Είτε από την καταδίκη είτε από το συνηθισμένο τρόπο, πολλοί άνθρωποι σε όλο τον κόσμο παρατηρούν κατά κάποιο τρόπο τη Σοφία (τη λειτουργική περίοδο που οδηγεί στο Πάσχα). Ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους να το κάνετε είναι να τρώτε λιγότερο κόκκινο κρέας και περισσότερα χορτοφαγικά και / ή ψαράδικα γεύματα. Η μεξικάνικη κουζίνα είναι γεμάτη με νόστιμους τρόπους για να παρατηρήσετε το Cuaresma (Lent) και το Semana Santa (Μεγάλη Εβδομάδα). Ακριβώς για μια αρχή, δοκιμάστε κάποια από τα παρακάτω.
Μάθετε περισσότερα για την εποχή της Σαρακοστής και για τις μεταγενέστερες παραδόσεις στο Μεξικό.
-
Εμπαναδάς
Η ερυθρελάτη / Ρομπίν Grose
Αυτές οι φορητές πίτες χεριού είναι δημοφιλείς όλο το χρόνο σε όλη τη Λατινική Αμερική, αλλά κατά τη διάρκεια της Σαββατοκύριας και της Μεγάλης Εβδομάδας παρασκευάζονται και αποκαλούνται « empanadas de vigilia » ( empanadas de vigilia ) που αναφέρεται στο «ρολόι» που κρατούν οι Καθολικοί στο Μεγάλο Σάββατο, όταν ο σταυρωμένος Ιησούς ήταν μόνος στον τάφο του).
Οι Empanadas de vigilia γίνονται με τον ίδιο τρόπο όπως και οι «κανονικές» empanadas, με την εξαίρεση ότι τα γεμιστά τους είναι απόλυτα ή / και ψάρια ή θαλασσινά. Δοκιμάστε το χέρι σας σε μερικά εξαιρετικά μεξικάνικα παρασκευασμένα με poblano chile rajas ή με μερικά μανιτάρια που έχουν σοταριστεί με κρεμμύδια σε κύβους και κλαδιά επάζωτου. Τα ψάρια - είτε κονσερβοποιημένα είτε φρέσκα - με σοταρισμένα κρεμμύδια, σκόρδο και ντομάτες, κάνουν επίσης μια εξαιρετική γέμιση από γέμιση. Ή πηγαίνετε χορτοφάγος με σαλιγκάρι και κρεμμύδι, με ή χωρίς το τυρί.
-
Capirotada
Emma Farrer / Getty Images
Όπως συμβαίνει με τόσα πιάτα που ήρθαν σε διαφορετικά μέρη του Νέου Κόσμου από την Ευρώπη, το capirotada γίνεται με χίλιους διαφορετικούς τρόπους σε όλη τη Λατινική Αμερική. Αυτή η πουτίγκα ψωμιού γίνεται συνήθως με άσπρο ψωμί, κάποιο είδος σιροπιού και μπαχαρικά. Μπορεί ή όχι να περιέχει φρέσκα ή αποξηραμένα φρούτα ή / και λαχανικά και / ή κάποιο είδος τυριού.
Τα περισσότερα μεξικάνικα καπιροτάτα παρασκευάζονται με παλιές βόλτες ή παρόμοιο ψωμί, σιρόπι piloncillo (αν και μια έκδοση από το βόρειο Μεξικό χρησιμοποιεί γλυκανθέν συμπυκνωμένο γάλα αντί), αποξηραμένα φρούτα όπως σταφίδες ή δαμάσκηνα και τυρί. Τρώγεται, συνήθως την Παρασκευή, κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, και ειδικά κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Εβδομάδας. Το Capirotada σερβίρεται ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου και μπορεί να είναι επιδόρπιο, σνακ ή πρωινό.
