Γνωρίστε την μπριζόλα σας
Westend61 / Getty Images
Κάνοντας την τέλεια μπριζόλα στη σχάρα είναι πιο εύκολη από ό, τι νομίζετε, αλλά απαιτεί λίγη πρακτική και καλό χρονισμό.
Δεδομένων των διαφορών μεταξύ των σχάρων, των επιφανειών μαγειρέματος και των τεμαχίων μπριζόλας, δεν υπάρχουν συγκεκριμένοι χρόνοι μαγειρέματος για τη σχάρα μπριζόλα. Το κρέας αλλάζει την υφή και την πυκνότητα καθώς μαγειρεύει, οπότε βοηθάει να μάθουμε πώς κάθε φτέρνα αισθάνεται πριν χτυπήσει τη σχάρα. Ένα θερμόμετρο κρέατος είναι επίσης χρήσιμο για τον έλεγχο της ακρίβειας.
Σημειώστε το πάχος της μπριζόλας, καθώς θα επηρεάσει το χρόνο μαγειρέματος.
Θα χρειαστείς:
- SteakSalt και πιπέρι (ή το προτιμώμενο καρύκευμα) Πολύ ζεστό grillReliable θερμόμετρο κρέατος (προαιρετικά) Χρονοδιακόπτης που δείχνει δευτερόλεπτα (ρολόι, ρολόι, εφαρμογή τηλεφώνου, χρονοδιακόπτη)
Περίστε τις μπριζόλες
JGI / Jamie Grill / Getty Images
Μια καλή μπριζόλα δεν χρειάζεται πολλά καρυκεύματα, οπότε είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε. Το αλάτι και το πιπέρι θα ενισχύσουν τη γεύση και οι μικρές ποσότητες βότανα και μπαχαρικά μπορούν να προχωρήσουν πολύ. Βεβαιωθείτε ότι έχετε μια ομοιόμορφη εφαρμογή ό, τι χρησιμοποιείτε. Θυμηθείτε ότι μερικά από αυτά τα καρυκεύματα θα βγουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μπορείτε να εφαρμόσετε τα καρυκεύματα νωρίς για να αφήσετε τις γεύσεις να βυθιστούν λίγο, αλλά το αποτέλεσμα δεν είναι πολύ αισθητό.
Προετοιμάστε το Grill Grill
Σχετικά με την BBQ Inc.
Η επιφάνεια μαγειρέματος πρέπει να είναι καθαρή και λιπαρή έτσι ώστε οι μπριζόλες σας να έχουν καλή επαφή με τη σχάρα χωρίς να κολλήσουν. Προετοιμάστε τη σχάρα όσο τελειώνει η θέρμανση.
Ο ευκολότερος τρόπος για να λιώσει η σχάρα μαγειρέματος είναι με μια πετσέτα χαρτοπολτού εμποτισμένη με λάδι και τη μεταλλική βούρτσα που χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό της σχάρας. Διπλώστε μια χαρτοπετσέτα στο μισό έως ότου είναι το μέγεθος της βούρτσας καθαρισμού ψησταριάς. Βυθίστε το με λάδι που έχει υψηλό σημείο καπνού, όπως το κραμβέλαιο ή το κραμβέλαιο. Βουρτσίστε την πάνω από τις σχάρες ψησίματος ομοιόμορφα. Θα καπνίσει λίγο, αλλά αρκετό λάδι θα παραμείνει στις σχάρες, αρκεί να μην αφήσετε το ψησταριό να καθίσει στη ψηλότερη θερμοκρασία του για πολύ καιρό πριν ψήσετε.
Ανυψώστε τη θερμότητα
Jay B Sauceda / Getty Images
Για να μπάρμπεκιου μια καλή μπριζόλα, θα πρέπει να το ψήνετε ζεστό και γρήγορα. Η απόλαυση της μπριζόλας δίνει μια τραγανή, καραμελοποιημένη επιφάνεια και μεγάλη γεύση.
Πάρτε τη σχάρα σας τόσο ζεστή όσο θα πάει. Αν χρησιμοποιείτε ξυλάνθρακα, χρειάζεστε ένα βαρύ στρώμα καύσης, άσβεστος ξυλάνθρακας. Εάν χρησιμοποιείτε μια σχάρα αερίου, θα πρέπει να αφήσετε τη σχάρα να ζεσταθεί τόσο ζεστή όσο θα πάει. Βάλτε τις μπριζόλες αμέσως μόλις φτάσει η ψησταριά ψησίματος.
