Πώς να φτιάξετε ψωμί χωρίς γλουτένη: βήμα προς βήμα

Σπιτικό ψωμί χωρίς γλουτένη

Το ψωμί χωρίς γλουτένη που αγοράσατε στο κατάστημα μπορεί να είναι pricy και δεν είναι πάντα η καλύτερη γεύση. Κάνοντας τη δική σας θα πάρει χρόνο, αλλά αν ακολουθήσετε μερικά βήματα και χρησιμοποιείτε τα σωστά εργαλεία και τα συστατικά, μπορείτε να έχετε φρεσκοψημένο ψωμί χωρίς γλουτένη που μπορεί να απολαύσει ολόκληρη η οικογένεια. Για συνεπή αποτελέσματα, συνιστάται ιδιαίτερα να μην κάνετε αντικαταστάσεις συστατικών σε αυτή τη συνταγή και ότι ζυγίζετε τα ξηρά σας συστατικά σε μια καλή ποιότητα κουζίνας.

Συλλέξτε τα συστατικά χωρίς γλουτένη

Φωτογραφία © Teri Lee Gruss

Για να κάνετε αυτή τη συνταγή για σπιτικό ψωμί χωρίς γλουτένη, θα χρειαστείτε ειδικά συστατικά χωρίς γλουτένη. Όλα τα συστατικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσετε. Εάν αποθηκεύσετε το αλεύρι σας χωρίς γλουτένη στο ψυγείο ή την κατάψυξη, φροντίστε να τοποθετήσετε αυτά τα συστατικά στον πάγκο περίπου 30 λεπτά πριν προετοιμάσετε τις συνταγές ψωμιού, καθώς τα διατηρημένα με απλή ψύξη συστατικά θα κόψουν την άνοδο του ψωμιού.

Το αλεύρι γλυκού σόργου ή το ελαφρύ αλεύρι από αλεύρι χωρίς γλουτένη λειτουργούν όμορφα ως μέρος των αλεύρων που χρησιμοποιούνται σε αυτή τη συνταγή. Και οι δύο οικογενειακές εκμεταλλεύσεις Bouchard στο Fort Kent, ME και οι σιτηρά της Buffalo Valley στο Buffalo, MN, πωλούν σε απευθείας σύνδεση αλεύρι από φαγόπυρο.

Συνδυάστε Ξανθάνη και Γκουάρ

Φωτογραφία © Teri Lee Gruss

Χρησιμοποιήστε ειδικά εργαλεία

Φωτογραφία © Teri Lee Gruss

Για να κάνετε το ψωμί χωρίς γλουτένη σταθερά, είναι προτιμότερο να έχετε στη διάθεσή σας συγκεκριμένα εργαλεία, όπως ένα υψηλής ποιότητας μεταλλικό σκεύος, μια ακριβή κλίμακα κουζίνας, ένα αξιόπιστο ψηφιακό θερμόμετρο και μια σπάτουλα από νάιλον.

Ένα σκεύος μεταλλικού σκεύους επαγγελματικού τύπου, όπως το Americoat Loaf Pans from USA Pans, βοηθά τα ψωμιά να ψήνουν ομοιόμορφα και η μη τοξική επικάλυψη κάνει να κολλάει κάτι από το παρελθόν. Το τηγάνι διατίθεται σε ηλεκτρονική μορφή σε μεγάλη ποικιλία μεγεθών και πωλείται σε μαγειρικά σκεύη. Οι επαγγελματίες αρτοποιοί χρησιμοποιούν ζυγαρίες κουζίνας για να ζυγίζουν συστατικά, καθώς με αυτόν τον τρόπο εξασφαλίζουν συνεπή αποτελέσματα όταν ψήνετε. Η επένδυση σε μια καλή κλίμακα είναι μια έξυπνη αγορά, ειδικά εάν σχεδιάζετε να ψήνετε ψωμί συχνά.