Ο θρύλος έχει συσχετίσει τα συστατικά στο capirotada με τη σταύρωση του Χριστού, που τιμάται εκείνη την εποχή του χρόνου. Το ψωμί που χρησιμοποιείται αντιπροσωπεύει το σώμα του Χριστού και το σιρόπι το αίμα Του. Το τυρί (το οποίο συχνά είναι ένα που λιώνει κάπως από ένα "φύλλο" πάνω από την κορυφή) συμβολίζει το ιερό σάβανο, το ύφασμα του οποίου ο Χριστός ήταν τυλιγμένος μετά το θάνατό του. Η κανέλλα - παραδοσιακά σε μορφή ραβδιού - θυμάται τον σταυρό, ενώ τα ολόκληρα γαρίφαλα (ή, αν δεν υπάρχουν, σταφίδες) αντιπροσωπεύουν τα καρφιά που χρησιμοποιούνται για να καρφώσουν τον Ιησού Χριστό σε αυτόν τον σταυρό.
-
Πιάτα αυγών
Η ερυθρελάτη / Ρομπίν Grose
Για την οικονομική πρωτεΐνη, τα αυγά βασιλεύουν, και το Μεξικό ξέρει πώς να τα κάνει. Πάρτε τα αυγά ranchero (huevos rancheros) για παράδειγμα - μια απόλαυση σε οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας, όχι μόνο για πρωινό. Τα αυγά ανακατεύονται με μαγειρεμένα, κομμένα πράσινα φασόλια ή μαγειρεμένα νοπαλίτες (τεμάχια νάπαλ κάκτου) είναι δημοφιλείς και στις κρύες Παρασκευές. Σερβίρετε με φέτες αβοκάντο και φέτα ή δύο τυρί μεξικάνικα και έχετε ένα γευστικό γεύμα με αυθεντική μεξικάνικη γεύση.
-
Κροκέτες και μπλούζες
Η ερυθρελάτη / Ρομπίν Grose
Οι τορτίτες , τα μικρά τηγανητά κομμάτια και οι κροκέτες (ίδια ιδέα, διαφορετικό σχήμα) είναι καθημερινά φαγητά σε όλο το Μεξικό. Είναι μερικές φορές φτιαγμένα με κρέας ή κοτόπουλο, αλλά συχνά αποτελούνται από τα απομεινάρια λαχανικών ή φυλλώδη πράσινα δεσμευμένα μαζί με ψωμί και αυγό και τηγανητά ή βαθιά τηγανητά. Οι πίτες και οι κροκέτες γίνονται όλο το χρόνο από εύπορους οικιακούς, αλλά πραγματικά μπαίνουν στη δική τους κατά τις ημέρες χωρίς σάλτσα της Σαρακοστής και της Μεγάλης Εβδομάδας. Δοκιμάστε το χέρι σας σε μερικές βασικές κροκέτες πατάτας ή σε κάποιους τόνους (ή σολομό).
-
Νωπά ψάρια και θαλασσινά
Η ερυθρελάτη / Ρομπίν Grose
Οι Παρασκευές στη Σαρακοστή υποτίθεται ότι είναι χωρίς κρέας και πρόκειται για άσκηση φυλάκισης. Ειλικρινά, όμως, είναι δύσκολο να είσαι φυλακισμένος, με πρόσβαση σε τέτοια νόστιμα μεξικάνικα ψάρια και θαλασσινά πιάτα. Μην χάσετε τα άσπρα ψάρια με κρεμώδη σάλτσα από κοραλτάρο και ψάρια Veracruz. Μην αποφεύγετε από το ceviche, είτε πρόκειται για ψάρια ceviche είτε γαρίδες ceviche. Μόλις έχετε τα πιάτα κάτω pat, διακλάδωση έξω με μερικές άλλες συνταγές μεξικάνικο mariscos .
-
Σαλάτες λαχανικών και μανιταριών
Η ερυθρελάτη / Ρομπίν Grose
Τα λαχανικά τα πιάτα γίνονται κύριες μαθήματα στο Μεξικό κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, αλλά για να πούμε την αλήθεια, αυτά τα τρόφιμα είναι τόσο γευστικά που δεν είναι τίποτε άλλο παρά θυσία να τα χαρακτηρίσετε σε ένα γεύμα! Το ψιλοκομμένο squash της calabacita είναι εξαιρετικό όταν τσιγαρίζετε με καλαμπόκι και κομμένα κρεμμύδια και ντομάτες.
