J Shepherd / Επιλογή Φωτογράφων RF / Getty Images
Ο βασιλικός είναι ένα βασικό βότανο στα ιταλικά φαγητά, αν και προσθέτει επίσης μια γεύση γεύσης σε μια ποικιλία πιάτων. Η αρωματική, γλυκιά μυρωδιά και η πιπεράτη γεύση είναι το κλειδί για να φτιάξετε ένα μεγάλο πέστο καθώς και σάλτσες ζυμαρικών με βάση την τομάτα. Περιλαμβάνεται επίσης σε άλλες μεσογειακές κουζίνες και ταϊλανδέζικα και βιετναμέζικα τρόφιμα. Είτε φτιάχνετε μια σάλτσα, μια σαλάτα, μια σούπα ή ένα παγωτό, είναι πάντα καλό να έχετε βασιλικό στην κουζίνα και να μάθετε πώς να μαγειρεύετε μαζί της.
Τι είναι ο Βασίλειος;
Ο βασιλικός είναι ένα ετήσιο βότανο που είναι πιο συχνά πράσινο χρώμα. Υπάρχουν πάνω από 60 ποικιλίες βασιλικού, μερικά από τα οποία είναι κόκκινα ή μοβ, και το καθένα έχει τη δική του ξεχωριστή γεύση. Το γλυκό βασιλικό είναι η πιο δημοφιλής και κοινή ποικιλία. Το βασιλικό της Ταϊλάνδης καλείται επίσης σε πολλές συνταγές λόγω της γεύσης που μοιάζει με γλυκάνισο. Είναι ένα εύκολο βότανο για να μεγαλώσει στο σπίτι και μια κοινή προσθήκη στους κήπους της κουζίνας.
Χρησιμοποιώντας τον Βασίλη
Τα φύλλα είναι το βασικό μέρος του φυτού που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα. Τα φύλλα του βασιλικού είναι μεγάλα και έχουν μια λεία υφή που φέρει μια σειρά φλεβών. Είναι εντάξει να συμπεριλάβετε τους μικρούς μίσχους στα πιάτα. Τα παχύτερα στελέχη και οι μίσχοι πρέπει να απορρίπτονται επειδή τείνουν να είναι πικρά. Οι μίσχοι και οι μεγάλες φλέβες περιέχουν επίσης ενώσεις που θα προκαλέσουν το πέστο να γίνει καφέ και σκοτεινό.
Ο φρέσκος βασιλικός προτιμάται συνήθως για το μαγείρεμα. Μπορεί να διατηρηθεί με κατάψυξη ή ξήρανση των φύλλων. από τα δύο, η κατάψυξη είναι η καλύτερη επιλογή. Δεν θα πάρετε ποτέ την πλήρη γεύση όταν χρησιμοποιείτε αποξηραμένο βασιλικό, γι 'αυτό κρατήστε αυτό κατά νου όταν χρησιμοποιείτε αποξηραμένο βασιλικό ως υποκατάστατο. Ο γενικός κανόνας είναι να χρησιμοποιήσετε το ένα τρίτο της ποσότητας του αποξηραμένου βασιλικού όταν το αντικαταστήσετε με φρέσκο βασιλικό:
- Μια κουταλιά της σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο βασιλικό ισούται με 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο. Όταν υποκαθιστάτε το φρέσκο βασιλικό για ξηρό, τριπλάσιο ποσό.Διάμιση ουγκιά φρέσκου βασιλικού φύλλου ισούται με 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό.
Ο Βασίλειος είναι ένας τέλειος υποψήφιος ως γεύση για το εγχυμένο λάδι. Δεν λειτουργεί επίσης για μακροχρόνια έλαια, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε το μέσα σε λίγες εβδομάδες ή αφαιρέστε το βασιλικό. Μπορείτε επίσης να κάνετε λάδι λουλουδιών βασιλικού ή να χρησιμοποιήσετε τα λουλούδια για να φτιάξετε τσάι.
Συμπληρώματα γεύσης
Ο Βασίλειος προσφέρει ένα πολύ ευπροσάρμοστο ζευγάρωμα γεύσεων, γι 'αυτό είναι τόσο δημοφιλές στα τρόφιμα. Είναι το απόλυτο συμπλήρωμα στις ντομάτες και επίσης ζευγάρια όμορφα με κρεμμύδια, σκόρδο και ελιές. Τα περισσότερα άλλα βότανα τείνουν να εξουδετερώνουν τη γεύση και το άρωμα του βασιλικού, αλλά η ρίγανη είναι αυτή που χρησιμοποιείται συχνότερα σε συνδυασμό με το βασιλικό. Άλλοι καλοί συνδυασμοί περιλαμβάνουν καλοκαιρινά αλμυρά, δεντρολίβανο και φασκόμηλο. Συνιστάται να μην χρησιμοποιείτε βασιλικό και εστραγκόν στο ίδιο πιάτο.
Αυτό το βότανο πηγαίνει καλά με τους περισσότερους τύπους κρέατος, συμπεριλαμβανομένου του κοτόπουλου, του αρνιού και του χοιρινού κρέατος. Είναι εξαιρετικό τόσο στα θαλασσινά όσο και στα ψάρια. Θα βρείτε επίσης ότι ζευγάρια καλά με μια ποικιλία από προϊόντα του καλοκαιριού, όπως μελιτζάνα και κολοκυθάκια.
Συμβουλές μαγειρέματος
Ο βασιλικός θα πρέπει να ξεπλένεται με τρεχούμενο νερό και να χτυπάει στεγνό πριν από τη χρήση. Τα φύλλα αφαιρούνται από το στέλεχος και, συχνά, ψιλοκομμένα. Για την πιο έντονη γεύση, πρέπει να προστεθεί βασιλικός στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος. Η παρατεταμένη θερμότητα θα προκαλέσει την εξάλειψη των πτητικών ελαίων του βασιλικού.
Γειάρετε με σκόρδο και ελαιόλαδο σε μια πάστα, ο βασιλικός είναι ένα πρωταρχικό συστατικό σε pistou , μια σάλτσα ειδικότητας της Mediterranian. Στην Ιταλία, τα κουκουνάρια και μερικές φορές τριμμένο σκληρό τυρί προστίθενται στην πάστα για να γίνουν πέστο. Τόσο το pistou όσο και το πέστο προέρχονται από τις ρίζες των ρήβων που σημαίνουν να κονιορτοποιήσουν, όπως με ένα γουδοχέρι. Τα μικρότερα φύλλα είναι προτιμότερα για το πέστο. Το πέστο μπορεί εύκολα να καταψυχθεί, αλλά εάν σκοπεύετε να το κάνετε, αφήστε το τυρί.
Το Pesto σερβίρεται συνήθως με ζυμαρικά. Οι ενζυματικές αντιδράσεις μεταξύ βασιλικού και αλεύρου μπορεί να προκαλέσουν ένα άχρωμο καφέ χρώμα στα ζυμαρικά. Όταν σερβίρετε το πέστο με ζυμαρικά, προσθέστε μια συμπίεση χυμού λεμονιού στο νερό μαγειρέματος ζυμαρικών για να κρατήσετε τα ζυμαρικά σκοτεινά.
Οι καλύτεροι τρόποι να διατηρήσετε το βασιλικό σας φρέσκο
