Mif Chiffonade. Η ερυθρελάτη / Molly Watson
-
Ξεκινήστε με φρέσκο νομισματοκοπείο
Φρέσκα νομισματοκοπείο. Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Μια σιφόνδαδα μέντα προσθέτει μια νότα φρεσκάδας και υπέροχο χρώμα στα πιάτα. Είναι εύκολο να το κάνεις και είναι αναμφισβήτητα ένας πολύ καλός τρόπος για να ντύσεις απλά πιάτα. Είναι το παραπάνω κομμάτι της προσπάθειας πέρα από ένα απλό φύλλο μέντας.
Κανένας φανταχτερός τεχνικός όπως ο σεφ θα σώσει ποτέ το θλιβερό, παλιό δυόσμο. Ξεκινήστε με το πιο φρέσκο, πιο ζωντανό μέντα που μπορείτε να βρείτε! Για να διατηρήσετε τη μέντα όσο το δυνατόν φρέσκια μεταξύ της αγοράς και της χρήσης, ξεπλύνετε το, καθαρίστε το επιπλέον νερό, ανασηκώστε το σε χαρτοπετσέτες, τοποθετήστε το σε μια πλαστική σακούλα και κρατήστε το παγωμένο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση. Οι χαρτοπετσέτες θα κρατήσουν το μέντο υγρό κρατώντας το από το να καθίσει στο νερό, το οποίο θα τον αναγκάσει να χαλάσει και να μαυρίσει πιο γρήγορα.
Εδώ χρησιμοποιούμε φρέσκα φύλλα μέντας, αλλά αυτή η τεχνική για την κοπή κορδέλλων είναι η ίδια για το βασιλικό, το σπανάκι και άλλα βότανα και τα πράσινα φύλλα.
-
Τοποθετήστε τα φύλλα του νομισματοκοπείου
Στοίβα των φύλλων μέντας. Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Αφαιρέστε όμως πολλά φύλλα μέντας που θέλετε να κόψετε από τα στελέχη (πετάξτε τους μίσχους).
Τοποθετήστε ένα φύλλο μέντας επίπεδη και κατά μήκος μπροστά σας. Τοποθετήστε έως και 8 κάθε φορά επάνω του. Περισσότερο από αυτό θα είναι δύσκολο να κυλήσει, το οποίο είναι επόμενο. Όσο πιο ομοιόμορφα τα στοιβάζετε, τόσο πιο πιθανό θα είναι και οι τελικές κορδέλες, οπότε μην τις σπρώχνετε μαζί σε ένα σωρό, τα στοιβάζετε πραγματικά.
-
Αναπτύξτε τα φύλλα του νομισματοκοπείου
Φυλλώματα φύλλα μέντας. Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Μόλις έχετε την ομοιόμορφη μικρή σας στοίβα, χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να πιάσετε το μακρύ άκρο της στοίβας των φύλλων που βρίσκεται πιο κοντά σας και αρχίστε να τυλίγετε τα φύλλα. Εάν μπορείτε να δείτε πώς ένα πούρο είναι τυλιγμένο, αυτή είναι η βασική ιδέα. Λαμβάνετε μια στοίβα από φύλλα μέντας και τα μετατρέπετε σε ένα μακρύ κύλινδρο. ρίξτε τα φύλλα μέντας σε ένα σφιχτό σχήμα πούρου.
-
Κόψτε σε λεπτές φέτες
Κοπή μέντας Chiffonade. Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τα δεμένα φύλλα μέντας σε λεπτές φέτες, οι οποίες αμέσως πέφτουν σε υπέροχες, λεπτές, πράσινες κορδέλες.
Η μέθοδος της απομάκρυνσης της άκρης ή του μπροστινού μαχαιριού στην πλάκα κοπής με την ανύψωση της λαβής μαχαιριού και του όγκου της λεπίδας, την επαναφορά προς τα κάτω για να κόψει το μέντα λειτουργεί πολύ καλά εδώ (σε αντίθεση με την ανύψωση ολόκληρου του μαχαιριού και τεμαχισμό).
Επαναλάβετε αυτή την κίνηση προς τα πάνω και προς τα κάτω, μετακινώντας το μαχαίρι πάνω από τη δέσμη των φύλλων μέντας σταθερά και προσεκτικά, έτσι ώστε να πέσουν κάτω από τη λεπίδα για να λάβουν την περικοπή τους.
Προσέξτε να κρατήσετε τα άκρα των δακτύλων σας κρατώντας τα συσσωρευμένα φύλλα καμπυλωμένα κάτω έτσι ώστε να μην τα κόψετε τυχαία με τα φύλλα!
-
Voila! Mif Chiffonade
Mif Chiffonade. Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Κόψτε ολόκληρη τη δέσμη και χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να χνούσετε το αποτέλεσμα σε αρκετά κορδέλες. Αυτή είναι μια σιφόντα!
Χρησιμοποιήστε την προκύπτουσα σιφόντωση μέντας για να γευτείτε και / ή να γαρνίρετε τα πιάτα. Πασπαλίζετε τις σούπες, ρίχνετε πάνω από τις σαλάτες, ανακατεύετε σε βουτήματα ή απλώς χρησιμοποιείτε για να διακοσμήσετε ένα πιάτο. Το νομισματοκοπείο λειτουργεί καλά και σε γευστικά και γλυκά πιάτα, όπως φαίνεται σε αυτή τη Σαλάτα με τη μέντα του Τσουκνί, αυτή τη σαλάτα με μέλι, σαν γαρνιτούρα στο Tabouli ή με αυτό το ψημένο ψάρι. Είναι ένας εύκολος τρόπος για να εντυπωσιάσετε τους επισκέπτες!
