Tara Moore / Getty Images
Είναι φυσικό να υποθέτουμε ότι δεν υπάρχει λάθος, ότι τα λάθη είναι απλώς ευκαιρίες μάθησης. Πράγματι, η έννοια των απεριόριστων δεύτερων ευκαιριών ενημερώνει πολύ για τον τρόπο που σκεφτόμαστε τον εαυτό μας και τον κόσμο.
Και μερικές φορές δεν υπάρχει επιστροφή. Στο μαγείρεμα, το σημείο μη επιστροφής είναι γενικά μετά την εφαρμογή θερμότητας. Η υπερκατανάλωση είναι επίσης σχεδόν μη αναστρέψιμη και δεν απαιτεί ακόμη και την πραγματική μαγειρική να συμβεί.
Αλλά, ως επί το πλείστον, μόλις θερμανθούν τα τρόφιμα, έχουν συμβεί χημικές αλλαγές που καθιστούν αδύνατη την επαναφορά αυτών των συστατικών στην προηγούμενη κατάσταση τους. Με άλλα λόγια, μπορείτε να μαγειρέψετε κάτι, αλλά δεν μπορείτε να το ξεκολλήσετε. Και δεν μπορείτε ιδιαίτερα να το ξεκαθαρίσετε.
Δεν μπορείτε να ξεκαθαρίσετε κάτι
Το υπερσκελισμό είναι μακράν η πιο συχνή αιτία των πιο κοινών ατυχημάτων μαγειρέματος (συμπεριλαμβανομένων αυτών που οι περισσότεροι άνθρωποι θα αναφέρονται ως "καύση", όπου εμφανίζονται ορατά καψίματα ή μαυρίσματα) και είναι απλώς αποτέλεσμα του υπερβολικά ζεστού στοιχείου. (Ή το μαγείρεμα πάρα πολύ καιρό, το οποίο είναι ουσιαστικά το ίδιο πράγμα.)
Προφανώς, η καύση και το μαύρισμα μπορούν να καταστήσουν ένα πιάτο μη βρώσιμο, στο βαθμό που τα καμένα μέρη δεν μπορούν να αφαιρεθούν. Όπως μια σούπα ή μια σάλτσα που έχει καεί στο κάτω μέρος προκαλώντας την καμένη γεύση να διαπεράσει ολόκληρο το πράγμα.
Σε άλλες περιπτώσεις, ίσως είστε σε θέση να ξεφύγετε με το κόψιμο των καμένων τρυπών, αν είναι περιορισμένα στις άκρες, όπως με κρούστα πίτας ή κέικ. Με κάτι σαν ένα ψητό, αν το εξωτερικό είναι μαυρισμένο, το εσωτερικό είναι πιθανώς υπερβολικά ψημένο. Έτσι, μπορείτε να αποκόψετε το εξωτερικό μέρος του καμένου, αλλά θα πρέπει να αποφασίσετε τι να κάνετε με τα άλλα μέρη που έχουν ψηθεί, αλλά εξακολουθούν να είναι τεχνικά βρώσιμα. Δεν μπορείτε να το διορθώσετε, οπότε ίσως χρειαστεί να το φάτε ακριβώς όπως είναι.
Δεν μπορείτε να κάνετε κάτι
Μια άλλη συνήθης μαγειρική αποτυχία είναι oversasoning, είτε πρόκειται για την προσθήκη πάρα πολύ αλάτι, πάρα πολύ ζάχαρη ή πάρα πολύ κάτι πικάντικο όπως chiles ή καγιέν πιπέρι.
Με τα τελευταία δύο, μπορείτε σε κάποιο βαθμό να εξισορροπήσετε τα πράγματα με άλλες γεύσεις, αλλά δεν υπάρχει τρόπος για να αφαιρέσετε το αλάτι, τη ζάχαρη ή το μπαχαρικό από ένα πιάτο μόλις βρεθεί εκεί. Η μόνη προσφυγή σας είναι να αραιώσετε το καρύκευμα προσθέτοντας περισσότερα από όλα τα άλλα.
Για παράδειγμα, εάν κάνετε μια σούπα ή ένα στιφάδο και ανακαλύπτετε ότι έχετε προσθέσει υπερβολικό αλάτι, ο τρόπος για να το διορθώσετε είναι ουσιαστικά κάνοντας μια διπλή παρτίδα όποια και αν είναι η συνταγή. Προφανώς ίσως χρειαστεί να πάτε για ψώνια και πάλι, οπότε πρέπει να αποφασίσετε πόσο άσχημα θέλετε να το διορθώσετε σε σχέση με την απλή εξυπηρέτησή του (ή να εξυπηρετήσετε κάτι άλλο).
Δεν μπορείτε να ξεσπάσετε κάτι
Μερικές φορές μια από τις αλλαγές που συμβαίνουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος είναι ότι το εν λόγω πράγμα ρωγμές κυριολεκτικά ρωγμές ή θραύσματα σε κομμάτια. Αυτό περιλαμβάνει τα βυθισμένα κέικ, τα καταγεγραμμένα σουφλέ, τα σπασμένα τυριά και ούτω καθεξής. Το κέικ σκάει, τελικά, δεν εφευρέθηκε μόνο.
