Λέι Μαρόνι
-
Πώς να κάνετε Crème Brûlée
Λέι Μαρόνι
Αρχικά, προθερμάνετε το φούρνο σας στα 300 F.
Θα χρησιμοποιήσουμε τους κρόκους των 8 επιπλέον αυγών. Για να διαχωρίσετε ένα αυγό, σπάστε το αυγό και τραβήξτε το κέλυφος χωριστά σε δύο ίσα μεγέθη. Στη συνέχεια, με ένα καθαρό κύπελλο κάτω, απλά μετατοπίστε τον κρόκο εμπρός και πίσω από το ένα μισό του κελύφους στο άλλο, αφήνοντας τα λευκά να πέσουν στο κύπελλο κάτω. Συλλέξτε τους κρόκους σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης.
Σώστε τα ασπράδια αυγού για να δημιουργήσετε μια ομελέτα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, μια μαρέγκα ή, για τη σκληρή καρδιά, ένα σουφλέ. -
Χτυπάτε τους Κρόκους μέχρι Λείο
Λέι Μαρόνι
Χρησιμοποιώντας ένα χτυπητήρι, χτυπάτε τους κρόκους για ένα λεπτό ή δύο, ή μέχρι να είναι εντελώς ομαλοί.
-
Προσθέστε τη ζάχαρη
Λέι Μαρόνι
Τώρα προσθέστε 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπήσετε για περίπου 2 λεπτά ή έως ότου ενσωματωθεί πλήρως η ζάχαρη και οι κρόκοι είναι ανοιχτοί κίτρινοι.
-
Προσθέστε την Κρέμα
Λέι Μαρόνι
Για αυτή τη συνταγή, χρειαζόμαστε 2 φλιτζάνια κρέμας. Μας αρέσει να χρησιμοποιούμε 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα γάλακτος και 1 φλιτζάνι μισό και μισό. Για μια πλουσιότερη κρέμα brûlée, χρησιμοποιήστε 2 φλιτζάνια βαριά κρέμα, ή για να γίνει λίγο ελαφρύτερο, χρησιμοποιήστε 2 φλιτζάνια μισό και μισό.
Προσθέστε την κρέμα και χτυπήστε μέχρι να αναμειχθεί πλήρως.
-
Προσθέστε καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
Λέι Μαρόνι
Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού καθαρού εκχυλίσματος βανίλιας και χτυπήστε μέχρι να αναμειχθεί.
-
Στερεώστε το μείγμα κρέμας
Λέι Μαρόνι
Η στρίψιμο της κρέμας φιλτράρει τα τυχόν κομμάτια αυγών για να εξασφαλίσει μια ωραία, ομαλή συνέπεια. Προσεκτικά χύστε την κρέμα μέσω φίλτρου συρμάτων (γνωστής ως κόσκινο ).
Ακολουθεί μια συμβουλή: ξεπλύνετε τα σωματίδια αυγών από το κόσκινο με κρύο νερό πριν τα πλύνετε. Το ζεστό νερό θα μαγειρέψει τα σωματίδια αυγών στο συρματόπλεγμα, καθιστώντας πραγματικά δύσκολο να καθαριστεί.
-
Δημιουργήστε ένα λουτρό νερού
Λέι Μαρόνι
Γεμίστε ένα μεγάλο τηγάνι ψησίματος με μια ή δύο ίντσες ζεστού νερού και τοποθετήστε τα άδειά ράμματα στο ταψί. Αυτό το υδατόλουτρο ονομάζεται bain-marie. Το νερό πρέπει να έρθει περίπου στα μισά του ράμφους. Το ψήσιμο των κρέμαχων σε ένα μπιφτέκι κρατά τον αέρα στον φούρνο υγρό και εμποδίζει τη δημιουργία κροκίδων.
-
Ρίξτε το Κρέμα στο Ράμεκιν και ψήστε
Λέι Μαρόνι
Προσεκτικά χύστε την κρέμα γάλακτος στα ράμματα. Γεμίστε όλες τις ράχεκς περίπου στο μισό και, στη συνέχεια, συμπληρώστε το κάθε ένα λίγο κάθε φορά. Με αυτόν τον τρόπο, δεν θα ξεμείνετε από την κρέμα πριν όλα γεμιστούν.
Τώρα μεταφέρετε τη σχάρα ψησίματος στο φούρνο. Θα πρέπει να το κρατήσετε σταθερό, ώστε να μην πιέζετε νερό στα ράμματα.
Ψήστε για 35 λεπτά ή έως ότου οι άκρες ρυθμιστούν, αλλά τα κέντρα μόλις χαλαρώσουν μόλις σπρώξετε το τηγάνι.
-
Ψυχρός σε λουτρό νερού
Λέι Μαρόνι
Αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο και αφήστε τις κρέμες να κρυώσουν στο λουτρό νερού για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τις ραμφίδες, τοποθετήστε τις σε μια επίπεδη λαμαρίνα ή δίσκο, καλύψτε με πλαστικό και ψύξτε για τουλάχιστον 4 ώρες, μέχρι τη νύχτα.
