Marianna Massey / Getty Images
Γιατί ανησυχούμε για έναν γάμο τροφίμων και ποτών; Απλά, καταναλώνουμε και τα δύο και συχνά το κάνουμε ταυτόχρονα. Το σωστό ποτό μπορεί να ενισχύσει μια γευστική εμπειρία και το λάθος ποτό μπορεί να καταστρέψει ένα ολόκληρο γεύμα.
Ενώ είναι συνηθισμένο να σκεφτόμαστε ζευγάρια για φαγητό και κρασί, αυτό μπορεί να επεκταθεί για να συμπεριλάβει κοκτέιλ, καθώς και μπύρα. Αυτό μπορεί να βελτιώσει κάθε γεύμα, από ένα επίσημο γεύμα σε ένα απλό μπάρμπεκιου πίσω αυλής. Υπάρχει ένα κομμάτι της επιστήμης σε αυτό, αλλά δεν είναι επίσης περίπλοκο, ειδικά αν ξεκινήσετε απλά να εξερευνήσετε τις επιλογές σας.
Αντιστοίχιση Κοκτέιλ και Τροφίμων
Υπάρχει μια ειδική ικανότητα για ένα επιτυχημένο ζευγάρωμα τροφίμων και ποτών και μπορεί να πάρει περίπλοκο. Αυτό γίνεται ακόμη περισσότερο όταν εργάζεστε με κοκτέιλ επειδή οι γεύσεις είναι πιο πολύπλοκες. Ωστόσο, η εμπειρία μπορεί να είναι πολύ διασκεδαστική, επειδή οι γεύσεις είναι σχεδόν ατελείωτες και μπορούν να παράγουν κάποια φανταστικά αποτελέσματα.
Πολλοί άνθρωποι τείνουν να συνδυάζουν κοκτέιλ με φαγητό, ακόμα και αν δεν το συνειδητοποιούν. Μπορεί να είναι τόσο απλό όσο ένα ξηρό μαρτίνι με λαβράκι στη σχάρα ή ένα γαλλικό μαρτίνι με μους σοκολάτας. Το κλειδί είναι να συμπληρώσετε το φαγητό αποφεύγοντας ταυτόχρονα μια ακριβή αντιστοίχιση.
Μπορείτε να το κάνετε αυτό, σκέπτοντας τις γεύσεις στο φαγητό σας και τι άλλο μπορείτε να φάτε μαζί του. Για παράδειγμα, τα σμέουρα είναι φανταστικά με σοκολάτα, γι 'αυτό το Chambord στο γαλλικό μαρτίνι είναι ένα από τα αγαπημένα. Το ποτό περιλαμβάνει επίσης ανανά, και αυτό φέρνει σε αντίθεση με το τραγούδι.
Ενώ είναι δελεαστικό να ανακινείστε ένα μακαρισμένο σοκολάτα μαρτίνι για το ίδιο μους, θα ήταν πάρα πολύ σοκολάτα. Εάν κάθε στοιχείο έχει την ίδια γεύση, απομακρύνεται από την εμπειρία. Συμπληρώματα και αντιθέσεις είναι ο τρόπος για να πάτε για ζευγάρια επειδή κρατούν τις αισθήσεις σας αναζωογονημένες και προσβλέπουμε στο επόμενο δάγκωμα ή γουλιά.
Δεν χρειάζεται να πατήσετε μακριά από την παράδοση, όταν πρόκειται για δείπνα-αντάξια κοκτέιλ, είτε. Εάν επιθυμείτε ένα ζευγάρωμα κρασιών, τα κοκτέιλ κρασιού μπορεί να είναι μια ωραία εναλλακτική λύση. Ακόμη και απλές συνταγές, όπως ένα λευκό κρασί ή ένα κρασί μπορεί να προσθέσουν μια ξεχωριστή πινελιά σε ένα γεύμα.
