istock
- Σύνολο: 2 ώρες
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 90 λεπτά
- Απόδοση: 3 φλιτζάνια
Αυτή η συνταγή σάλτσας ντομάτας είναι μακράν η καλύτερη συνταγή σάλτσας ντομάτας που έχω κάνει ποτέ. Η σάλτσα μπορεί να είναι λίγο πιο μανιώδης από μερικούς με αρκετά μεγάλη προετοιμασία, αλλά τα αποτελέσματα αξίζει τον κόπο, μια παχιά χοντρή με βαθιά γεύση σάλτσα.
Ο πλούτος της τελικής σάλτσας το καθιστά ιδανικό για κατάψυξη και η σάλτσα κάνει μια πλούσια βάση για σούπες (προσθέτοντας απλώς ένα καλό απόθεμα), χωρίς μια υπέροχη σάλτσα για ζυμαρικά, ψητά κρέατα και ψάρι. Η σάλτσα όταν κοσκινίζεται προσεκτικά δίνει ένα μεταξένιο coulis ντομάτας δημιουργώντας μια πιο εξεζητημένη σάλτσα όπως παραπάνω.
Ένας από τους αγαπημένους μου τρόπους να φτιάξω αυτή τη σάλτσα είναι να το μπουκώ. Τόσο όμορφο για να ανοίξει στη συνέχεια ένα βάζο στη μέση του χειμώνα και να υπενθυμίσω την καλοκαιρινή ηλιοφάνεια.
Αυτή η συνταγή μπορεί να γίνει με φρέσκες ντομάτες, αλλά πρέπει να είναι σούπερ φρέσκες και νόστιμες, ίσως αυτές που μπορείτε να βρείτε στην αγορά το καλοκαίρι. Εάν οι ντομάτες σας δεν είναι τόσο φρέσκες ή εκρηκτικές με τις μυρωδιές του καλοκαιριού, τότε χρησιμοποιήστε κονσέρβες. Το κονσερβοποιημένο θα είναι πάντα προτιμότερο από οτιδήποτε είναι λιγότερο από το καλύτερο.
Συστατικά
- 1 στέλεχος μέσου σέλινου,
- 1 μέτριο καρότο, αποφλοιωμένο
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 λίβρα 10 οζ / 750 φρέσκες ντομάτες, δέρμα επάνω, ψιλοκομμένο σε μεγάλα κομμάτια (βλέπε σημείωση παραπάνω)
- 1 φλιτζάνι / μεγάλος χούφτος μαϊντανός με μαϊντανό
- 1 φλιτζάνι / μεγάλη χούφτα φύλλα βασιλικού
- 2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές τηγανισμένο βούτυρο
Βήματα για να το κάνετε
Αυτή η συνταγή σάλτσας ντομάτας κάνει 1½ λίβρες / 700 γραμμάρια τελικής σάλτσας.
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Κόψτε το σέλινο, το καρότο, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μικρά κομμάτια (1/8 ίντσα / 3mm), περίπου το ίδιο μέγεθος.
Τοποθετήστε τα τεμάχια ντομάτας ή τις κονσέρβες τομάτας σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
Τοποθετήστε το καρότο, το σέλινο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τέλος τον μαϊντανό και τον βασιλικό στην κορυφή ακολουθούμενο από το ελαιόλαδο και μαγειρέψτε για 1½ ώρες, σε μέτρια φωτιά με ελάχιστη ανάδευση ή ανακινώντας το τηγάνι για να μην κολλάει, και ακόμη χειρότερα, κάψιμο.
Για να ελέγξετε ότι η σάλτσα είναι μαγειρεμένη, δοκιμάστε ένα κομμάτι του καρότου και δείτε εάν είναι τρυφερό. Εάν δεν μαγειρέψετε λίγο περισσότερο. Εάν η σάλτσα γίνεται ξηρή, είναι εντάξει να προσθέσετε λίγο νερό και μια παχιά ελαιόλαδο.
Τοποθετήστε τα περιεχόμενα σε ένα μύλο φαγητού (ή αν δεν χρησιμοποιείτε μια μονάδα επεξεργασίας τροφίμων αλλά δεν έχετε υπερβολική πρόσμιξη, η σάλτσα πρέπει να είναι παχιά και αρκετά χοντροκομμένη και θα πρέπει να μπορείτε να δείτε μικροσκοπικά κομμάτια των λαχανικών μέσα στο παχιά σάλτσα).
Προσθέτουμε το βούτυρο και μειώνουμε περαιτέρω μέχρις ότου η σάλτσα πάψει ελαφρά συνήθως περίπου 10 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει.
Καταψύξτε τη συμπυκνωμένη σάλτσα σε μικρές παρτίδες
Η αγαπημένη μου συνταγή που χρησιμοποιεί αυτή τη σάλτσα είναι μια τομάτα ξινή, μια που έχετε κάνει τη σάλτσα το μεγαλύτερο μέρος της εργασίας για το τάρτα έχει γίνει.
Συνταγή Ετικέτες:
- σάλτσα ντομάτας
- Καρότο
- Βρετανοί
- καλοκαίρι