Cracked cheesecake είναι ένα από τα πιο κοινά ατυχήματα ψησίματος δεδομένου ότι είναι λίγο πολύ το χειρότερο πράγμα που μπορεί να συμβεί σε ένα cheesecake και μπορεί να συμβεί για διάφορους λόγους. Όσο για την τοποθέτηση, δεν μπορείτε να το πλέξουμε πίσω. Έτσι οι επιλογές σας περιορίζονται σε διάφορες μεθόδους για την κάλυψη της ρωγμής.
Μπορείτε να διορθώσετε ένα Cracked Cheesecake
Ο καλύτερος τρόπος για τον καθορισμό ενός ραγισμένου cheesecake είναι κάνοντας μια ξινή κρέμα επικάλυψη και την εξάπλωση ομοιόμορφα πάνω από την κορυφή του cheesecake. Μπορείτε επίσης να το πετύχετε με φρέσκα φρούτα ή κομπόστα φρούτων, αλλά η ξινή κρέμα θα κάνει την καλύτερη δουλειά για να γεμίσει τη ρωγμή και να εξομαλύνει την κορυφή.
Βοηθά να αφήσει το cheesecake να κρυώσει για 10 έως 15 λεπτά. Θα παρατηρήσετε τώρα ότι η κορυφή είναι ραγισμένη. Συνδυάστε δύο φλιτζάνια ξινή κρέμα, 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού βανίλια και ρίξτε το μείγμα πάνω από την κορυφή του cheesecake ενώ είναι ακόμα στο ελατηριωτό τηγάνι του, και στη συνέχεια ανοίξτε το ξανά σε ένα φούρνο 450 F για άλλα 10 λεπτά.
Μπορείτε να διορθώσετε μια σπασμένη σάλτσα
Ορισμένα είδη σάλτσας, όπως η μαγιονέζα, οι αλιόλες και οι σάλτσες με βάση το βούτυρο, όπως το hollandaise και το beurre blanc, είναι αυτές που ονομάζονται γαλακτωματοποιημένες σάλτσες. Ένα γαλάκτωμα είναι αυτό που δημιουργείται όταν συνδυάζετε δύο (ή περισσότερα) διαφορετικά υγρά μαζί για να παράγετε ένα μόνο, παχύτερο υγρό, χωρίς να διαχωρίζεται πίσω στα μεμονωμένα συστατικά του.
Με μαγιονέζα και αϊόλι, το λάδι απορροφάται σε κρόκους αυγού. Με το hollandaise, είναι το λιωμένο βούτυρο και οι κρόκοι αυγών. Με beurre blanc, είναι κύβοι ψυχρού βουτύρου που χτυπιούνται σε μια μείωση του κρασιού και του ξιδιού.
Ορισμένα οξέα, πρωτεΐνες και άμυλα μπορούν να βοηθήσουν το γαλάκτωμα να σχηματιστεί και να παραμείνει μαζί, και οι θερμοκρασίες των συστατικών καθώς και το πόσο γρήγορα ανακατεύετε ή χτυπήσετε είναι επίσης κρίσιμες.
Με αυτό είπε, τα πράγματα μπορεί να πάνε στραβά. Το γαλάκτωμα μπορεί μερικές φορές να αποτύχει να έρθει μαζί ή, όπως συμβαίνει συχνά, να συνενωθεί σύντομα πριν να διαχωρίσει ξανά.
Αυτή η ταξινόμηση αναφέρεται ως σπασμένο γαλάκτωμα και ενώ μπορεί να είναι απελπιστική για να δει, δεν είναι μη αναστρέψιμη.
Καθορισμός ενός Hollandaise (ή μαγιονέζα)
Δοκιμάστε να χτυπήσετε μια κουταλιά της σούπας βραστό νερό στη σπασμένη hollandaise σας, μια σταγόνα κάθε φορά. Αν αυτό δεν λειτουργήσει, τραβήξτε ένα νέο μπολ, διαχωρίστε ένα αυγό και προσθέστε τον κρόκο μόνο στο νέο μπολ, στη συνέχεια ρίξτε αργά τη σπασμένη σάλτσα ενώ σφίγγετε έντονα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε αυτές τις ίδιες δύο μεθόδους για να διορθώσετε μια σπασμένη μαγιονέζα επίσης.
Καθορισμός ενός Beurre Blanc
Με ένα beurre blanc, δεδομένου ότι δεν υπάρχουν αυγά, η τεχνική είναι παρόμοια αλλά διαφορετική. Αντί του ζεστού νερού, ξεκινήστε με ένα νέο μπολ με μια κουταλιά πάγου νερό στο πάτωμα και ρίξτε αργά τη σπασμένη σάλτσα σε αυτό, ενώ σφίγγετε δυνατά. Εναλλακτικά θα μπορούσατε να δοκιμάσετε να χτυπήσετε μερικά τσιπς πάγου απευθείας στη σπασμένη σάλτσα.