Η ομορφιά ενός ζευγαριού κοκτέιλ είναι ότι μπορείτε να ταιριάξετε τις τολμηρές γεύσεις με λεπτές τροφές και αντίστροφα. Ο Melkohn Khosrovian του Distillery Greenbar προτείνει ότι εάν δουλεύετε με μια πάπια ή ψάρι με απαλή γεύση, βγάλτε ένα ισχυρό, γεμάτο γεύση κοκτέιλ. Από την άλλη πλευρά, αν έχετε πικάντικο ασιατικό πιάτο, θα θέλετε να πάτε με ένα ελαφρύ, ευάερο, δροσιστικό κοκτέιλ. Λάβετε υπόψη ότι το αναμεμειγμένο ποτό μπορεί πάντα να είναι προσαρμοσμένο για να ταιριάζει στην ανάγκη.
Θα κερδίσετε μερικούς και θα χάσετε μερικούς όταν πρόκειται για ζευγάρια, ανεξάρτητα από ποια ποτά θα επιλέξετε. Απλά διασκεδάστε, σκεφτείτε τις γεύσεις σας και, όπως λέει ο Khosrovian, "μην ταιριάζετε, συμπληρώστε".
Πνεύμα μέχρι το δείπνο σας
Για κάθε μάθημα ένας ανατολικός συνεργάτης και ο σεφ δουλεύουν μαζί με τους ίδιους τρόπους με τους sommeliers και τους chefs εδώ και χρόνια, συνδυάζοντας τις γεύσεις των τροφίμων και ποτών μαζί. Η ιδέα αυτή είναι λίγο ακραία και όχι για το μέσο δείπνο, αλλά είναι μια διασκεδαστική εμπειρία και ένα επίκεντρο κατά τη διάρκεια του ετήσιου συνεδρίου κοκτέιλ.
Ενώ ένα κοκτέιλ για κάθε ένα από τα πέντε μαθήματα ακούγεται σαν ένας πολύ καλός τρόπος για να ξεκινήσετε ένα βράδυ, είναι πολύ αλκοόλ. Τα μεγέθη σερβιρίσματος για ζευγάρια δείπνου με πλήρες πνεύμα πρέπει να είναι μικρότερα, αποτελούμενα από κοκτέιλ μόνο 2- έως 3 ουγκιών. Το τραπέζι σας θα φανεί επίσης καλύτερα με μικρά παλιομοδίτικα γυαλιά αντί για τα στυλ των 6 ουγκιών που είναι τόσο συνηθισμένα.
Για ένα πιο λεπτό σχήμα αντιστοίχισης, ανακατέψτε τη μπύρα, το κρασί και τα κοκτέιλ στο μενού. Για παράδειγμα, μπορεί να θέλετε να απολαύσετε ένα ωραίο κοκτέιλ απεριτίφ με ορεκτικά και μια αναζωογονητική μπύρα με μια πορεία ή δύο. Στη συνέχεια, επιλέξτε ένα κρασί για το πιάτο χαρακτηριστικό σας και επιστρέψτε σε ένα υπέροχο κοκτέιλ επιδόρπιο στην κορυφή από το βράδυ.
Κοκτέιλ εναντίον κρασιού
Ο Khosrovian επισημαίνει ότι το κρασί θα καλύψει τον ουρανίσκο, όπου τα οινοπνευματώδη ποτά απορροφούν το λίπος και "πλένουν τον ουρανίσκο". Αυτό είναι ιδιαίτερα έντονο με πλούσιες λιπαρές τροφές όπως το foie gras επειδή η υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ καθαρίζει τον ουρανίσκο και το προετοιμάζει για το επόμενο δάγκωμα ή φυσικά.
Με τα κρασιά, είναι καλύτερο να έχετε εκτενή γνώση των μορφών και των χαρακτηριστικών προκειμένου να δημιουργήσετε ένα σωστό ζευγάρωμα. Ίσως γνωρίζετε ότι ένα Riesling είναι το πιο ευπροσάρμοστο και ότι τα κόκκινα κρασιά τείνουν να πηγαίνουν καλά με κόκκινα κρέατα. Πέρα από τα βασικά, πρέπει να κατανοήσουμε τις ιδιότητες ενός συγκεκριμένου κρασιού για να δημιουργήσουμε ένα πραγματικά θεαματικό ζεύγος.
Τα κοκτέιλ σας επιτρέπουν επίσης να συνδυάσετε τις αρωματικές γεύσεις του ατόμου και του φόντου με στοιχεία στο φαγητό. Δεν είναι συνηθισμένο να βρείτε τη γεύση του μάνγκο, του βατόμουρου ή του τσαγιού στο κρασί, αλλά μπορείτε εύκολα να δημιουργήσετε ένα κοκτέιλ με κάποιο από αυτά.