Για μια μπριζόλα που είναι σπάνια, μέτρια σπάνια ή μεσαία, αφήστε τη θερμοκρασία όσο πιο ψηλά μπορεί. Εάν θέλετε το μπριζόλα σας να μαγειρεύεται στο μέσο (μεσαία ή καλά), αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί μέχρι την υψηλότερη θερμοκρασία και, στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία. Εάν δεν το κάνετε, η επιφάνεια του μπριζόλα μπορεί να καεί και να στεγνώσει πριν το κέντρο χτυπήσει αυτές τις υψηλότερες θερμοκρασίες.
Χρόνοι μαγειρικής και πρώτη θέση
Σχετικά με την BBQ Inc.
Έχετε τα πάντα στο χέρι πριν βάζετε τις μπριζόλες, έτσι ώστε η σχάρα να έχει την πλήρη προσοχή σας. Κρατήστε τη σχάρα κλειστή όσο το δυνατόν περισσότερο για να κρατήσετε στη θερμότητα. Πριν βάζετε τις μπριζόλες, ρίξτε μια καλή ματιά σε αυτούς. Αποφασίστε ποια πλευρά θα ονομάσετε "κορυφή". Θα μαγειρέψετε τις μπριζόλες σε τέσσερις θέσεις, χρονολογώντας κάθε αλλαγή στη θέση.
Μεσαία Σπάνια:
- Μικρή μπριζόλα 1 ίντσας: 1 λεπτό ανά θέσηΚάση από 1 έως 2 ίντσες μπριζόλα: 1 1/2 λεπτό ανά θέσηΠιθανότερη από μπριζόλα 3/4 ίντσες: 45 δευτερόλεπτα ανά θέση
Μεσαίο καλά ή καλά έτοιμο (ξεκινήστε με μεγάλη ζέστη και μεταβείτε σε μεσαία υψηλή αφού προσθέσετε τις μπριζόλες):
- Μικρή μπριζόλα πάχους 1 ίντσας: 2 λεπτά ανά θέσηΚάση από 1 έως 2 ίντσες μπριζόλα: 3 λεπτά ανά θέσηΛιγανή μπριζόλα 3/4 ίντσες: 1 λεπτό ανά θέση
Για τα καλύτερα αποτελέσματα, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τη σχάρα σας. Ορισμένες σχάρες έπληξαν άνετα θερμοκρασίες άνω των 700 F, ενώ άλλοι δυσκολεύτηκαν να συγκεντρώσουν 500 F. Εάν η σχάρα σας λειτουργεί σε χαμηλότερη θερμοκρασία, ίσως χρειαστεί να αυξήσετε τους χρόνους μέχρι και διπλάσιο.
Για να ξεκινήσετε, ανοίξτε τη σχάρα και τοποθετήστε τις μπριζόλες στη σχάρα που βρίσκεται μακρύτερα από εσάς - που σημαίνει ότι η κορυφή του μπριζόλα βρίσκεται στο πίσω μέρος της σχάρας ή στη θέση 12 η ώρα.
Με τις μπριζόλες στη σχάρα, κλείστε το καπάκι και αρχίστε να μετράτε την ώρα όπως υποδεικνύεται παραπάνω.
Δεύτερη θέση
Σχετικά με την BBQ Inc.
Μετά το πρώτο λεπτό (για μια μεσαία σπάνια μπριζόλα 1 ίντσας), ήρθε η ώρα να περιστρέψετε. Δεν γυρίζετε τη μπριζόλα, θα περιστρέψετε το μπριζόλα 45 μοίρες από τη θέση 12 η ώρα στη θέση 1:30. Αυτό θα σας δώσει μια επαγγελματική εμφάνιση διαμάντι μοτίβο σχάρα σημάδια στις μπριζόλες.
Γυρίστε γρήγορα τα μπριζόλες και κλείστε το καπάκι. Ξεκινήστε το χρονοδιακόπτη.
Τρίτη θέση
Σχετικά με την BBQ Inc.
