Getty Images / Westend61
Όταν πρόκειται για φρέσκα βερίκοκα, η χρήση τους σε μια συνταγή, και όχι απλώς σνακ για τα φρούτα, δεν είναι η κορυφή του νου - αλλά γιατί όχι; Όταν μαγειρευτεί, τα βερίκοκα παρέχουν μια απαλή γλυκύτητα που προσφέρει μια αντίθεση στα αλμυρά ή πικάντικα συστατικά. όταν χρησιμοποιούνται φρέσκα μέσα, ας πούμε, μια σαλάτα με κόκκους, είναι λίγο πικάντικα. Νιώστε ελεύθεροι να χρησιμοποιήσετε βερίκοκα σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί ροδάκινο, αλλά δεν έχετε τη διάθεση να μαυρίσετε και να ξεφλουδίσετε το ασαφές δέρμα (ή να μην σας αρέσει η υφή που διατηρεί το δέρμα).
Φυσικά, τα αποξηραμένα βερίκοκα είναι ιδανικά για το μαγείρεμα και το ψήσιμο, επομένως δεν υπάρχει λόγος να υπάρξει κάποια πρόσθετη λογική. Ακριβώς φροντίστε να χειριστείτε τα βερίκοκα, είτε νωπά είτε αποξηραμένα, για να εξασφαλίσετε ότι τα φρούτα καταλήγουν να προσφέρουν τη γεύση που αναζητάτε.
Γενικές συμβουλές για μαγείρεμα με βερίκοκο
- Τα βερίκοκα λειτουργούν καλά σε πολλά πικάντικα πιάτα, ιδιαίτερα δίπλα στο αρνί και τα πουλερικά, καθώς και σε επιδόρπια και γλυκά. Συμπληρωματικά καρυκεύματα περιλαμβάνουν κάρυ, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο, κανέλα και ασιατικό γλυκάνισο. Για μια πραγματική απόλαυση, δοκιμάστε βερίκοκα σε οποιαδήποτε συνταγή σε συνδυασμό με φιστίκια ή αμύγδαλα.
Η ερυθρελάτη / Chelsea Damraksa
Μαγειρική με φρέσκο βερίκοκο
- Τα βερίκοκα είναι φρούτα, πράγμα που σημαίνει ότι έχει ένα σκληρό λάκκο στη μέση του. Για να το ξεφορτωθείτε, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι αποκοπής κάτω από τη φυσική εσοχή στο φρούτο. Περιστρέψτε τα μισά σε αντίθετες κατευθύνσεις και θα πρέπει να διαχωρίζονται εύκολα. Από εκεί, μπορείτε απλά να ξεδιπλώσετε εκείνο τον σπόρο και να το απορρίψετε. Τα αυγά μπορούν να αντικαταστήσουν τα ξαδέλφια τους (ροδάκινα και νεκταρίνια) στις περισσότερες συνταγές, οπότε αισθανθείτε ελεύθεροι να πειραματιστείτε. Το κορόιδο χρήσης βερίκοκου είναι ότι οι περισσότερες συνταγές δεν απαιτούν το απαλό δέρμα του βερίκοκου που θα αποφλοιωθεί. Ωστόσο, αν χρειαστεί να τα ξεφλουδίσετε, απλώς πλύντε σε βραστό νερό για περίπου 20 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια τα βυθίστε σε παγωμένο νερό. Τα δέρματα πρέπει να ξεφλουδίσουν εύκολα. Θυμηθείτε ότι τα κομμένα βερίκοκα θα σκουραίνουν με έκθεση στον αέρα. Προσθέστε τα γρήγορα μετά την κοπή σε μαγειρεμένα πιάτα ή βουτιά σε μια όξινη λύση (χυμός εσπεριδοειδών ή ανανά λειτουργεί καλά) εάν χρησιμοποιείτε βερίκοκα σε φρέσκα πιάτα.Αν αισθάνεστε λίγο εξωτικά, βερίκοκα μπορεί να αστέρι στη Μέση Ανατολή ή ινδική chutneys, η οποία είναι λίγο σαν χοντρή μαρμελάδα. Τοποθετήστε δροσερό ρατάτα γιαουρτιού στο πλάι με ένα σωρό τσιπς pita ή φρυγμένο naan.
Μαγειρική με αποξηραμένα βερίκοκα
- Εάν τα αποξηραμένα βερίκοκα σας στεγνώσουν πάρα πολύ, μπορεί να μαλακώσουν στο φούρνο μικροκυμάτων. Τοποθετήστε τα αποξηραμένα βερίκοκα σε ένα μόνο στρώμα σε ένα πιάτο ασφαλές σε μικροκύματα και πασπαλίστε με λίγο νερό. Καλύψτε και φούρνο μικροκυμάτων για ένα έως δύο λεπτά, ελέγξτε για ευκαμψία. Μπορούν επίσης να ατμοποιηθούν ή να εμποτιστούν σε υγρό για να τα μαλακώσουν. Όταν κόβετε αποξηραμένα βερίκοκα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ρίχνετε σε ένα κομμάτι του αλεύρου συνταγής για να μην τους κολλήσετε στις λεπίδες. Όταν τα κόβετε με το χέρι, πετυχαίνετε τη λεπίδα του μαχαιριού ή τα ψαλίδια κουζίνας ή βυθίζετε τα αποξηραμένα βερίκοκα στο αλεύρι.