Ένα ποιοτικό ψηφιακό θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης είναι ένα θαυμάσιο μικρό εργαλείο που μπορεί να σας πει πότε γίνεται το ψωμί σας και είναι πολύ καλύτερο από το να βασίζεστε σε ένα χρονοδιακόπτη για να σηματοδοτείτε όταν το ψωμί είναι πλήρως ψημένο. Μια λεπτή σπάτουλα νάυλον διασκορπιστή λειτουργεί καλά για τη διαμόρφωση σφαίρες από κτύπημα ψωμιού χωρίς γλουτένη σε ωραία ψωμάκια. Αυτός ο τύπος σπάτουλας είναι φθηνός και διατίθεται σε καταστήματα εφοδιασμού εστιατορίων και σε απευθείας σύνδεση σε χώρους ψησίματος όπως το King Arthur Flour.

Ένα άλλο εξαιρετικά χρήσιμο εργαλείο για το ψήσιμο ψωμιού είναι ένας μίξερ βάσης όπως ένα βοηθητικό κουτί κουζίνας. Ένας ισχυρός μίξερ βάσης κάνει εύκολη την εργασία από την ανάμειξη γλουτένη χωρίς παξιμάδια ψωμιού.

Ζυγίστε τα ξηρά συστατικά με μια κλίμακα κουζίνας

Φωτογραφία © Teri Lee Gruss

Βιώστε τα σταθερά αποτελέσματα ψησίματος ψωμιού χρησιμοποιώντας μια καλή ποιότητα κουζίνας αντί να μετρήσετε τα κύπελλα για να μετρήσετε τα άλευρα χωρίς γλουτένη, τα άμυλα και άλλα ξηρά συστατικά. Εάν ψήνετε συχνά το ψωμί, είναι πολύ γρηγορότερο και πιο εύκολο να ζυγίζετε συστατικά παρά να μετράτε με φλιτζάνια. Όταν ζυγίζονται όλα τα ξηρά συστατικά, ανακατέψτε προσεκτικά με ένα χτυπητήρι και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης.

Είναι σημαντικό να έχετε κατά νου ότι οι κλίμακες ποικίλλουν (όπως και τα κύπελλα μέτρησης και οι άνθρωποι που τις χρησιμοποιούν). Για αυτή τη συνταγή χρησιμοποιήθηκε κλίμακα που ζυγίζει σε γραμμάρια ή ουγγιές.

Κάντε τη ζύμη

Φωτογραφία © Teri Lee Gruss

Όλα τα υγρά συστατικά θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν από την ανάμιξη στη ζύμη για να προωθηθεί μια καλή άνοδος για το κτύπημα ψωμιού. Τοποθετήστε τα λευκά αυγά σε θερμοκρασία δωματίου σε ξεχωριστό μπολ ανάμειξης. Κατά προτίμηση, χρησιμοποιήστε έναν αναμικτήρα στάσης με προσάρτηση πτερυγίου και χτυπάτε ψηλά για περίπου 1 λεπτό ή μόλις μέχρι την αφρώδη. Προσθέστε ελαφρύ ελαιόλαδο και ξίδι μηλίτη μηλίτη και κτυπήστε στο μέσο για να το συνδυάσετε.

Προσθέστε ξηρά συστατικά στο μίγμα των αυγών. Με το μίξερ χαμηλό, σταδιακά χύστε το ζεστό νερό στο μπολ. Χτυπάτε χαμηλά μέχρι το μείγμα να σχηματίσει ένα παχύ κτύπημα. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ξύσετε τις πλευρές του δοχείου ανάμιξης και στη συνέχεια να κτυπήσετε ψηλά για περίπου 3 λεπτά. Αυτό βοηθά το υγρό να απορροφηθεί πλήρως από τα ξηρά συστατικά και επίσης ενσωματώνει αέρα μέσα στο κτύπημα.

Αξιολογήστε την τελική ζύμη ψωμιού

Φωτογραφία © Teri Lee Gruss

Όταν τελειώσετε με το χτύπημα χωρίς γλουτένη, θα πρέπει να είναι παχύ και θα προσκολληθεί στο κουτάκι του μίκτη χωρίς να στάζει. Δεν θα σχηματίσει μια μπάλα ζύμης όπως οι ζύμες ψωμιού σιταριού.