Μικρότερα ζευγάρια
Με κοκτέιλ, είναι συχνά καλύτερο να σκεφτείτε μικρότερα μερίδια για μικρότερα πιάτα. Αυτά είναι συχνά πλουσιότερα, πιο γευστικά τρόφιμα και οι γεύσεις κοκτέιλ σας μπορούν να είναι πιο συγκεντρωμένες και καλά ρυθμισμένες στο μεμονωμένο πιάτο. Διατηρώντας και τα δύο στοιχεία μικρά, δεν είναι συντριπτική και μπορείτε πραγματικά να απολαύσετε τα γούστα.
Ταιριάξτε τη Κουζίνα
Είναι επίσης μια καλή ιδέα να συνδυάσετε κουζίνα με πηγή αλκοόλ. Ένα κοκτέιλ που βασίζεται στο sake όπως το σακετίνι, για παράδειγμα, θα ήταν ωραίο για την ιαπωνική κουζίνα, συμπεριλαμβανομένου του σούσι. Ομοίως, κοιτάξτε πρώτα την τεκίλα με κάθε μεξικάνικο γεύμα και μπράντυ με οποιαδήποτε γαλλική κουζίνα.
Υπάρχουν πάντα εξαιρέσεις και ορισμένα πράγματα είναι καθολικά. Η βότκα, το ουίσκι και το ρούμι είναι καλές βάσεις για τα περισσότερα ζευγάρια, εφόσον οι συμπληρωματικές γεύσεις κάνουν ακριβώς αυτό, συμπληρώνουν.
Εξερευνήστε Σιωπηλά
Το πρώτο σας κοκτέιλ δείπνο μπορεί να είναι εκφοβιστικό. Αντί να προσφέρετε στους καλεσμένους σας ένα ζεύγος που μπορεί να λειτουργήσει ή όχι, πραγματοποιήστε κάποιους πειραματισμούς εκ των προτέρων.
Είναι συχνά καλύτερο να δοκιμάζετε ζευγαρώματα σε μια μικρή κλίμακα και στη συνέχεια να τα βγάλετε για μεγαλύτερες ομάδες. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με κάθε γεύμα που μαγειρεύετε στο σπίτι. Ελάτε με ένα κοκτέιλ για να σερβίρετε με το δείπνο και να δείτε πώς σας αρέσει. Εάν δεν λειτουργεί, κανείς έξω από το σπίτι σας θα ξέρει! Αφού αποκτήσετε έναν νικηφόρο αγώνα, σημειώστε και στη συνέχεια μοιραστείτε την επόμενη φορά που έχετε φίλους, οικογένεια ή συναδέλφους για δείπνο.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τις εμπειρίες σας για δείπνο στο εστιατόριο για να πειραματιστείτε. Δεν μπορείτε πάντα να πάρετε την χειροποίητη κοκτέιλ εμπειρία που θέλετε, αλλά θα σας δώσει μια ιδέα των προτιμήσεων, των γεύσεων και των ζευγαριών. Κάθε φορά που βρίσκεστε σε ένα εστιατόριο οποιουδήποτε είδους, περιηγηθείτε στο μενού κοκτέιλ τους. Αν δεν έχουν ένα, ρωτήστε το διακομιστή σας τι θα έπιναν με το φαγητό ή τι θα πρότεινε ο σεφ για ένα καλό ζεύγος. Πάρτε αυτή την ιδέα για να δημιουργήσετε το ιδανικό ζευγάρωμα.
Δεν υπάρχουν σωστές ή λανθασμένες απαντήσεις, αν και θα βιώσετε μερικές κακές ζεύξεις κατά μήκος του δρόμου. Το κλειδί είναι να πειραματιστείτε, να μάθετε από την εμπειρία και να απολαύσετε την περιπέτεια. Μετά από όλα, τόσο τα τρόφιμα όσο και τα ποτά πρέπει να είναι απολαυστικά, ώστε να τινάξετε ένα ποτό και να δείτε τι συμβαίνει!
