Τα τσιπ Tortillas είναι γνωστά ως Totopos στο Μεξικό.
stu_spivak / Flickr / cc by-sa 209
- Σύνολο: 25 λεπτά
- Προετοιμασία: 5 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 20 λεπτά
- Απόδοση: εξυπηρετεί 6 έως 7
Γνωστά ως μάρκες tortilla βόρεια των συνόρων, τα toopos είναι εκείνα τα τηγανητά ή ψημένα τρίγωνα των tortillas καλαμποκιού που σερβίρονται πάντα ως ορεκτικό με salsa σε αμερικανικού τύπου μεξικάνικα εστιατόρια. Χρησιμοποιούνται επίσης για να κάνουν nachos και, μερικές φορές, chilaquiles.
Οι Τοτόπο αγαπούνται πολύ στο ίδιο το Μεξικό, παρόλο που αυτές χρησιμοποιούνται λιγότερο συχνά και συνήθως σε μικρότερες ποσότητες από ό, τι στις Ηνωμένες Πολιτείες. Δύο από αυτές τις μάρκες θα μπορούσαν να χρησιμεύσουν ως γαρνιτούρα, να κολληθούν γελοία σε μια μερίδα φασολιών, ή να σερβιριστούν με γκουακαμόλες σαν σνακ ή βοτανική .
Παρόλο που μπορείτε εύκολα να αποκτήσετε εμπορικά σχεδόν παντού αυτές τις μέρες, ίσως να θέλετε να φτιάξετε το δικό σας toopos μόνο για διασκέδαση και / ή να επωφεληθείτε από αυτά τα tortillas που απομένουν είναι λίγο παλιά και ξηρά για χρήση για tacos αλλά δεν μπορείτε να πετάξετε έξω. Μην χάσετε τις παραλλαγές για τα πολύχρωμα, ψημένα και καρυκευμένα totopos κάτω από τη βασική συνταγή.
Το ήξερες? Ο Τοτόπος διαφέρει από τα τσιπς καλαμποκιού τύπου Frito στο ότι ο αραβόσιτος που χρησιμοποιείται για να κάνει τις τορτίλες από τις οποίες κόβονται τα toopos υφίσταται nixtamalación (διαδικασία που περιλαμβάνει διαβροχή και μαγείρεμα των κόκκων σε αλκαλικό διάλυμα), αλλάζοντας την υφή και τη γεύση του και βελτιώνοντας την διατροφική του αξία ποιότητες. Τα κανονικά τσιπς καλαμποκιού κατασκευάζονται από απλά καλαμποκέλαια διαμορφωμένα σε ένα συγκεκριμένο σχήμα.
Συστατικά
- 12 tortillas καλαμποκιού κόβονται σε 6 έως 8 σφήνες
- Φυτικό λάδι για το τηγάνισμα
- Αλάτι ή καρυκεύματα σε γεύση
Βήματα για να το κάνετε
Αυτή η συνταγή είναι ένας πολύ καλός λόγος για να βγείτε από τη φριτέζα σας (ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή), αλλά αν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε περίπου 3/4 φλιτζάνι λάδι σε ένα μεσαίο τηγάνι.
Για το Pan Frying το Τοτόπο
Θερμάνετε το πετρέλαιο σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία για περίπου ένα λεπτό. Πετάξτε ένα ψίχουλο τορτίγιας στο λάδι. αν βυθιστεί, δεν είναι αρκετά ζεστό. Εάν φυσαλίδες και έρχεται στην κορυφή, είναι τέλεια.
Τοποθετήστε κομμάτια τορτίγιας στο λάδι χρησιμοποιώντας κουτάλι ή σπάτουλα με σχισμές, τηγανίζοντας μερικές φορές τη φορά.
Αφήστε τα κομμάτια να τηγανιστούν μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, κάτι που θα διαρκέσει λιγότερο από ένα λεπτό. Στραγγίστε τις χαρτοπετσέτες και πασπαλίστε με αλάτι.
Σερβίρετε το toopos αμέσως ή αποθηκεύστε το σε ένα σκεπασμένο δοχείο για μεταγενέστερη χρήση.
Για να κάνετε πολύχρωμες Totopos
Ανακατέψτε περίπου 1/4 κουταλάκι του γλυκού ζύμης (όχι υγρού) με περίπου 2 κουταλιές της σούπας νερό.
Χρησιμοποιήστε μια βούρτσα για να «βάψετε» ολόκληρες τις τορτίλες με αυτό το μείγμα, χρησιμοποιώντας ένα ή περισσότερα χρώματα, όπως θέλετε, και ζωγραφίζοντας σε μία μόνο πλευρά ή και στα δύο.
Αφήνουμε τις τορτίγες να στεγνώσουν για τουλάχιστον μια ώρα, στη συνέχεια κόβουμε και τηγανίζουμε. (Αυτό λειτουργεί καλύτερα στις τορτίγες που κατασκευάζονται με λευκό και όχι με κίτρινο καλαμπόκι).
Για να φτιάξετε ψητό τοτόπο
Πριν κόψετε τις τορτίγες στις σφήνες, ελαφρά λιπάνετε κάθε πλευρά κάθε tortilla, είτε με το σπρέι μαγειρέματος είτε με μια βούρτσα βουτηγμένη σε φυτικό λάδι.
Κόψτε τις τορτίγες σε σφήνες. τοποθετήστε τα σε ένα μόνο στρώμα σε ένα φύλλο μπισκότων. (Οι σφήνες Tortilla δεν πρέπει να αγγίζουν.)
Ψήνουμε σε φούρνο 425 F / 218 C μέχρις ότου κάπως καφετί, 7-9 λεπτά.
Για καρυκεύματα toopos, πασπαλίζουμε τα επιθυμητά βότανα / μπαχαρικά πάνω σε λαδωμένα τσιπς πριν ψήσουμε. Δοκιμάστε τη σκόνη τσίλι (πικίνη ή chipotle, για παράδειγμα) σκόνη τσίλι (το είδος που χρησιμοποιείται για την παραγωγή σούπας), αποξηραμένο epazote, ή ένα μείγμα όπως μπαχαρικά Cajun, μίγμα 4 πιπεριών ή το αγαπημένο σας μείγμα.
Συνταγή Ετικέτες:
- καλαμπόκι
- καλαμπόκι tortilla
- ορεκτικό
- λατινικά
