Yang Bingbing / EyeEm / Getty Images Πώς να φτιάξετε το Fondant Icing
Πριν ξεκινήσεις
Τα περισσότερα καταστήματα αρτοποιίας πωλούν προμαγειρεμένη πάστα από κόμμι, η οποία είναι μια εξαιρετική επιλογή αν βιάζεστε. Ωστόσο, θα εξοικονομήσετε ένα σημαντικό χρηματικό ποσό εάν φτιάξετε τη δική σας κόλλα από ξήρανση. Θα καταλήξετε επίσης σε ένα καλύτερο προϊόν: Η πάστα τσίχλας Premade τείνει να σπάσει, ενώ η σπιτική πάστα από κόμμι έχει μια μαλακή, μαλακή υφή.
Αν πρόκειται να ξεκινήσετε αυτό το έργο, θα πρέπει να διαβάσετε πρώτα τα βήματα για να βεβαιωθείτε ότι έχετε όλο τον εξοπλισμό και τα συστατικά. Δώστε στον εαυτό σας αρκετό χρόνο για αυτό το έργο, ειδικά εάν είστε αρχάριος αρτοποιός. Επίσης, πρέπει να κάνετε την κόλλα σας μια μέρα νωρίτερα, δεδομένου ότι χρειάζεται να κρυώσει στο ψυγείο μια μέρα στην άλλη.
Ένα από τα βασικά συστατικά αυτής της συνταγής είναι η σκόνη τυλοζης (που ονομάζεται επίσης CMC), διαθέσιμη για αγορά σε πολλά καταστήματα ειδών αρτοποιίας ή σε απευθείας σύνδεση. Μπορείτε να αντικαταστήσετε την σκόνη τυλοζέ για κόμμι tragacanth, μια φυσική ουσία που προέρχεται από μια μονάδα της Μέσης Ανατολής για τη σκόνη τυλοζης.
Πώς να κάνετε το Gum Paste
Αυτή η συνταγή κάνει περίπου 2 κιλά πάστα από κόμμι, αρκετό για έναν ολόκληρο κήπο χειροποίητων λουλουδιών ζάχαρης.
Συστατικά
- 1/2 φλιτζάνι αυγό ασπράδι (4 έως 5 μεγάλα αυγά) 6 2/3 φλυτζάνια σκόνη ζάχαρης, κοσκινισμένο (συν περισσότερο για ζύμωμα) 3 κουταλιές της σούπας σκόνη τυλοζύης2 κουταλιές της σούπας λαχανικών shorteningΠροσθήκη: 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζωγραφική τροφίμων
Βήματα για να το κάνετε
- Συγκεντρώστε τα συστατικά. Βγάλε τα ασπράδια των αυγών στο μπολ μίας μίξερ βάσης εφοδιασμένη με ένα εξάρτημα κουταλιού. Ανακατεύουμε για 10 δευτερόλεπτα σε υψηλή ταχύτητα. Προσθέτουμε τη σκόνη σε σκόνη, αναμειγνύοντας χαμηλά μέχρι να ενσωματωθούν τα συστατικά. Αυξήστε την ταχύτητα σε υψηλό και αναμείξτε για περίπου 10 λεπτά μέχρις ότου το μίγμα σχηματίσει μαλακές, γυαλιστερές κορυφές. Ξύστε τις πλευρές του μπολ και του κουταλιού, στη συνέχεια αναμείξτε για ένα επιπλέον λεπτό. Με το μίξερ να τρέχει σε χαμηλή, πασπαλίζετε αργά σε σκόνη τυλοζης μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Αυξήστε την ταχύτητα στο μέσο και αναμείξτε για 1 έως 2 λεπτά, μέχρις ότου η πάστα κόμμεως σχηματίσει μια σφαίρα γύρω από την προσκόλληση του πτερυγίου. Τοποθετήστε το κόμμι σε μια καθαρή επιφάνεια με σκόνη ζάχαρης. Ζυμώστε το λαχανικό με λίπος στο μείγμα και στη συνέχεια συνεχίστε να ζυμώσετε μέχρις ότου η πάστα να έχει μαλακή, εύκαμπτη συνοχή. Αν θέλετε να χρωματίσετε την πάστα από κόμμι σας, ζυμώστε με το χρωματισμό των τροφίμων. Εάν η πάστα κολλήσει στα χέρια σας, ανακατέψτε σε μια άλλη κουταλιά της σούπας σε σκόνη. Τυλίξτε την πάστα του κόμμεως σε πλαστικό περικάλυμμα, στη συνέχεια μεταφέρετε σε μια σφραγιζόμενη πλαστική σακούλα και ψήστε στο ψυγείο για 24 ώρες. Όταν είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε, αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Συμβουλές
- Η υγρασία επηρεάζει τα συστατικά σας: Εάν κάνετε αυτή τη συνταγή σε μια ιδιαίτερα υγρή μέρα, ζυμώστε λίγο περισσότερο σκόνη ζάχαρης στην πάστα κόμμεως. Από την άλλη πλευρά, εάν τα επίπεδα υγρασίας είναι πολύ χαμηλά, μην προσθέτετε όλη την κονιώδη ζάχαρη αμέσως. Μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από 10 λεπτά για τα ασπράδια αυγών και τη ζάχαρη για να σχηματίσουν μαλακές, γυαλιστερές κορυφές. Να είστε υπομονετικοί με το μείγμα - η ανεπαρκής ανάμιξη θα έχει ως αποτέλεσμα μια άκαμπτη πάστα από κόμμι. Αν αντιμετωπίζετε προβλήματα με τη ζύμωση της πάστας του κόμμεως, διαχωρίστε το μείγμα σε 2 μικρότερες μπάλες. Κρατήστε το ένα καλυμμένο με πλαστικό περιτύλιγμα καθώς ζυμώνετε το άλλο. Η πάστα του γλύκους στεγνώνει πολύ γρήγορα, οπότε τυλίξτε το μείγμα σε πλαστικό περιτύλιγμα εάν χρειάζεται να κάνετε ένα διάλειμμα ή να αφήσετε την κουζίνα. Επειδή αυτή η συνταγή κάνει 2 κιλά πάστα από κόμμι, μπορείτε πρέπει να παγώσουν μερικά. Καλύψτε τα υπολείμματα σε 2 στρώματα πλαστικού περιτυλίγματος και στη συνέχεια μεταφέρετε σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα. Η πάστα από καουτσούκ θα παραμείνει στην κατάψυξη για έξι μήνες.
