Silvia Elena Castañeda Puchetta / EyeEm / Getty Images
Ένα από τα παλαιότερα φασόλια που βγαίνουν από τον Νέο Κόσμο, τα φασόλια lima, επίσης γνωστά ως φασόλια, έχουν μια βουτυρώδη, σχεδόν κρεμώδη υφή με παχουλό, νεφρικό σχήμα. Τα φασόλια, που πήραν το όνομά τους από τη Λίμα του Περού, από όπου προέρχονται, είναι γενικά σε εποχή μέσα στους φθινοπωρινούς μήνες μέχρι να χτυπήσουν οι πρώτοι παγετοί.
Shell και Ταξινόμηση
Συνήθως, 4 κιλά ακατέργαστων ακατέργαστων φασολιών lima θα αποδώσει περίπου 2 pints κατεψυγμένων φασολιών, έτσι σχεδιάστε ανάλογα.
Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τα φασόλια lima σε απλό κρύο ή χλιαρό νερό. Μπορείτε να κελύφω το φασόλι βάζοντας τον ανοιχτό κώλο με τον αντίχειρά σας και σπρώχνοντας τα φασόλια. Στη συνέχεια, μπορείτε να ταξινομήσετε τα φασόλια lima σε ομάδες μικρών, μεσαίων και μεγάλων φασολιών. Αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα από τη στιγμή που ο χρόνος μαγειρέματος σε ένα μικρό φασόλι lima ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό από ένα μεγάλο φασόλι lima.
Χλωμιάζω
Τα ένζυμα, ένα απαραίτητο συστατικό για την πέψη των θρεπτικών ουσιών, είναι επίσης ο λόγος που τα λαχανικά χάνουν χρώμα και γεύση, ακόμη και όταν είναι κατεψυγμένα. Για να σταματήσετε την ενζυματική διαδικασία, τα λαχανικά πρέπει να λεκιάζονται.
Για να μαυρίσετε, ή να προκαταλάβετε, τα φασόλια lima, θα πρέπει να γεμίσετε ένα μεγάλο βραστήρα με 1 γαλόνι νερού και να το φέρετε σε ζωηρό βράση. Μαλλιά όχι περισσότερο από 1 λίβρα φασόλια lima ανά 1 γαλόνι νερού κάθε φορά. Τοποθετήστε τα σε ένα καλάθι, ένα φίλτρο ή ένα τραπεζομάντιλο και τα βυθίστε στο βραστό νερό. Καλύψτε το δοχείο και βράστε. Οι χρόνοι μαγειρέματος ποικίλλουν ανάλογα με το μέγεθος του φασολιού. Τα μικρά φασόλια lima χρειάζονται 2 λεπτά, τα μεσαία φασόλια χρειάζονται 3 λεπτά και τα μεγάλα φασόλια χρειάζονται 4 λεπτά. Αφαιρέστε γρήγορα, βυθίστε τα φασόλια σε ένα μεγάλο μπολ ή βαθιά δοχεία παγωμένου νερού για να κρυώσετε γρήγορα και να σταματήσετε το μαγείρεμα.
Μόλις τα λαχανικά ψήνονται καλά, αφαιρέστε, στραγγίστε και στεγνώστε. Κρατήστε τα φασόλια που ψύχονται στο ψυγείο εάν σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε μέσα σε λίγες μέρες.
Πακέτο και πάγωμα
Μπορείτε να συσκευάσετε τα διατηρημένα με απλή ψύξη λαχανικά στο δοχείο που τα έχετε ψύξει μετά από ξήρανση ή μια καλύτερη επιλογή είναι να παγώσετε γρήγορα ή να στεγνώσετε τα φασόλια. Αυτές οι μέθοδοι μπορούν να βοηθήσουν στην αποφυγή συσσώρευσης και να διευκολύνουν τη χρήση μικρών ποσοτήτων από τα δοχεία.
Τακτοποιήστε τους φασολάκια με λευκά και παγωμένα φύλλα σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμόντο ή δίσκο σε ένα μόνο στρώμα. Πάγωμα σε -20 F ή τόσο χαμηλά όσο ο καταψύκτης σας θα επιτρέψει. Αφού καταψυχθούν, συσκευάζονται σε δοχεία ή ψυκτικούς θαλάμους κατάψυξης που αφήνουν 1 ίντσα από τον κεντρικό χώρο.
Τα φασόλια μπορούν να διατηρηθούν κατεψυγμένα μέχρι εννέα μήνες σε μια πλαστική τσάντα με φερμουάρ σε έναν συνηθισμένο καταψύκτη και έως και 14 μήνες σε μια σακούλα με κενό σε μια καταψύκτη.
Μαγειρική από παγωμένο
Σε γενικές γραμμές, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε όσο το δυνατόν λιγότερα ύδατα και να μαγειρεύετε τα λαχανικά μέχρι να το κάνετε ικανοποιητικό. Δεν είναι απαραίτητο πρώτα να ξεπαγώσετε τα κατεψυγμένα λαχανικά.
Κατά κανόνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 φλιτζάνι νερό για κάθε 2 φλιτζάνια φασόλια lima. Ανάλογα με την ποσότητα που σκοπεύετε να μαγειρέψετε, σκεφτείτε να μαγειρέψετε μεγάλα φασόλια lima για 3 έως 10 λεπτά. Τα μικρότερα φασόλια θα πάρουν λιγότερο χρόνο.
Συνταγές φασολιού Lima
Το Succotash, συνήθως ένα φασόλι και ένα πιάτο από καλαμπόκι, είναι ίσως η πιο κοινή προετοιμασία των φασολιών lima στα περισσότερα αμερικανικά τραπέζια. Υπάρχουν λίγες συνταγές για succotash: ψητό succotash, κρεμώδη succotash συνταγή, και succotash με okra.
Άλλες ιδέες για το πιάτο είναι τα μπάρμπεκιου lima και τα κρεμώδη φασόλια lima.
Μερικές ιδέες με κύρια πιάτα, με νότια φαντασία, περιλαμβάνουν ζαμπόν και φρούτα lima φασόλια και ζαμπόν και σούπα lima φασόλια.