Στη συνέχεια, υπάρχει η πολυετή αγαπημένη θεραπεία a la mexicana διαθέσιμη για τα λαχανικά-που ονομάζεται έτσι επειδή περιέχει τα τρία χρώματα της μεξικανικής σημαίας: πράσινο, λευκό και κόκκινο. Το πράσινο είναι συνήθως μια μικρή ποσότητα ψιλοκομμένου πιπεριού (όπως Serrano chile ή jalapeño). το κόκκινο είναι γενικά αποφλοιωμένο, ψιλοκομμένο ντομάτα? και το λευκό είναι συχνά κομμένο σε κύβους κρεμμύδι. Σοταρίστε αυτά τα τρία συστατικά με λίγο ψιλοκομμένο σκουός, κουνουπίδι ή χαγιότ, και είστε μέσα για μια πραγματική απόλαυση.
Όσον αφορά τα μανιτάρια, λόγω της "κρέμας" υφής και της ρουστίκ γεύσης τους, οι μύκητες κάνουν ένα εξαιρετικό περιστασιακό υποκατάστατο του κρέατος. Σοταρίστε μερικά ψιλοκομμένα μανιτάρια και ψιλοκομμένο κρεμμύδι με ένα κλαδάκι από επάζωτο σε πραγματικό βούτυρο (ή χοιρινό λαρδί καλής ποιότητας, αν δεν χρειαστεί να αποφύγετε το χοιρινό κρέας) για να κάνετε μια γευστική γέμιση για tacos ή quesadillas. Τα μανιτάρια μπορούν επίσης να παρασκευαστούν a la mexicana με τη σάλτσα τους μέχρι να μαλακώσουν με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τις ντομάτες και την πιπεριά.
-
Κονσέρβες ψαριών δημιουργίες
Romana Lilic / Getty Images
Οι κροκέτες τόνου (που αναφέρονται παραπάνω) είναι πάντα ένα από τα αγαπημένα και είναι εύκολο να φτιάξεις tacos. Αλλά ξέρατε ότι οι κονσέρβες σαρδέλες και τα κονσερβοποιημένα σκουμπρί μπορεί να είναι εξίσου νόστιμα; Δοκιμάστε την αγαπημένη σας συνταγή κρέατος ή κρέατος με κονσέρβες ψαριών αντί για κρέας και θα δείτε τι εννοούμε. Ή ρίξτε καλά στραγγισμένα κονσερβοποιημένα ψάρια με ψιλοκομμένο μαρούλι, κρεμμύδια και ντομάτες, στη συνέχεια ψήστε με το αγαπημένο σας ντύσιμο για μια μεγάλη σαλάτα.
-
ΓΕΜΙΣΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
Η ερυθρελάτη / Ρομπίν Grose
Η Σαββατοκύριακο είναι ο ιδανικός χρόνος για να απολαύσετε τυρί-γεμιστό Chiles Rellenos, αλλά οι πιπεριές δεν είναι το μοναδικό λαχανικό που γεμίζουν στο Μεξικό αυτή τη στιγμή του έτους. Η στρογγυλή ή επιμήκης κολοκύθα calabacita (παρόμοια με κολοκυθάκια κολοκυθάκια, αν και ελαφρύτερα στο χρώμα) είναι συχνά κοίλη έξω και γεμιστά με τυρί και κομμένο σε φέτες κρεμμυδάκια με σούπα. Αυτό το πιάτο συχνά σερβίρεται με μια κουταλιά ζωμό ντομάτας-γ σαν σάλτσα. Άλλα λαχανικά, όπως η μελιτζάνα ή το καγιότ, μπορούν να αντιμετωπιστούν με ομοίως οδοντόμορφο τρόπο.
