Yucca λαχανικά κάθεται σε ένα τηγάνι.
Rodrigo Ruiz Ciancia / Getty Images
Στην Καραϊβική, τα σωληνοειδή λαχανικά ρίζας ονομάζονται εδαφοβελτιώσεις ή viandas. Είναι τα λεγόμενα επειδή τα ίδια τα λαχανικά είναι εγκλωβισμένα στο έδαφος κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης και σκάψαμε όταν συγκομίσαμε. Αυτά περιλαμβάνουν τους κονδύλους, τις ρίζες και τους βολβούς (παχύρρευστα στελέχη που αναπτύσσονται κάτω από το έδαφος). Ορισμένοι προέρχονται από την Καραϊβική, ενώ άλλοι έχουν φτάσει στα νησιά από την Αφρική, την Ωκεανία ή την Ασία.
Λαχανικά και φρούτα που περιλαμβάνονται στις διατάξεις εδάφους
- Κασάβα (yuca ή manioc): Αυτό είναι ένα σημαντικό βασικό άμυλο σε όλο τον κόσμο, έρχεται στο τρίτο μετά το ρύζι και το καλαμπόκι. Αποξηραμένη μανιόκα είναι αυτό που γνωρίζετε ως tapioca.Taro (ρίζα dasheen): Η ρίζα taro είναι ένα από τα πρώτα καλλιεργούμενα φυτά και είναι συνηθισμένο σε τροπικές περιοχές παγκοσμίως. Edoes: Αυτά είναι τροπικά λαχανικά ρίζας που σχετίζονται στενά με το dasheen (taro), αλλά είναι συνήθως μικρότερες.Μαλάνγκα (tannia ή yautia): Το φυτό αυτό σχετίζεται με το Φιλοδενδρόνιο και αναπτύσσεται σε τροπικά κλίματα.Μικρές πατάτες (ετικέτες μελανιού στις Ηνωμένες Πολιτείες): Οι γλυκοπατάτες προέρχονται από την οικογένεια Convolvulaceae (πρωινή δόξα) και είναι μόνο μεσομακρολογικά συνδεδεμένη με την πατάτα. Επίσης, δεν είναι στην οικογένεια νυχτερίδων, η οποία είναι μια εκτίμηση για εκείνους που αποφεύγουν τα φυτά που σχετίζονται με νυχτολούλουδο. Γλυκά: Αληθινά γλυκά είναι του γένους Dioscorea και είναι ιθαγενή στην Αμερική, καθώς και στην Αφρική και την Ασία.
Ελαιόλαδο και ψωμί, αν και δεν καλλιεργούνται στο έδαφος, καθώς επίσης θεωρούνται διατάξεις εδάφους επειδή συχνά μαγειρεύονται με σωληνοειδή λαχανικά ρίζας.
Χρήση των διατάξεων εδάφους
Οι διατάξεις εδάφους τρώγονται καθημερινά σε μια ποικιλία παρασκευασμάτων. Τις περισσότερες φορές, οι διατάξεις εδάφους είναι βραστές, κομμένες σε φέτες και σερβίρονται με ψημένο ή στιγματισμένο κρέας, τηγανητό ψάρι ή ψάρι που ψήνεται σε σάλτσα ή με αλμυρό ψάρι. Όταν εξυπηρετούνται με αυτόν τον τρόπο, οι διατάξεις εδάφους εξυπηρετούνται είτε ως κύριος υδατάνθρακας του γεύματος είτε ως πλάκα.
Οι εδαφικές διατάξεις συνδέονται από καιρό με την κουζίνα της Καραϊβικής, λόγω εν μέρει της αφρικανικής επιρροής της. Τα πιάτα όπως το foo-foo (βραστά, χτυπημένα εδαφοβελτιωτικά σκεύη σε σφαίρες και τρώγονται με σούπες και σούπες), με πετάσματα ή λάδι κάτω ( εδαφοβελτιωτικά που μαγειρεύονται σε γάλα καρύδας) και κονκί ( ζυμωμένη κολοκύθα και γλυκιά πάστα πατάτας) στην Καραϊβική που μπορεί να εντοπίσει την προέλευσή τους στην Αφρική.
Βράστε και Fry
Το "βρασμένο και τηγανισμένο" είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται για να αναφερθεί σε ένα δημοφιλές τρόπο μαγειρικής εδάφους διατάξεις, ιδιαίτερα από την Ινδο-κοινότητα στην Καραϊβική. Οι προετοιμασίες εδάφους ξεφλουδίζονται και βράζονται σε αλατισμένο νερό, στραγγίζονται καλά, κόβονται σε μεγάλα κομμάτια και στη συνέχεια σοτάρονται με πολλά κρεμμύδια, ντομάτες και φρέσκα βότανα. Όταν μαγειρεύονται με αυτόν τον τρόπο, οι παροχές εδάφους εξυπηρετούνται από μόνη της ως γεύμα και μπορούν να καταναλωθούν για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Το "Βράστε και τηγάνετε" μπορεί επίσης να σερβιριστεί με ψητό κρέας ή ψάρι αλατιού.
Ένας άλλος απλός και απλός τρόπος με τον οποίο μαγειρεύονται τα συστατικά του εδάφους στην Καραϊβική είναι απλώς καβουρδισμένος ολόκληρος, όπως είναι, και τρώγεται με βούτυρο. Σκεφτείτε ψητή πατάτα.
