Lew Robertson / Getty Images
Λένε ότι συνεχίζετε να εξελίσσονται όσο ζείτε.
Δεν μπορώ να μιλήσω για όλους, αλλά σίγουρα αισθάνομαι σαν να έχω εξελιχθεί από την πρώτη φορά που έγραψα για το ακόνισμα των μαχαιριών, το δρόμο πίσω το 2008, λίγο μετά την αυγή του χρόνου.
Εκείνη την εποχή ήμουν νέος και ιδεαλιστής, γεμάτος ξύδι και αυτό το άλλο πράγμα. Ονειρευόμουν μια ουτοπική κοινωνία στην οποία όλοι ανήκαν σε έναν οβελίσκο και έναν χάλυβα ακονίσματος, όπου τα μαχαίρια δεν έγιναν ποτέ βαρετά, όπου ακόμη και το πιο σκληρό δέρμα ντομάτας θα έδινε την ελαφριά πινελιά λεπτόκοκκου ανθρακούχου χάλυβα και όπου κανένας - ούτε καν οι πιο αδέξιοι μεταξύ μας - θα κοπούνταν ξανά.
Ένα μικρό πουλί προσγειώθηκε στην γραφομηχανή μου όταν το έγραψα, έτσι ήξερα ότι έπρεπε να είναι αλήθεια. (Αυτό είναι σωστό, χρησιμοποιήσαμε γραφομηχανές το 2008. Όταν τελείωσα ένα άρθρο, θα το σφράγισα σε ένα μεταλλικό δοχείο και θα τον πυροβόληκα σε έναν πνευματικό σωλήνα ο οποίος ήταν συνδεδεμένος με τα Inter-Nets).
Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο έγιναν αυτές οι μέρες. Και δεν θα το έχω άλλο τρόπο. Ποιο είναι, τελικά, η νεολαία FOR, αν όχι για όνειρα μεγάλα όνειρα;
Αλλά δεν είναι όλα τα όνειρα. Καθώς φροντίζετε τα χρόνια, μαθαίνετε να αποδεχτείτε αυτό το γεγονός. Όχι κάθε κουζίνα έχει μαγνητική ταινία για να κρατάει μαχαίρια, για παράδειγμα. Και ποτέ δεν πρόκειται να εγκαταστήσετε ένα, ανεξάρτητα από το πόσα αναδιαμορφώνει κουζίνα δείχνει ότι παρακολουθείτε.
Όχι, θα αποθηκεύσετε τα μαχαίρια σας χαλαρά σε ένα συρτάρι κουζίνας, όπου θα χτυπηθούν βίαια από τα άλλα σκεύη σας, διατρέχοντας τις άψογες, εργοστασιακές άκρες τους. Και όμως, ιδού! Η γη δεν θα ανοίξει και θα σας καταπιεί ολόκληρο, παρά τις προειδοποιήσεις των συγγραφέων του διαδικτύου Ye Olde.
Έπειτα, παραμένοντας από αυτό το μάθημα, ίσως θα έχετε παιδιά και τώρα δεν θα χρησιμοποιήσετε μαχαίρια. Ολόκληρη η διατροφική σας πρόσληψη θα αποτελείται τώρα από τα απομεινάρια χοτ-ντογκ και τα κοτόπουλα που το παιδί σας απαίτησε και στη συνέχεια αρνήθηκε να φάει επειδή "είναι πολύ στρογγυλά".
Ακόμα χειρότερο, ακόμα κι αν καταφέρετε να φτιάξετε τον εαυτό σας ένα καλό δείπνο (μία φορά το χρόνο), θα αντιληφθείτε τον εαυτό σας σαν να απομακρύνετε το μαχαίρι σεφ του $ 600 του Shun Hana στο πλυντήριο πιάτων και μέσω της ομίχλης και τα αράχνες του τι απομένει από το μυαλό σας, θα συνειδητοποιήσετε ελάχιστα ότι είστε πολύ κουρασμένοι για να φροντίζετε.
