NightAndDayImages / Getty Images
Το βασικό buttercream είναι ένα απλό παγωμένο γεύμα που είναι νόστιμο για τα κέικ και τα cupcakes. Ο πιο βασικός τρόπος για να το χρησιμοποιήσετε είναι μόνο το βούτυρο, το λίπος, και η ζάχαρη ζαχαροπλαστών. Τα παγωμένα βούτυρα προσφέρουν μια εξαιρετική πλούσια κρέμα αίσθηση στο στόμα, αλλά τείνουν να λιώσουν εύκολα, ειδικά σε μια ζεστή μέρα ή σε μια ζεστή κουζίνα. Από την άλλη πλευρά, ο πάγος που παράγεται με λίπανση είναι πολύ πιο σταθερός, αλλά τείνει να έχει λιπαρότερη αίσθηση στο στόμα.
Παραλλαγές συνταγών πάστας βουτύρου
Για να πάρετε το καλύτερο και των δύο κόσμων, αυτή η συνταγή πάγου χρησιμοποιεί τόσο βούτυρο όσο και γαλακτωματοποιημένο φυτικό λίπος όπως Crisco. Συνδυάζοντας δύο μέρη βούτυρο και ένα μείγμα λίπους, παίρνετε την κλασσική αίσθηση στο στόμα με ένα πιο σταθερό θερμοκρασιακό πάγωμα. Ορισμένοι τύποι βουτύρου περιλαμβάνουν το μαγείρεμα ενός σιροπιού ζάχαρης, στη συνέχεια το ψιλοκομμένο αργά στο ασπράδι αυγού. Αυτό είναι περίπλοκο. Αυτή η απλή συνταγή βουτύρου γίνεται με κρέμασμα του λίπους και ζάχαρης μαζί και στη συνέχεια προσθέτοντας ασπράδια αυγών και αρωματικές ουσίες. Είναι πραγματικά εύκολο.
Μερικοί αρτοποιούς κάνουν αυτό που ονομάζεται "διακοσμητικά buttercream". Αυτό χρησιμοποιεί όλα τα λιπαρά, αλλά αυτά τα παγετώματα δεν χρησιμοποιούνται για το πάγωμα ενός κέικ. Χρησιμοποιούνται για την κατασκευή μικρών διακοσμητικών λουλουδιών και σωληνώσεων πάνω στα σύνορα του κέικ, τα λόγια και άλλες διακοσμήσεις.
Μπορείτε να κάνετε αυτό το βουτυρόγαλο να παγώνει χωρίς ασπράδι αυγού, αλλά τα ασπράδια αυγού δίνουν το πάγωμα λίγο πιο σφριγηλότητα. Το καλύτερο στοίχημά σας είναι να χρησιμοποιήσετε υγρό παστεριωμένο ασπράδι αυγών που αγοράζετε στο κατάστημα. Μαζί με τη βασική συνταγή buttercream, υπάρχουν δύο χρήσιμες παραλλαγές, μία για τη δημιουργία πάγου σοκολάτας και μία για το πάγωμα τυριού κρέμας.
Απλή συνταγή πάγου βουρτύρου
Η συνταγή θα κάνει περίπου 6 φλιτζάνια πάγου, το οποίο είναι αρκετό για να παγώσει ένα γύρο κέικ 10 ιντσών ή 12 ιντσών δύο στρωμάτων. Αν παγώσετε τα cupcakes, αυτή η συνταγή είναι αρκετή για περίπου 48 cupcakes, υποθέτοντας περίπου δύο κουταλιές της σούπας πάγου ανά cupcake. Εάν θα γεμίσετε το πάγωμα σε μια ψηλή στροβιλισμού, θα πρέπει πιθανώς να αριθμήσετε 24 cupcakes αντ 'αυτού.
- 1 λίρα αλατισμένο βούτυρο1 / 2 λίρες φυτικό λίπος2 κιλά ζάχαρη ζαχαροπλαστικής 2 ουγκιές λευκά αυγών (ή λευκά από δύο αυγά) 1 κουταλιά καθαρό εκχύλισμα βανίλιας2 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού (προαιρετικό)
- Συνδυάστε το βούτυρο, το λίπος και τη ζάχαρη στο μπολ μίξης ενός μίξερ. Χρησιμοποιώντας το εξάρτημα κουρέματος σε χαμηλή ταχύτητα, κρέμετε τα συστατικά μαζί μέχρι να αναμειχθούν πλήρως. Τώρα προσθέστε το ασπράδι αυγού, τη βανίλια και το χυμό λεμονιού, ενώ χτυπάτε με χαμηλή ταχύτητα μέχρι ο πάγος να είναι ομαλός, ξύνοντας τις πλευρές του μπολ συχνά με σπάτουλα από καουτσούκ. Μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες χρωματισμού τροφίμων κατά τη διάρκεια αυτού του βήματος, αν θέλετε ένα χρωματισμένο πάγωμα. Το λιγότερο είναι περισσότερο με το χρωματισμό των τροφίμων. Ξεκινήστε με μια ή δύο σταγόνες και στη συνέχεια προσθέστε μια σταγόνα κάθε φορά μέχρι να επιτύχετε το επιθυμητό χρώμα.
Συνταγή πάγου σοκολάτας
Για να κάνετε το πάγωμα της σοκολάτας, λιώστε ½ λίβρες σοκολάτας χωρίς ζάχαρη και αφήστε το να κρυώσει. Στη συνέχεια, κατά τη διάρκεια του βήματος # 2 παραπάνω, σιγά-σιγά ρίχνουμε τη λιωμένη σοκολάτα στο πάγωμα. Μπορείτε να ελαττώσετε το πάγωμα με λίγη ποσότητα γάλακτος ή κρέμας γάλακτος για να επιτύχετε τη σωστή συνέπεια.
Κρέμα Τυρί Γεύση Συνταγή
Για να κάνετε ένα νόστιμο τυρί κρέμα γάλακτος, κάντε το βασικό βουτύρου παγωμένο πάνω, αλλά αφήστε τα ασπράδια αυγών και αντικαταστήστε το 1½ λίβρες τυρί κρέμας για το βούτυρο και το λίπος. Αυτό είναι μια παρακμιακή επικάλυψη για ένα σπιτικό κέικ καρότων.
Συμβουλές
- Μη χτυπάτε το πάγωμα με μεγάλη ταχύτητα και μην χρησιμοποιείτε το εξάρτημα του μαστιγίου. Το κτύπημα βασικά προσθέτει αέρα στον παγετό, το οποίο θα το κάνει απλώνεται ομαλά πάνω στο κέικ πολύ δύσκολο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το πάγωμα στο ψυγείο, καλυμμένο με πλαστικό περιτύλιγμα, για έως και 10 ημέρες. Αν το κάνετε ψύξη, αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια να του δώσετε ένα γρήγορο μαστίγιο πριν το χρησιμοποιήσετε. Ένα μικρό γάλα ή νερό μπορεί να σας βοηθήσει να αποκτήσετε τη σωστή συνέπεια εάν διαπιστώσετε ότι είναι πάρα πολύ παχύ.