Λιπάνετε ένα ταψί από 8 σε 4 ίντσες, κατά προτίμηση ένα μεταλλικό δοχείο βαρέως τύπου. Αυτή η συνταγή αναπτύχθηκε ειδικά για χρήση σε αυτό το μέγεθος.

Μεταφέρετε τη ζύμη και απλώνετε με λεπτή σπάτουλα

Φωτογραφία © Teri Lee Gruss

Μια λεπτή σπάτουλα "διασκορπιστή" λειτουργεί τέλεια για να ξύσει το κτύπημα ψωμιού χωρίς γλουτένη στο προετοιμασμένο πατατάκι. Μόλις η ζύμη είναι στο τηγάνι, χρησιμοποιήστε τη σπάτουλα για να κόψετε το κτύπημα για να αφαιρέσετε τυχόν τσέπες αέρα και για να το εξομαλύνετε σε ένα ωραίο σχήμα ψωμιού. Βάλτε την σπάτουλα σε νερό αρκετές φορές, ενώ διαμορφώνετε το ψωμί για να αποφύγετε να κολλήσετε το κτύπημα στη σπάτουλα.

Ας ανέβει

Φωτογραφία © Teri Lee Gruss

Καλύψτε τη σκεύη φλούδας χαλαρά με πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το σε μια ζεστή, χωρίς ρίψη θέση για να σηκωθεί. Αυτό διαρκεί περίπου 30 έως 45 λεπτά. Το ψωμί πρέπει να ανέβει σχεδόν στο πάνω άκρο του τηγανιού σας.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 F / 190 C. Για καλύτερα αποτελέσματα ψησίματος, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο φούρνου για να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία του φούρνου σας είναι ακριβής.

Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο Digital Instant Read

Φωτογραφία © Teri Lee Gruss

Μόλις ανέβει η ζύμη, τοποθετήστε το τηγάνι στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήνετε για περίπου 30 λεπτά ή έως ότου η επιφάνεια είναι χρυσαφί. Τραβήξτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και ψήνετε για άλλα 30 λεπτά. Στο τέλος του χρονομετρημένου ψησίματος, τοποθετήστε ένα ψηφιακό θερμόμετρο στο κέντρο του καρπού, φροντίζοντας να μην το τοποθετήσετε πολύ κοντά στις πλευρές ή στον πυθμένα του τηγανιού. Θέλετε μια θερμοκρασία 208 F / 97, 8 Γ. Αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα και θα εξασφαλίσει ότι το ψωμί σας είναι μαγειρεμένο καλά χωρίς να μαντέψετε αν το κάνει.

Κόψτε και φάτε!

Φωτογραφία © Teri Lee Gruss

Χρησιμοποιήστε τη λεπτή σπάτουλα διανομής ή το μαχαίρι για να απελευθερώσετε το φραντζόλα από το τηγάνι αμέσως μετά την απομάκρυνσή του από το φούρνο. Ψύξτε το ψωμί σε ένα συρτάρι καλωδίων. Όταν είναι εντελώς δροσερό, μετακινηθείτε σε ένα κομμάτι κοπής και φέτα. Το ψωμί πρέπει να έχει μια τραγανή κρούστα, υγρή, ελαστική υφή και ελαφρύ άρωμα και γεύση.

Όταν ψήνετε και μαγειρεύετε συνταγές χωρίς γλουτένη, βεβαιωθείτε ότι οι επιφάνειες εργασίας, τα σκεύη, τα τηγάνια και τα εργαλεία είναι απαλλαγμένα από γλουτένη. Επίσης, διαβάζετε πάντοτε τις ετικέτες προϊόντων, καθώς οι κατασκευαστές μπορούν να αλλάζουν συνθέσεις προϊόντων χωρίς προειδοποίηση. Σε περίπτωση αμφιβολίας, μην αγοράζετε ή χρησιμοποιείτε κάποιο προϊόν πριν επικοινωνήσετε με τον κατασκευαστή για να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν είναι απαλλαγμένο από γλουτένη.