Τέλος, υπάρχει διαζύγιο και καθώς αποσυσκευάζετε τα πράγματα σας στη νέα θέση σας, θα ανακαλύψετε, με ένα άγγιγμα νοσταλγίας, ότι δεν έχετε πια αυτό το μαχαίρι πια. Και έτσι θα περάσετε στο σούπερ μάρκετ, όπου, μαζί με το νέο πλυντήριο πιάτων και το σφουγγαρίστρες και τα είδη καθαρισμού, θα πάρετε ένα μαχαίρι κουζίνας αξίας $ 12.
Και αυτή είναι η στιγμή που η νέα σας ζωή αρχίζει πραγματικά.
Αυξήστε το μυαλό σας, όχι μόνο τα μαχαίρια σας
Για να είμαστε σαφείς, η νέα σας ζωή δεν σημαίνει ότι αφήνετε τον εαυτό σας να φύγει. Δεν πρόκειται για το να εγκαταλείψεις τον εαυτό σου ή τα μαχαίρια σου.
Πρόκειται μάλλον για την επίτευξη σαφήνειας.
Έτσι, αν και θα έχετε πάντα την προσοχή στη σημασία της διατήρησης των μαχαιριών σας (και όχι λιγότερο για το μαχαίρι σας για σούπερ μάρκετ των $ 12 παρά για το μακρινό Shun), δεν θα απολαύσετε πλέον φαντασιώσεις για να γίνετε το εμπόριο σε εκθέσεις γειτονιάς δρόμου παράλληλα με τους πωλητές των παραδοσιακών τουρσιάλων και των μικρών παρτίδων τρόφιμα για σκύλους.
Όχι, από τώρα και στο εξής θα αγοράζετε εργαλεία που είναι κατάλληλα για τις ανάγκες σας και τα μέσα σας, και αν αυτό σημαίνει να αγοράσετε ένα φτηνό μαχαίρι, έτσι είναι. Φτηνές ή μη, ένα πράγμα που δεν είναι προαιρετικό είναι να το κρατάτε αιχμηρό.
Για ένα πράγμα, είναι πιο εύκολο να δουλέψετε με ένα κοφτερό μαχαίρι, επειδή ένα κοφτερό μαχαίρι κάνει τη δουλειά του με λιγότερη πίεση από σας. Και επειδή δεν χρειάζεται να πιέζετε τόσο σκληρά, είναι λιγότερο πιθανό να γλιστρήσετε και να κόψετε τον εαυτό σας. Ομοίως, η λιγότερη πίεση σημαίνει ότι εάν κόψετε τον εαυτό σας, είναι πιθανότερο να είναι ένα μικρό ψευδώνυμο από κάτι πολύ χειρότερο.
Μιλώντας για μαχαίρια, όταν είστε έτοιμοι να σηκωθείτε από το μαχαίρι των 12 δολαρίων, αυτό το μαχαίρι του Victorinox 10 σεντ θα σας τρέχει λιγότερο από $ 40 και είναι ένα εξαιρετικό μαχαίρι για τα χρήματα. Δεν βιάζεται όμως.
Πριν προχωρήσουμε περαιτέρω, ας μιλήσουμε για το τι είναι η ακόνισμα και δεν είναι.
Ακόνισμα ενός μαχαιριού χτυπά μακριά χάλυβα
Η κοπτική άκρη ενός τυπικού μαχαιριού της κουζίνας έχει σχήμα V. Αν εξετάσατε ένα ολοκαίνουργιο μαχαίρι με μια άκρη του εργοστασίου κάτω από μεγέθυνση, αυτό θα δείτε. Τα διαφορετικά μαχαίρια έχουν διαφορετικές γωνίες, και μερικές από αυτές έχουν ακόμη και τα λεγόμενα διπλά κωνικά άκρα, όπου έχετε ένα πρωτεύον άκρο που είναι λειασμένο, για παράδειγμα, 20 μοίρες και μια λοξότμηση, στην άκρη της άκρης, αν θα λέτε, δηλαδή, 15 μοίρες ή πιο έντονη. Να θυμάστε ότι όλα αυτά είναι ορατά μόνο υπό μεγέθυνση.
