρό.
Το Ερυθρελάτης
Προσθέστε μια κουτάλα ζεστού αποθέματος κοτόπουλου στο ρύζι και ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το υγρό. Όταν το ρύζι εμφανιστεί σχεδόν ξηρό, προσθέστε μια άλλη κουτάλα αποθέματος και επαναλάβετε τη διαδικασία.
Το Ερυθρελάτης
Συνεχίστε να προσθέτετε το απόθεμα, μια κουτάλα κάθε φορά, για 20 έως 30 λεπτά ή έως ότου οι σπόροι είναι τρυφεροί, αλλά ακόμα σταθεροί στο δάγκωμα, χωρίς να είναι τραγανισμένοι.
Το Ερυθρελάτης
Ανακατέψτε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, το τυρί παρμεζάνα και το μαϊντανό και δοκιμάστε το με αλάτι Kosher.
Το Ερυθρελάτης
Σερβίρετε σε κύπελλα.
Το Ερυθρελάτης
Απολαμβάνω!
Συμβουλές
- Βεβαιωθείτε ότι όταν προσθέτετε μια κουτάλα ζωμού ή κρασί στο ριζότο που περιμένετε έως ότου το ριζότο έχει απορροφήσει σχεδόν πλήρως το υγρό πριν προσθέσετε την επόμενη κουτάλα. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς, ειδικά όταν το καυτό υλικό απορροφάται, για να αποτρέψετε προσθέτοντας την επόμενη κουτάλα μόλις το ρύζι είναι σχεδόν ξηρό. Αν εξαντληθεί το απόθεμα και το ριζότο ακόμα δεν γίνει, μπορείτε να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα χρησιμοποιώντας ζεστό νερό. Απλά προσθέστε το νερό όπως κάνατε με το απόθεμα, μια κουτάλα κάθε φορά, ανακατεύοντας ενώ απορροφάται.
Παραλλαγές συνταγών
- Μαγειρεμένες γαρίδεςΤα μανιτάρια με καρυκεύματαΚαψάκια κοτόπουλουΚάλα ή δύο λευκά κρασιά στη θέση του ζωμού
Συνταγή Ετικέτες:
- ρύζι
- ριζότο
- ριζότο ρυζιού αρμπόριο
- ορεκτικό
