Λέι Μαρόνι
-
Πώς να Spatchcock ένα κοτόπουλο
Η ερυθρελάτη / Colleen Tighe.
-
Τι σημαίνει το Spatchcock;
Λέι Μαρόνι
Τι είναι κοτόπουλο spatchcock ; Οι μελετητές δεν είναι σίγουροι για την ακριβή προέλευση του όρου, αλλά οι περισσότεροι συμφωνούν ότι χρονολογείται από την Ιρλανδία του 18ου αιώνα. Η λέξη χρησιμοποιείται ως ρήμα, ως κορεσμός , ως επίθετο (όπως στο κοτόπουλο ), και ως ουσιαστικό όνομα (όπως στο "τελειωμένο πουλί").
Βασικά, το spatchcocking είναι μια μέθοδος προετοιμασίας του κοτόπουλου για μαγείρεμα. Η μέθοδος περιλαμβάνει την αφαίρεση της σπονδυλικής στήλης από την ουρά στο λαιμό, έτσι ώστε το πουλί να μπορεί να ανοίγει επίπεδο (επίσης αναφέρεται ως πεταλούδα ). Αυτή η μέθοδος έχει ως αποτέλεσμα μικρότερο χρόνο μαγειρέματος. Επιτρέπει επίσης ευκολότερη πρόσβαση στην κοιλότητα και στο εξωτερικό του κοτόπουλου για λόγους καρυκεύματος.
Λάβετε υπόψη σας ότι αυτή η μέθοδος είναι χρήσιμη για όλους τους τύπους πουλερικών, συμπεριλαμβανομένων, μεταξύ άλλων, όρνιθων παιχνιδιών της Κορνουάλης, κουπονιών, χήνας, φασιανού, ορτυκιού και γαλοπούλας.
Τα παρακάτω εύκολα βήματα δείχνουν πώς να σπάσουν ένα κοτόπουλο ή οποιοδήποτε άλλο είδος πουλερικών. Ένα καλό ζευγάρι ψαλιδιών πουλερικών ή ψαλίδι κουζίνας είναι απαραίτητο. -
Προετοιμασία του Κοτόπουλου
Λέι Μαρόνι
Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία spatchcocking, πρέπει να προετοιμάσετε το κοτόπουλο. Αφαιρέστε τα τμήματα του λαιμού και το στομάχι. Παγώστε για άλλες χρήσεις (όπως σπιτικό κοτόπουλο ή σούπα κοτόπουλου) ή απορρίψτε. Ξεπλύνετε ολόκληρο το κοτόπουλο, μέσα και έξω και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Τοποθετήστε το κοτόπουλο, με το στήθος προς τα κάτω, σε ένα ξύλο κοπής.
-
Κοπή κατά μήκος της ραχοκοκαλιάς
Λέι Μαρόνι
Το πρώτο βήμα για την ισοπέδωση του κοτόπουλου είναι η αφαίρεση της σπονδυλικής στήλης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ένα ζευγάρι ψαλιδιών πουλερικών είτε ένα ψαλίδι κουζίνας για αυτό το βήμα. Κόψτε κατά μήκος του δεξιού τμήματος της σπονδυλικής στήλης από την ουρά μέχρι το λαιμό.
-
Κοπή της άλλης πλευράς
Λέι Μαρόνι
Στη συνέχεια, κόψτε την αριστερή πλευρά της σπονδυλικής στήλης, όπως ακριβώς κάνατε στη δεξιά πλευρά. Πάγωσε αυτό το αφαιρεμένο κομμάτι σπονδυλικής στήλης για μελλοντικό απόθεμα κοτόπουλου ή απορρίψτε.
-
Breaking the Breastbone
Λέι Μαρόνι
Για να ισοπεδώσετε το πουλί, πρέπει να σπάσετε το στήθος. Για να το κάνετε αυτό, πιέστε προς τα κάτω κάθε ένα από τα φτερά, ταυτόχρονα μέχρι να σπάσει το οστό.
-
Αφαίρεση των Συμβουλών Πτέρυγα
Λέι Μαρόνι
Γυρίστε το κοτόπουλο έτσι ώστε να είναι επίπεδο. Επειδή οι άκρες πτέρυγας συνήθως καίγονται και γίνονται ακατάλληλες κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, είναι καλύτερο να τα απομακρύνετε. Χρησιμοποιήστε τα ψαλίδια κουζίνας για να το κάνετε αυτό. Προσθέστε αυτές τις άκρες πτέρυγας στη σπονδυλική στήλη για να αποθηκεύσετε για μελλοντικό απόθεμα ή απορρίψτε.
-
Το κοτόπουλο Spatchcock σας
Λέι Μαρόνι
Το κοτόπουλο σας είναι τώρα έτοιμο να ωριμάσει και να μαγειρευτεί χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε συνταγή κοτόπουλου. Βεβαιωθείτε ότι καθαρίσατε σωστά το ξύλο κοπής μετά από αυτή τη διαδικασία, για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση που θα μπορούσε να οδηγήσει σε τροφικές ασθένειες.
Εάν θέλετε να πάρετε αυτή τη διαδικασία ένα βήμα παραπέρα και να απομακρύνετε όλα τα οστά, μάθετε πώς να ξεσκονίζετε ένα κοτόπουλο ή γαλοπούλα.