Όσο μικρότερη είναι η γωνία, τόσο πιο λεπτή είναι η λεπίδα και τόσο πιο δύσκολο είναι να διατηρηθεί αυτή η άκρη.
Αφού το χρησιμοποιήσετε για λίγο, ή αφήστε το να χτυπήσει στο συρτάρι σας, το V μετατρέπεται σε U. Και δεν θα χρειαστείτε μεγέθυνση για να το ξέρετε. θα είναι προφανές από το πόσο άσχημα κόβει το μαχαίρι. Έχετε έρθει σε μια στιγμή αναμέτρησης. Ή στην πραγματικότητα, ακόνισμα.
Η ακόνισμα ενός μαχαιριού απαιτεί την άλεση μιας συγκεκριμένης ποσότητας χάλυβα διατηρώντας τη γωνία 20 μοιρών. Δεν υπάρχει τρόπος να μετατρέψετε ένα U σε ένα V χωρίς να τρίψετε μερικά από το μαχαίρι σας.
Για να το κάνετε αυτό, έχετε τρεις επιλογές:
- Κάνετε τον εαυτό σας με ένα whetstoneΔείτε τον εαυτό σας με μια χειροκίνητη ή ηλεκτρική μαχαίρι sharpenerTake αυτό σε ένα επαγγελματικό μαχαίρι-ξύστρα
Μπορεί να έχετε παρατηρήσει ότι δεν ανέφερα τίποτα σχετικά με τη χρήση ενός χαλύβδινου μαχαιριού, που μερικές φορές λέγεται παραπλανητικά χάλυβας ακονίσματος. Και ο λόγος για αυτό είναι ότι ένας χάλυβας μαχαιριού δεν ακονίζει (δηλαδή αλέθεται από οποιοδήποτε χάλυβα), απλώς ακούει την άκρη αφού έχει ακονισθεί.
Ακόνισμα; Χορεύοντας; Τι στον κόσμο είναι η διαφορά; Μην ανησυχείτε ακόμα. Θα φτάσουμε σε αυτό σύντομα.
Πώς να ακονίσετε τον εαυτό σας ένα μαχαίρι
Στις πιο αγωνιστικές μέρες μου, θα ορκίζομαι ότι το εγχειρίδιο (δηλαδή "pull-through") ή οι ηλεκτρικές ακονιστές έπρεπε να αποφεύγονται με κάθε κόστος. "Είναι κακό για τα μαχαίρια σου", παραπονέμαι. "Αλέθουν μακριά πολύ χάλυβα."
Ναι, αυτό μπορεί να ισχύει. Και αν χρησιμοποιήσετε ένα για να ακονίσετε ένα μαχαίρι $ 600, θα χάσετε τα προνόμια μαχαιροπήρουνων για μια περίοδο όχι μικρότερη του ενός έτους και θα αναγκαστείτε να εκτελέσετε εργασίες προστασίας στην κουζίνα μου. Αν μιλάτε για μαχαίρι $ 12, από την άλλη πλευρά, "ποιος νοιάζεται;" είναι, στην πραγματικότητα, μια λογική στάση.
Μπορείτε συνήθως να βρείτε τα χρησιμοποιημένα ακονιστήρια σε καταστήματα αποθεμάτων και πωλήσεις αυλών, και ιδιαίτερα στα ντουλάπια των γονιών σας. Αν θέλετε να πάρετε ένα καινούργιο, το Chef's Choice 450 είναι ένα αξιοπρεπές χειροκίνητο εργαλείο κοπής, όπως και η επιλογή του Chef's 110 στην ηλεκτρική κατηγορία.
Εάν χρησιμοποιείτε έναν από αυτούς τους τύπους ακονιστηρίων, ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή και, το σημαντικότερο, μην με κατηγορείτε .