Τώρα είστε στα μισά του χρόνου μαγειρέματος. Όταν ανασηκώσετε το καπάκι της σχάρας, η μπριζόλα πρέπει να εμφανίζεται γκρίζα στην κορυφή (άψητη πλευρά). Η ζεστασιά της σχάρας μαγειρεύει τη μπριζόλα γύρω από την επιφάνεια. Εάν η μπριζόλα εμφανίζεται ωμή στην κορυφή, βάλτε το καπάκι προς τα κάτω χωρίς να το σπρώξετε και αφήστε το να περάσει για ακόμα ένα λεπτό.
Εάν η μπριζόλα είναι γκρίζα, γυρίστε το μπριζόλα (η άψητη πλευρά είναι τώρα κάτω), επιστρέφοντας την κορυφή στη θέση 12. Κλείστε το καπάκι και ξεκινήστε ξανά το χρονοδιακόπτη.
Τέταρτη θέση και δοκιμή για ενότητα
Σχετικά με την BBQ Inc.
Καθώς προετοιμάζετε να γυρίσετε την μπριζόλα για τελευταία φορά, ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε τον έλεγχο για την ομοιότητα. Η μπριζόλα δεν πρέπει να δείχνει κόκκινο γύρω από την πλευρά και η πάνω πλευρά θα πρέπει να έχει πλούσιο καφέ χρώμα. Καθώς επιλέγετε τη μπριζόλα για να την περιστρέψετε 45 μοίρες (μη αναστρέψιμη), αισθανθείτε την πυκνότητα της μπριζόλας. Μια μέση-σπάνια μπριζόλα πρέπει να είναι σταθερή, αλλά εξακολουθούν να έχουν ένα καλό ποσό να δώσει. Κλείστε το καπάκι του μπάρμπεκιου και συνεχίστε τη σχάρα.
Μετά από αυτή την τελευταία θέση, σβήστε τη ζεστασιά στη σχάρα σας και, εάν χρειάζεται, ελέγξτε τη θερμοκρασία της μπριζόλας. Οι εσωτερικές θερμοκρασίες για διαφορετικά επίπεδα ομοιότητας είναι:
- Σπάνια: 120 έως 130 FMedium Σπάνια: 130 έως 135 FMedium: 140 έως 150 FMedium Φρεάτιο: 155 έως 165 FWell: 170 F ή υψηλότερο
Εάν το μπριζόλι σας χρειάζεται περισσότερο χρόνο μαγειρέματος, αφήστε το εκεί όπου είναι και συνεχίστε το ψήσιμο σε μέτρια φωτιά μέχρι να το κάνετε.
Ξεκουραστείτε το Steak
Το κιγκλίδωμα εικόνας / Getty Images
Με το ψητό μπριζόλα σας, ήρθε η ώρα να το βγάλουμε από τη σχάρα και πάνω σε ένα πιάτο. Η πλάκα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου ή ζεστή, όχι κρύα. Η ανάπαυση του κρέατος είναι ένα από τα πιο σημαντικά βήματα κατά το ψήσιμο στη σχάρα. Αφήστε το μπριζόλα σας να ξεκουραστεί για πέντε λεπτά πριν το σερβίρετε, επιτρέποντας στο κρέας να χαλαρώσει και τη ζεστασιά και τους χυμούς να ανακατανεμηθούν.
Μόλις φάτε τη μπριζόλα, ήρθε η ώρα να καταγράψετε τα ευρήματά σας. Παρακολουθήστε το πάχος και το κόψιμο της μπριζόλας, τη θερμοκρασία ψησίματος στη σχάρα σας και το χρόνο που ξοδεύετε το μαγείρεμα. Στη συνέχεια, εξετάστε πώς έγινε αυτό. Εάν η μπριζόλα σας δεν είχε ψηθεί μέχρι το τέλος και χρειάστηκε περισσότερο χρόνο, σημειώστε για να αυξήσετε τους τέσσερις χρόνους μαγειρέματος. Εάν ήταν υπερβολική, μειώστε τους τέσσερις χρόνους μαγειρέματος. Η πρακτική και η παρατήρηση είναι τα κλειδιά για να γίνετε γκριλ μάστορας μπριζόλας.
