istetiana / Getty Images
Ε: Πώς μαγειρεύετε μια μπριζόλα; A: Μεσαίο σπάνιο.
Εύκολα είπε από το κάνουμε, σωστά; Λοιπόν, είναι πραγματικά τόσο απλό και θα εξετάσουμε ακριβώς πώς να το κάνουμε.
Μια αγαπημένη τεχνική για το μαγείρεμα μιας χωρίς κόκαλα μπριζόλα μπριζόλας είναι σε ένα χυτοσίδηρο χρησιμοποιώντας τη μέθοδο 4-3-2:
- Βάζετε τη μπριζόλα σε μια ξηρή κατσαρόλα για 4 λεπτά. Τραβήξτε την και βγάλτε την άλλη πλευρά για 3 λεπτά. Αφήστε το για 2 λεπτά.
Σημειώστε ότι αυτή η τεχνική είναι καλύτερη για το πότε μαγειρεύετε ένα ή το πολύ δύο ribeyes. Και μπορείτε πραγματικά να κάνετε μόνο δύο, αν έχετε μια εξαιρετικά μεγάλη τσίλι.
Εικόνα: Alison Czinkota. © The Spruce, 2018
Ο στόχος: ένα πολύ ζεστό πανάκι
Αυτό που προσπαθείτε να κάνετε είναι να αποφύγετε τη συσσώρευση του τηγανιού, επειδή πρέπει να καπνίζετε απόλυτα καυτό. Η απόρριψη πάρα πολλών μπριζόλων σε ένα ζεστό τηγάνι θα το ξεκουράσει αμέσως, προκαλώντας τις μπριζόλες σας σε ένα είδος ατμού αντί να πετάξετε.
Ο χυτοσίδηρος συνιστάται ειδικά επειδή γίνεται πολύ ζεστός και διατηρεί τη θερμοκρασία του για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Ο λόγος για τον οποίο αυτή η τεχνική λειτουργεί καλύτερα με ένα χωρίς κόκαλο ribeye είναι ότι θέλετε να πάρετε μια ωραία στεγανή σφραγίδα ανάμεσα στο κρέας και το τηγάνι. Μερικές φορές το κόκκαλο μπορεί να μπει στον δρόμο.
Τέλος, η τεχνική 4-3-2 υποθέτει ότι η μπριζόλα σας είναι πάχους 1 ίντσας έως 1 ¼ ίντσες. Αν είναι παχύτερο, θα πρέπει να μαγειρέψετε περισσότερο. Και κάτω από καμία πιθανή περίσταση θα πρέπει μια μπριζόλα να είναι λεπτότερη από μια ίντσα.
Παρακολουθήστε τώρα: Οι 4 καλύτερες (και χειρότερες) μέθοδοι για το μαγείρεμα μπριζόλα σε εσωτερικούς χώρους
Ας αναλύσουμε λεπτομερέστερα την τεχνική:
- Αφήστε το μπριζόλα να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Περίστε και στις δύο πλευρές με αλάτι Kosher και μαϊντανό πιπέρι. Πιέστε το αλάτι και το πιπέρι σταθερά μέσα στη μπριζόλα. Ζεστάνετε ένα άδειο, στεγνό, χυτοσίδηρο σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να καπνιστεί ζεστό. Χρησιμοποιήστε τον καυτότερο καυστήρα σας και αφήστε τον να ζεσταθεί όσο χρειάζεται, ακόμα κι αν είναι 15 λεπτά. Τοποθετήστε τη μπριζόλα στο ταψί πατώντας το σταθερά στην επιφάνεια του τηγανιού. Στη συνέχεια, μην το μετακινήσετε ή το ακουμπήσετε για 4 λεπτά. Ανασηκώστε το με ένα ζεύγος λαβίδων και μαγειρέψτε το άλλο 3 λεπτά στην άλλη πλευρά, και πάλι χωρίς να το αγγίξετε.Αφαιρέστε το από την κατσαρόλα, μεταφέρετε σε μια ζεστή πλάκα, καλύψτε χαλαρά με ένα κομμάτι φύλλου και αφήστε το να ξεκουραστεί για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, σερβίρετε και απολαύστε.
Συμβουλές
- Θα πάρετε πολύ καπνιστή στην κουζίνα σας, γυρίστε τον ανεμιστήρα και ανοίξτε τα παράθυρα, τα πίσω καθίσματα, τους φεγγίτες και ούτω καθεξής, όπως είναι απαραίτητο. Ομοίως, εάν έχετε μια πόρτα μεταξύ της κουζίνας σας και του υπόλοιπου σπιτιού σας, ίσως να θέλετε να την κρατήσετε κλειστή. Εάν το κάνετε αυτό το χειμώνα και έχετε ανοίξει την πίσω πόρτα σας για να αφήσετε τον καπνό έξω, μπορεί να θέλετε να ξεκουραστούν οι μπριζόλες σε ένα θερμότερο δωμάτιο.
