Dorling Kindersley / Getty Images
Ο φασιανός παραβλέπεται συχνά σήμερα. Αυτό το πτηνό παιχνίδι έχει μια μοναδική γεύση που είναι τέλεια στη σχάρα. Ανεξάρτητα από το πώς μαγειρεύετε φασιανός, έχει μια θαυμάσια γεύση δική του έτσι μην το παρακάνετε.
Αυτές τις μέρες μπορείτε να αγοράσετε το φασιανό σας άγριο ή εκτρεφόμενο σε αγρόκτημα, το οποίο είναι πιο κοινό. Η ποικιλία που καλλιεργείται σε αγρόκτημα έχει λίγο περισσότερο λίπος σε αυτό και μια πιο ήπια γεύση. Ο περισσότερος φασιανός που αγοράζετε αυτές τις μέρες πρόκειται να καθαριστεί και να προετοιμαστεί, αφήνοντας τον καταναλωτή να μη γνωρίζει εάν ο φασιανός έχει "κρεμαστεί" ή όχι. Παραδοσιακά, ο φρέσκος φασιανός είναι κρεμασμένος μέχρι την ηλικία του για μερικές ημέρες. Ένας από τους λόγους για να γίνει αυτό είναι να επιτρέψει στα έλαια στα φτερά να ταξιδέψουν στο κρέας, προσθέτοντας γεύση και υγρασία.
Λουρίδα
Όπως και το μεγαλύτερο παιχνίδι, ο φασιανός έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και μπορεί να στεγνώσει γρήγορα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλές συνταγές φασιανού ζητούν λαρδί. Το λαρδί είναι μια διαδικασία μαγειρέματος όπου προσθέτετε λίπος στο κρέας για να το διατηρήσετε υγρό και γευστικό. Η παραδοσιακή μέθοδος λαρδί είναι να τυλίξετε φασιανός στο μπέικον (ή pancetta αν ψάχνετε για κάτι περισσότερο Ιταλικά). Καθώς το μπέϊκον μαγειρεύει, απελευθερώνει λίπος που κρατά το κρέας του φασιανού βασισμένο. Μια άλλη μέθοδος λαρδί είναι να απλώσετε απλά το πουλί σας με σάλτσες ή μαρινάδες με βάση το πετρέλαιο. Αυτό θα προσθέσει επίσης υγρασία. Θυμηθείτε ότι υπάρχει μια διαφορά μεταξύ της προσθήκης νερού στο κρέας και της προσθήκης λίπους. Το λίπος είναι ιδανικό για πολύ άπαχα κρέατα ενώ το νερό είναι καλύτερο για λιπαρά κρέατα.
Ψησταριά
Ο φασιανός, όταν είναι έτοιμος, θα πρέπει να μαγειρεύεται αρκετά παρόμοια με το κοτόπουλο. Οι φασιανοί τείνουν να είναι λίγο μικρότεροι από πολλά κοτόπουλα, οπότε ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι λίγο μικρότερος. Ένας ολόκληρος φασιανός είναι ιδανικός για τη σούβλα και τα στήθη φασιανής είναι μια μεγάλη εναλλακτική λύση για τα στήθη κοτόπουλου αφού ο φασιανός έχει πολύ καλύτερη γεύση.
Κάπνισμα
Δεδομένου ότι ο φασιανός είναι σχετικά μικρός, ο χρόνος καπνίσματος δεν είναι τόσο μεγάλος. Ένας τυπικός φασιανός μπορεί να καπνιστεί σε 2 με 3 ώρες σε θερμοκρασία καπνίσματος περίπου 250 F. Χρησιμοποιήστε μια ελαφρώς υψηλότερη θερμοκρασία αφού ο φασιανός είναι επιρρεπής στα βακτηρίδια όπως η γαλοπούλα. Η χρήση υψηλότερης θερμοκρασίας συμβάλλει στη μείωση του κινδύνου μόλυνσης.