-
Προετοιμάστε να Caramelize
Λέι Μαρόνι
Τώρα που έχετε το κομμάτι κάτω, είναι ώρα για το brûlée - που σημαίνει "καίγεται" στα γαλλικά. Θα χρησιμοποιήσετε ένα μαγειρικό φαγητό βουτανίου για αυτό. Ενημερωθείτε για το πώς λειτουργεί το συγκεκριμένο σας μοντέλο και σιγουρευτείτε ότι ακολουθείτε τις οδηγίες ασφαλείας - παίζετε με πραγματική φωτιά εδώ!
Οι ολοκληρωμένες κρέμες σας ψύχονται για τουλάχιστον τέσσερις ώρες, αλλά η νύχτα είναι καλύτερη. Περίπου 20 λεπτά πριν θέλετε να τα καραμελοποιήσετε, βγάλτε τα από το ψυγείο και αφήστε τα να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου. -
Ψεκάστε το Creme Brulees με την κοκκώδη ζάχαρη
Λέι Μαρόνι
Εάν έχει σχηματιστεί συμπύκνωση υγρασίας στις κορυφές του Creme Brulee, βγάλτε την απαλά με μια χαρτοπετσέτα, προσέχοντας να μην χαλάσετε την κρέμα.
Στη συνέχεια πασπαλίζουμε τις κορυφές του Creme Brulees με κοκκώδη λευκή ζάχαρη. Να είστε γενναιόδωροι - θα ξεφορτωθείτε την περίσσεια σε μια στιγμή. Βεβαιωθείτε όμως ότι καλύπτετε ολόκληρη την επιφάνεια και στροβιλίζετε τις ραμφίδες για να κατανείμετε ομοιόμορφα το ζάχαρο. -
Ανακινήστε την υπερβολική ζάχαρη
Λέι Μαρόνι
Εδώ είναι μια συμβουλή: όταν χύσετε την περίσσεια, ρίξτε το στο επόμενο Creme Brulee, προσθέτοντας νέα ζάχαρη με ένα κουτάλι, όπως απαιτείται, μέχρι να καλύψουν όλα τα Creme Brulees, αλλά δεν υπάρχουν χαλαρά κοκκία που παραμένουν.
-
Φλόγα!
Λέι Μαρόνι
Τώρα ξεκινά η διασκέδαση - ήρθε η ώρα να πυροβολήσετε τη φλόγα σας! Όλοι λειτουργούν διαφορετικά, ακολουθήστε τις οδηγίες για τη φωτισμό της δικής σας και ρυθμίστε το μήκος της φλόγας στο μέσο.
-
Ξεκινήστε ελαφρώς Torching τη ζάχαρη
Λέι Μαρόνι
Κρατήστε τη φλόγα σε καλή απόσταση από το Creme Brulee και σιγά-σιγά μετακινήστε την πιο κοντά, ενώ το είδος της περιστροφής της φλόγας, διατηρώντας τη συνεχώς σε κίνηση. Μόλις φτάσει αρκετά κοντά, θα δείτε την αρχή της ζάχαρης να υγροποιηθεί και να σχηματίσει μικρά σταγονίδια στην επιφάνεια.
-
Κρατήστε τη φλόγα να κινείται!
Λέι Μαρόνι
Καθώς συνεχίζετε να μαγειρεύετε τη ζάχαρη, θα δείτε μικρές μπουκάλια καπνού, καθώς η ζάχαρη αρχίζει να μετατρέπεται σε καραμέλα. Θα μυρίσετε επίσης το υπέροχο άρωμα της μαγειρεμένης ζάχαρης, σαν καραμέλα από βαμβάκι.
Κρατήστε τη φλόγα να κινείται έτσι ώστε να μην επικεντρώνεται σε κανένα σημείο για πολύ καιρό. Τραβήξτε τον φακό μακριά εάν η ζάχαρη καπνίζει υπερβολικά. Να είστε βέβαιος να πάρει τη ζάχαρη κατά μήκος των άκρων του ramekin, καθώς και στη μέση. -
Η ζάχαρη θα σκουραίνει και θα σχηματίσει ένα φλοιό
Λέι Μαρόνι
Θα δείτε ένα ωραίο γυαλιστερό καραμέλα σε κορυφή του Creme Brulee. Είναι λίγο δύσκολο να γνωρίζουμε ακριβώς πότε πρέπει να σταματήσουμε, αλλά είναι καλύτερα να σταματήσουμε πολύ νωρίς παρά πολύ αργά. Αν είναι απαραίτητο, μπορείτε πάντα να συμπληρώσετε οποιεσδήποτε underdone spots σε ένα λεπτό, όταν η ζάχαρη κρυώσει λίγο.
-
Η τελική κρέμα Brulee
Λέι Μαρόνι
Όταν τελειώσετε θα έχετε ένα σκληρό γυάλινο λούστρο καραμελοποιημένης ζάχαρης στην κορυφή. Ανακατέψτε το Creme Brulees πίσω στο ψυγείο για περίπου 10 λεπτά προτού τα σερβίρετε, μόνο για να ξαναψύξετε το Creme Brulees αφού έχουν θερμανθεί από τον φακό.
Μπορείτε να εξυπηρετήσετε το Creme Brulees όπως είναι και θα είναι απολύτως νόστιμο. Αλλά μερικά φρέσκα μούρα και ένα ξεσκόνισμα σκόνης ζάχαρης είναι μια ωραία, κομψή αφή.
