Εικόνες BJI / Blue Jean Images / Getty Images
-
Τι θα χρειαστεί να κάνετε Κινέζικα φασόλια
Barry Wong / Getty Images
Αυτό είναι το δημοφιλές κινέζικο πιάτο εστιατόριο που φέρει τηγανητά πράσινα φασόλια. Προέρχεται από την περιοχή Szechuan στη δυτική Κίνα και, όπως και πολλά πιάτα Szechuan, είναι εξαιρετικά καρυκευμένα.
Το μυστικό για την παραγωγή κινεζικών πράσινων φασολιών είναι μια τεχνική μαγειρέματος που ονομάζεται "ξηρό τηγάνισμα" ( gan bian ) ή το τηγάνισμα των πράσινων φασολιών μέχρι το δέρμα να αρχίσει να "διογκώνει" και να γίνει καφέ. Αυτό τους καθιστά εξαιρετικά τρυφερό.
Μπορείτε να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο που θα εξυπηρετήσει τέσσερις ανθρώπους που χρησιμοποιούν πράσινα φασόλια (που ονομάζονται επίσης φασόλια string ή snap φασόλια), χοιρινά verts, ή κινέζικα μακρύ φασόλια (απεικονίζεται στη φωτογραφία).
-
Προετοιμασία των συστατικών
- Πλύνετε 1 κιλό κινέζικων φασολιών, φραγκοστάφυλα ή πράσινα φασόλια, αποστραγγίζετε καλά και κόβετε τις κορυφές και τους πυθμένες. Βάζετε τα πράσινα φασόλια στη διαγώνιο σε φέτες μήκους περίπου 2 ίντσες. Φτιάξτε το σκόρδο ίσο με 1 κουταλιά της σούπας, το τζίντζερ ισούται με 1 κουταλιά της σούπας και ψιλοκομμένα τα λευκά μέρη των δύο πράσινα κρεμμύδια. Αφήνω στην άκρη.
-
Ξήρανση των Φασολιών
- Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά λαδιού σε μέτρια φωτιά σε ένα γουόκ ή σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα πράσινα φασόλια και τα ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσουν να φουντώνουν ή να "κακομαγούν" και να γίνουν καφέ (6 με 7 λεπτά για μακρούς κόκκους).
-
Αποστράγγιση των Πράσινων Φασολιών
Αφαιρέστε τα πράσινα φασόλια από το γουόκ και στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι ή σε χαρτοπετσέτες.
-
Μαγειρεύοντας τα Aromatics
Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι στο wok σε υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τζίντζερ και τα πράσινα κρεμμύδια.
Ανακατεύετε για λίγα δευτερόλεπτα, προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και ανακατέψτε για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να γίνει αρωματική.
-
Ο τελικός δάσκαλος
Εικόνες BJI / Blue Jean Images / Getty Images
- Προσθέστε τα πράσινα φασόλια και 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ή για να δοκιμάσετε, και το πιπέρι στη γεύση, αν χρησιμοποιείτε. Σερβίρετε hot.Chinese πράσινα φασόλια θα κάνουν μια εξαιρετική συνοδεία σε αυτή τη συνταγή για Mapo tofu.
