Το ιαπωνικό squash του kabocha είναι ένα βασικό λαχανικό σε ιαπωνική κουζίνα, του οποίου η σάρκα έχει παρόμοιο χρώμα και γλυκύτητα με κολοκύθα. Στην πραγματικότητα, ονομάζεται μερικές φορές ιαπωνική κολοκύθα. Η εξωτερική του εμφάνιση, εντούτοις, είναι εντελώς διαφορετική από μια κολοκύθα, με μια νεφρίτη-πράσινη φλούδα εγχάρακτη με ένα ελαφρύτερο πράσινο. Το είδος της είναι το Cucurbita maxima .
Είναι ένα εποχιακό λαχανικό που κορυφώνεται κατά τους φθινοπωρινούς και χειμερινούς μήνες αλλά είναι άμεσα διαθέσιμο για πώληση όλο το χρόνο. Το kabocha πωλείται συνήθως με βάρος από 2 έως 3 κιλά, αλλά μερικά είναι μεγαλύτερα. Το δέρμα είναι βρώσιμο αλλά μπορεί να αποφλοιωθεί εάν είναι επιθυμητό.
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι με τους οποίους απολαμβάνει το ιαπωνικό kabocha και οι εφαρμογές του περιορίζονται μόνο από τη δημιουργικότητα του σεφ ή του μαγειρέματος στο σπίτι. Το πιο απλό είναι να το σιγοβράζετε με ζωμό dashi, σάλτσα σόγιας και mirin. Θα βρείτε επίσης kabocha που χρησιμοποιούνται σε πατάτες τηγανιτές με νούγιες, κάρυ ρύζι και σιγοβράστερα πιάτα. Εδώ είναι τρεις συνταγές σουβλάκι kabocha για να ξεπεράσεις τη φαντασία σου.
-
Ιαπωνική κροκέτα κολοκύθας (Kabocha Korokke)
Hideki Ueha
Η κροκέτα Kabocha (γνωστή ως korokke στα ιαπωνικά) είναι μια καταπληκτική εναλλακτική λύση στα ιαπωνικά κροκέτα πατάτας που είναι τα πρότυπα της ιαπωνικής κουζίνας. Αντί για πατάτες, αυτά τα ξεχωριστά κροκέτα παρασκευάζονται με πούτυλο kabocha και ροδισμένα κρεμμύδια και στη συνέχεια ψωμιζόταν σε ψωμιά panko και βαθιά τηγανητά. Παρά το γεγονός ότι μόνο αρωματίζονται με αλάτι και πιπέρι, οι κροκέτες εκρήγνυνται με γεύση. Μπορούν να απολαύσουν όπως είναι ή μπορούν να βουτηγθούν σε μια απλή σάλτσα στυλ tonkatsu.
Αυτή η ιαπωνική συνταγή κροκέτας κολοκύθας περιλαμβάνει τη σάλτσα εμβάπτισης που παρασκευάζεται από ένα ίσο μείγμα εμφιαλωμένης σάλτσας okonomiyaki και κέτσαπ. Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα tonkatsu στη θέση της σάλτσας okonomiyaki, η οποία είναι ελαφρώς πιο γλυκιά. Αυτό το απλό πιάτο είναι ευχάριστο ως ορεκτικό ή ως πλάκα για ένα γεύμα.
-
Kabocha Tempura (βαθύς πικάντικος ιαπωνικός καμποτσά σκουός)
Η ερυθρελάτη / Judy Ung
Αυτή η συνταγή kabocha tempura περιλαμβάνεται συχνά στις ποικιλίες tempura που βρίσκονται στο μενού των ιαπωνικών εστιατορίων. Το kabocha είναι κομμένο σε λεπτές φέτες και επικαλυμμένο σε ένα ελαφρύ κουτάλι tempura και βαθιά τηγανητά για να τραγανή τελειότητα. Αυτή η Tempura μπορεί να σερβιριστεί απλά με ψεκασμό αλατιού, ή μπορεί να βυθιστεί σε σάλτσα tempura. Το τέχνασμα για ένα τραγανό κτύπημα tempura είναι να το αναμίξετε με παγωμένο νερό. Στη συνέχεια, θέλετε να είστε σίγουροι ότι το λάδι τηγανίσματος είναι στα 375 F.
Το Kabocha tempura είναι απολαυστικό από μόνο του εάν δεν θέλετε να συμπεριλάβετε άλλα λαχανικά. Οι φιλοξενούμενοι που δεν είχαν προηγουμένως καμπόα tempura θα είναι για μια πολύ ευχάριστη έκπληξη.
-
Καπνική σούπα καμποτσα
Ρωμαίος Maerzinger / Getty Images
Η συνταγή σούπα squash squash είναι ένας πολύ βασικός ιαπωνικός τρόπος να απολαύσετε το squash της kabocha. Το kabocha μαγειρεύεται, καθαρίζεται και μετά καρυκεύεται με κοτόπουλο, κρέμα και αλάτι και πιπέρι. Είναι νοστιμότατο για την καρδιά σας. Αυτή η σούπα είναι εύκολο να γίνει και διαρκεί λιγότερο από μία ώρα από την αρχή μέχρι το τέλος, με το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου να ξοδεύετε στη σιγοβράζοντας παρά να τρέχετε πάνω από τη σούπα. Θα ευχαριστήσει την οικογένειά σας ως μια θρεπτική έναρξη ενός γεύματος ή ως μέρος ενός γρήγορου γεύματος αφού έχετε κάνει ένα ποτ.