Ας προχωρήσουμε στα χέρια. Το ωραίο πράγμα για το whetstones είναι ότι, σε αντίθεση με τόσες πολλές άλλες συσκευές κουζίνας, ένας στύλος δεν θα σταματήσει να λειτουργεί ποτέ. Πράγματι, ένας ορθογωνικός λίθος δεν είναι τίποτα άλλο παρά ένα επίπεδο κομμάτι πέτρας και θα είναι ένα πολύ κομμάτι πέτρα για πολύ καιρό. Όπως και με τους άλλους τύπους ακονιστηρίων, αν πρόκειται να πειραματιστείτε με ένα ορθογώνιο, είναι λογικό να ξεκινήσετε με ένα μαχαίρι που δεν σας ενδιαφέρει ιδιαίτερα.
Πάρτε τον εαυτό σας μια δυο όψεων στρογγυλή πέτρα, με μια χονδροειδής χαλίκι στη μία πλευρά και ένα λεπτό χαλίκι στην άλλη. Ξεκινήστε με τη χοντρή πλευρά, δίνοντας το μαχαίρι δέκα κτυπήματα σε κάθε πλευρά της λεπίδας, κρατώντας το σε γωνία 20 μοιρών. Κατόπιν ανασηκώστε την πέτρα και δώστε στο μαχαίρι την ίδια επεξεργασία στην πλευρά με τις λεπτές επιφάνειες.
Με την ευκαιρία, οι άνθρωποι ακούει μερικές φορές τη λέξη whetstone και να πάρει την ιδέα ότι αναφέρεται σε μια υγρή πέτρα . Το οποίο είναι ένα εύκολο λάθος και το γεγονός ότι υπάρχει ένας τύπος πέτρας ακονίσματος που ονομάζεται "waterstone" προσθέτει μόνο τη σύγχυση.
Αλλά οι λίθοι είναι ένα διαφορετικό κτήνος. Πρέπει να εμποτιστούν πριν από τη χρήση και να απαιτήσουν μια σταθερή ροή νερού για να τρυπήσει πάνω τους κατά τη διάρκεια της ακονίσματος. Οι συνηθισμένοι στυλεοφόροι λίθοι δουλεύουν καλύτερα. Στην πραγματικότητα, τα μικροσκοπικά σωματίδια του χάλυβα που πέφτει το πέτρωμα μπορούν να ανασταλούν στο υγρό και να βλάψουν την λεπίδα. Αυτό ισχύει για το νερό και ειδικά για το πετρέλαιο, το οποίο είναι μια άλλη ουσία που οι άνθρωποι συχνά εφαρμόζουν λανθασμένα στους χείλους τους, πιθανώς με το στόχο της λίπανσης.
Εδώ είναι περισσότερα σχετικά με την ακόνισμα ενός μαχαιριού με ένα ρολό.
Χτυπάει ένα μαχαίρι με Honing Steel
Τέλος, μόλις ανανεώσετε την άκρη στο μαχαίρι σας, πρέπει να ακονίσετε την άκρη για να το κάνετε αληθινό. Τι συμβαίνει όταν αλέθετε ένα νέο άκρο στο μαχαίρι σας είναι ότι το ακραίο άκρο της λεπίδας γίνεται μικροσκοπικά λεπτό. Γι 'αυτό είναι απότομη. Αλλά το να είσαι τόσο λεπτό σημαίνει ότι είναι εύκολα λυγισμένο σε μια ή την άλλη πλευρά, προκαλώντας το μαχαίρι να φαίνεται θαμπό. Δεν είναι θαμπό, είναι αυτό που λέγεται αληθινό .
Η λύση σε αυτό είναι να ακονίσετε την άκρη της λεπίδας σε χάλυβα. Σε αντίθεση με το ακόνισμα, η λείανση δεν αφαιρεί κανένα χάλυβα. Αντίθετα, ισιώνει αυτό το καμπυλωτό άκρο.
