Diana Rattray
- Σύνολο: 3 ώρες 35 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 3 ώρες 15 λεπτά
- Απόδοση: 6 έως 8 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 736 | Θερμίδες |
| 33g | Λίπος |
| 15g | Οι υδατάνθρακες |
| 91g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 6 έως 8 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 736 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 33g | 42% |
| Κορεσμένο λίπος 13g | 63% |
| Χοληστερόλη 273mg | 91% |
| Νάτριο 393mg | 17% |
| Σύνολο υδατανθράκων 15g | 5% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 3% |
| Πρωτεΐνη 91 g | |
| Ασβέστιο 95 mg | 7% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Braising κάνει αυτό το κατώτατο γύρο προσφορά ψητό και νόστιμο. Ο χυμός μήλου και ο ζωμός του βοείου κρέατος, ως υγρό που τρώει, και λίγο ξύδι προσθέτει ομοιότητα. Σερβίρετε αυτό το ψητό με πατάτες και μπρόκολο ή την επιλογή λαχανικών για ένα υπέροχο οικογενειακό δείπνο.
Το κατώτατο γύρο ονομάζεται επίσης καβουρντισμένο ψητό. Όπως υποδηλώνει αυτό, προέρχεται από το πάνω μέρος των οπίσθιων τεταρτημορίων και είναι άπαχο και γευστικό επειδή είναι ένας καλά ασκούμενος μυς. Επίσης, μπορεί να είναι σκληρή και έτσι πρέπει να μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε χαμηλότερη θερμοκρασία ώστε το κρέας να μαλακώνει. Είναι ένα λιγότερο ακριβό ψητό και έτσι είναι μια καλή επιλογή τόσο για γεύση όσο και για τιμή.
Το Braising είναι μια τεχνική μαγειρέματος όπου πρώτα καφέτε το κρέας σε λίπος και έπειτα μαγειρέψτε αργά σε υγρό, αρκεί να παράσχετε σταθερή υγρασία αλλά όχι τόσο πολύ το κρέας βυθίζεται. Η χρήση του φούρνου σας επιτρέπει να παρέχετε σταθερή έμμεση θερμότητα. Εναλλακτικά, μπορείτε να καβουρντίσετε σε ένα μεγάλο βαρύ δοχείο στο μαγειρικό σκεύος ή σε μια βραδεία κουζίνα. Ο κατώτερος γύρος μπορεί να στεγνώσει όταν είναι υπερβολικά ψημένος.
Συστατικά
- 1 (3 έως 4 λιβρών) βόειου κρέατος
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
- Αλάτι, για γεύση
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
- 3 έως 4 φέτες μπέικον, κομμένες στα μισά σταυροειδώς
- 1 φλιτζάνι κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζάνι χυμό μήλου
- 1 (10 3/4-ουγκιά) μπορεί να συμπυκνωμένο ζωμό βοείου κρέατος
- 4 κουταλιές της σούπας ξύδι μηλίτη
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Τρίψτε το ψητό βοδινό με το σκόρδο και το πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Ζεσταίνετε το φούρνο στους 325 F.
Σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή σε μια σκεπαστή κατσαρόλα, μαγειρέψτε το μπέικον με κρεμμύδι στο μαγειρικό σκεύος μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Αφαιρέστε το μπέικον και το κρεμμύδι σε ένα πιάτο και ξεραρίστε το ψητό στις στάχτες από όλες τις πλευρές.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Προσθέστε το κρεμμύδι και το μπέικον πίσω στο τηγάνι μαζί με το χυμό μήλου και το ζωμό βοείου κρέατος. Ανακατέψτε το ξίδι.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Καλύψτε και ψήστε για 2 1/2 έως 3 ώρες, μέχρι πολύ τρυφερό.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Αφήστε το ψητό να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν φέσει. Αυτό επιτρέπει στους χυμούς να απορροφούν το κρέας έτσι ώστε να μην εξαντλούνται όταν χαράζετε το ψητό.
Σερβίρετε και απολαύστε!
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Συμβουλές
- Για ένα μεσαίου σπάνια ψητό, να το αφαιρέσετε από το φούρνο, όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει 135 F και ελέγξτε σε τρία λεπτά, οπότε θα πρέπει να φθάσουν στην ασφαλή ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία των 145 F. Εάν προτιμάτε μέσο, αφαιρέστε το ψητό από το φούρνο στους 150 F, και για καλά κάνει το αφαιρέστε στα 165 F. Αν έχετε απομείνει ψητό, καλύψτε το μόλις το ψύξετε και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Χρησιμοποιήστε το ψητό σε διάστημα τεσσάρων ημερών. Στερεώστε το υγρό που θέλετε να χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε μια σάλτσα ή σάλτσα που θα συνοδεύει το ψητό. Στραγγίστε το υγρό σε ένα διαχωριστή σάλτσας εάν θέλετε να αφαιρέσετε οποιοδήποτε λίπος. Μπορείτε να επιστρέψετε τους χυμούς στο ολλανδικό φούρνο ή σε μια κατσαρόλα και να τα φέρετε σε ένα σιγοβράστε στο μαγειρικό σκεύος. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα μίγμα αλεύρι-νερό ή μίγμα αραβοσίτου-νερού για να παχύνετε το σάλτσα.
Συνταγή Ετικέτες:
- ψητό κατσαρόλας
- βραδινό
- Αμερικανός
- οικογενειακό δείπνο