Λάβετε υπόψη ότι εκτός από τη λείανση του μαχαιριού μετά την ακόνισμα, είναι καλή ιδέα να δώσετε σε σας ένα μαχαίρι σε μερικά χτυπήματα σε ένα χαλύβδινο χάλυβα οποτεδήποτε ξεκινήσετε να το χρησιμοποιείτε. Αν κάνετε τεμαχισμό ή τεμαχισμό για μεγάλο χρονικό διάστημα, το μαχαίρι σας μπορεί να επωφεληθεί από λίγα εγκεφαλικά επεισόδια στον χάλυβα κάθε δέκα λεπτά περίπου.
Ένας ομαλός χάλυβας είναι καλύτερο, παρά το αυλακωτό είδος. Ένας κεραμικός χάλυβας όπως αυτός είναι μια εξαιρετική επιλογή. Οι διαμαντικοί χάλυβες είναι επίσης καλοί, αλλά μερικοί από αυτούς μπορεί να είναι πολύ λειαντικοί.
Για να χρησιμοποιήσετε ένα χάλυβα, κρατήστε το όρθιο με την άκρη πάνω στην πλάκα κοπής. Μια πετσέτα στην πλάκα κοπής θα σας βοηθήσει να κρατήσετε την άκρη του χάλυβα από ολίσθηση. Σύρετε το μαχαίρι σας προς τα κάτω κατά μήκος του χάλυβα, χρησιμοποιώντας την ίδια γωνία 20 μοιρών όπως και όταν ακονίζετε, δίνοντάς του δέκα κτυπήματα στην αριστερή πλευρά και δέκα στα δεξιά.
Παρεμπιπτόντως, ξεχνάμε ότι οι διασκεδαστικοί μάστορες κάνουν την τηλεόραση. Απλώς αναδεικνύουν και όχι μόνο δεν είναι πιο αποτελεσματική αυτή η μέθοδος, είναι πολύ πιθανότερο να προκαλέσει σοβαρό τραυματισμό.
Εδώ είναι περισσότερα σχετικά με το πώς να χρησιμοποιήσετε ένα λεπτό χάλυβα.
Εάν όλα αυτά τα λόγια για τις γωνίες και τις διπλές λοξοί είναι συντριπτική, παίρνοντας ένα μαχαίρι σε ένα μαγαζί μαχαιροπήρουνων για ακόνισμα μερικές φορές το χρόνο είναι απολύτως αποδεκτό και μπορεί τελικά να είναι το καλύτερο συμβιβασμό ως προς το χρόνο και το χρήμα. Απλά θυμηθείτε ότι ακόμα κι αν έχετε κάποιον άλλο να ακονίσετε το μαχαίρι σας, θα πρέπει να το ακονίσετε από καιρό σε καιρό.
Το μυστικό για την αποθήκευση των μαχαιριών σας
Και τέλος, εδώ είναι μια συμβουλή για την αποθήκευση των μαχαιριών σας. Σίγουρα, αυτές οι μαγνητικές ταινίες είναι καλές, αλλά θα ανησυχούσα για ένα μαχαίρι να χτυπάει και να μαχαιρώνει κάποιον στο πόδι, οπότε δεν ξέρω. Τα μπλοκ των μαχαιριών είναι ωραία, επίσης, αν έχετε τον αντίχειρα χώρο. Αλλά θυμηθείτε ότι τα μαχαίρια σας πρέπει να πάνε ανάποδα , έτσι ώστε οι άκρες τους να μην ξεκουράζονται άμεσα στο ξύλο, γεγονός που θα τους εξουδετερώνει.
Ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε ένα μαχαίρι κουζίνας, στην πραγματικότητα, είναι σε ένα συρτάρι, αλλά ΜΟΝΟ μετά την πρώτη προστασία του με ένα φθηνό προστατευτικό μαχαίρι, το οποίο μπορείτε να αγοράσετε μεμονωμένα ή ως σετ. Με αυτά τα έξυπνα αξεσουάρ, τα μαχαίρια σας μπορούν να κουδουνίσουν μέσα στα συρτάρια σας χωρίς να υποστούν ζημιά - και σας προστατεύουν από το να κόβετε όταν γυρίζετε για κάτι.
